[美食课堂]这些“假酸奶”别再买了，营养价值低还不便宜，孩子易发胖蛀牙 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-04

谈到营养饮食，牛奶肯定少不了，另一样乳制品“酸奶”也备受人们推崇。

根据国家标准，酸奶的定义是：以生牛乳、生羊乳或乳粉为原料，经历杀菌步骤后，再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，最终发酵而成的乳制品。

因此，不仅营养价值高，相比纯牛奶来说也更容易被人体接受，不易引起乳糖不耐受的情况。
而且，酸奶还能抑制有害菌侵入肠道，维持菌群平衡，还具有促消化、防止便秘的作用。
然而商品经济下，人们的选择变得更多了，但种类过于丰富也让人目不暇接。更重要的是，超市中售卖的很多酸奶，其实从真正意义上来看，都算不上酸奶。
很多人选购时都是看品牌、价格以及外包装是否合心意，这是不科学的，大人喝喝倒没什么，但要是给孩子买了“假酸奶”回家，可就不好了。

首先，我们来了解酸奶有哪些？
不管酸奶的名称多么复杂，口味多么丰富，按国家标准来分就只有4类。

酸乳：与酸奶的定义一样，但多了项要求，蛋白质含量必须在2.9%以上。
发酵乳：相比酸乳而言，它并没有菌种的限定。
风味酸乳：为增进口感，在酸乳的基础上添加了食物添加剂、果粒或谷物等，但要求生牛乳、生羊乳或乳粉的含量＞80%，蛋白质含量＞2.3%。
风味发酵乳：相同的，是指在发酵乳的基础上添加其他成分的酸奶。

这4类产品都是符合生产要求的，为合格产品，只是在营养价值方面有所区别。那么，我们在选购酸奶时，应该避开哪些坑呢？
哪些是“假酸奶”？
1）乳酸菌饮料
前文说过，酸奶一定是建立在生牛乳、生羊乳或者乳粉基础上的。
如果购买时你仔细观察过乳酸菌饮料的配料表，就会发现，排在第一位的往往都是水和糖，从根本上来说它就是一种饮料。
而且，这类饮料的蛋白质含量也比较低，没有达到2.3%的水平。

2）常温“酸奶”
里面的活性乳酸菌被杀灭，只需在常温下就能保存，储藏和运输成本也比较低。
缺乏活性乳酸菌对人体的益处也就不大了，违背了人们购买酸奶的初衷，这就是徒有酸奶的表却没有灵魂了。
这些“假酸奶”家长们就别再买了，不仅营养价值低价钱还不便宜。最重要的是糖分太高，孩子喝得太多还易发胖、蛀牙。
哪些是真酸奶但不推荐给孩子买
家长购买酸奶，本意应该都是给孩子补充营养、改善肠道，因此不符合的就不推荐购买了，主要包括以下几类。

1）复原乳酸奶
复原乳酸奶是以奶粉勾兑还原而成的牛奶为原料制成的，已经经过了两次高温处理，因此营养几乎没什么了。
这种酸奶其实也不错，但在同等价钱且同等奶源的情况下，还是建议选取非复原乳酸奶。
2）风味酸乳或风味发酵乳
顾名思义，相比正宗酸乳或发酵乳来说，这两种酸奶的口感更好。
尽管里面的糖和添加剂也在正常范围内，喝了不会影响孩子的健康。但这些成分没有营养，还会给身体代谢添加负担，相较而言更推荐大家选原味的。
还有那类内含果粒的酸奶，首先是原料水果是否新鲜无法保证，再者长期运输和保存也会有影响。若想改善风味，自己买新鲜水果切粒，放在里面一起混合，会更加健康。

大人喝酸奶，如果只是冲着口味去的，随便选都没关系。但如果是给孩子买的话，还是要擦亮眼睛，多看配料表哦~
给孩子选购酸奶的技巧
认准包装上的“发酵乳”三个字，尽管所有酸奶都添加了基本的两种菌，但改善肠胃的作用比较有限。标注了发酵乳的酸奶菌种会更多，在肠道内的存活时间更长，更符合家长的需求。
建议选择需要低温保存的酸奶，这说明其中含有活的乳酸菌。