\4/:^T}* &+,:u*% Lp!0H `L t[/\KG8 哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!
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: qL 水蒸蛋是再常见不过的一个家常菜了,每次我家孩子出去吃饭必点一个水蒸蛋,雷打不动,五星级酒店里的水蒸蛋就是好吃,我们平时蒸鸡蛋,通常是用凉白开或者温水,蒸出来的鸡蛋虽然也是滑嫩可口,但是比起星级酒店里的还是差很多,您知道吗?其实五星级酒店的大厨蒸鸡蛋也没有啥特别的窍门,不过时将兑入鸡蛋里的水换成了开水,听到这里很多人会不理解,用开水,那还蒸啥鸡蛋啊,一下子不就成了鸡蛋汤了吗?直接喝了算了。呵呵!没有亲自动过手,大家还真不要乱发言。
WI0QLR' g(KK9Unu gO9'q='5l nrI"k2oA@ ~37R0`C 以前我蒸鸡蛋,也是用凉水蒸的,自从我知道五星级酒店的大厨是用开水蒸鸡蛋后,我以后做的鸡蛋液都用开水蒸了,真的是回回成功,每次都做的细腻滑嫩,跟小朋友爱吃的各种果冻布丁一样的状态,确实很神奇,今天我特意把我所有的过程拍了一遍,怕大家不相信,我还专门用热水壶烧了一壶开水来用,这个烧水壶是九阳和华为生态链的新品,温控绝对是没问题的,说烧开到100度,能精确到99度,所以我用的水确认是开水无疑了,具体的做法您往下看。
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lE 3>H2xh 3Y KUlB2Fqi 【虾仁水蒸蛋】
%7iUlO}}V 用料:土鸡蛋两个,开水适量,虾仁适量,盐少许,生抽一勺,芝麻油一勺。
G2=F8kL 步骤:
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-!?W 1,首先准备好所需的食材,一次准备齐,省得用到的时候手忙脚乱,开水我提前烧好了,确定是刚烧开的滚烫的开水。
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; @>+^W& 2,把鸡蛋磕入容器中,加入适量的食盐,用筷子搅打均匀,有那种小型的手动打蛋器更好。
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N7gT*B: YfV"_G.ad| i0VhG:O; ]"C| qR* 3,然后准备适量的开水,开水与鸡蛋的比例为1.5比1,最大不要超过2比1,水量越大,蒸出来的鸡蛋越嫩,把开水缓缓倒进鸡蛋液里,注意手法,不要把开水一股脑浇进去,而是要缓缓倒进蛋液里,一边倒还要一边快速搅拌,直到开水倒完再停筷子。
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4,然后用滤网把蛋液过滤进小碗里,把因搅打而产生的气泡过滤掉,这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。
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NILpimi o*?[_{xW YomwjKyuP '_k >*trV P_kaIPP 5,接下来就是上锅蒸了,蒸的时候记得要用小火蒸,火太大了也会让鸡蛋产生气泡,蒸的时候碗上还要盖个盖子,没有专门的盖子用盘子也行,或者用保鲜膜也可以。
QjehDwt| >-UD]?> =_K%$y* %uh R'8" i<'{Y 6,蒸鸡蛋的时候把虾仁处理一下,我用的虾仁是现剥的,剥好以后用生粉,料酒抓匀,腌制5分钟。
8y-e+ A>4l/ $,}Qf0(S ,:c:6Y^ &"sX^6t 7,鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了,这时打开锅盖和盘子,把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上,盖上盖子和盘子继续加热两分钟。
h_AJI\{" -6AOK<kfI ZYrKG+fkl 2;dM:FHLhO ^xzE^"G6 8,时间到了打开锅盖吃就行了,表面可以用开水稀释一点生抽,麻油,淋在鸡蛋羹上,鲜美可口。
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# <m~T>Ql1 小贴士:
k,a,h^{}j 鸡蛋与水的比例尽量控制1:1.5,这个比例蒸出来的鸡蛋最为滑嫩,记住几个要点,一个要一边倒开水一边搅拌,二是要把混合好的蛋液过滤,三是要盖上盖子小火蒸,注意到了这三点,咱们在家也能做出滑嫩的布丁蛋啦!
u4go*# YN_X0+b3C =|^X$H 喜欢我们的文章的读者,欢迎您关注我们,点赞,收藏,转发给更多的朋友学习,您的关注是我们持续更新的动力,我们将保持每天至少更新一道食谱,欢迎您在留言区与我们多多互动!
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4Q kG/ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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