4+r26S,T z,=k F I 提起“下饭”,这个
“东方奶酪”可是排得上名次的。它发酵后的醇厚口感令人回味无穷,有着与众不同的鲜香味道。
s&WHKCb 方正的乳膏,被红油浸裹得透透的,轻轻夹一块放在嘴里,醇厚绵密,入口即化,香味更是诱人得直吞口水。它就是——
豆腐乳~
6Vc&g TWJ%? /d 夹一大块腐乳,碾碎在白米饭上,带着汤汁的腐乳碎紧紧裹住每一粒米饭。热腾腾的米饭散发着淡淡米香,搭配着腐乳的鲜辣味道,这混合香气刺激着每一个嗅觉神经。
KfLp cV 主菜还没上桌,便急不可耐的捧着饭碗大吃起来。配着这腐乳,
就算没有山珍海味,也能扒下两碗饭~
WUqfY?5 SN|:{Am 吃腻了大鱼大肉的时候,喝口清粥再来点腐乳是不错的选择。
u:&Lf 咬一小口腐乳,待至腐乳咸香味溢满整个口腔时,入一口温热的米粥,米香、辣香与豆香激烈碰撞,
只需1秒便能激活你胃口,绝了!
54,
( ; +wg|~Lef h 97(*-e= e 腐乳抹馒头是人尽皆知的绝妙搭配。一块香气四溢的豆腐乳抹在刚出锅的白馒头上,咬下一口又香又辣,这也是多少人童年时期的早餐呐。
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f`V_1d3 fmq9u(!
R T=->~@5 原本只有略微甜味的馒头,突然多了一分豆香,更多了一分鲜辣。
那份惬意满足堪比吃鱼吃肉。
. xdSUe S%m$LM]NCg 不论怎么搭配,豆腐乳都是一个人人都爱的美食。那今天就分享一个味正淳厚,咸香微辣的
四川特产豆腐乳——
夹江腐乳。
$v+t~b 150余年经典传承,正宗巴蜀味道 626!6E;T 夹江腐乳
始于咸丰十一年,因为其奇特的味道一传十,十传百,就这么靠着口碑祖祖辈辈传下来。
~@bh[o~rF 民国时期,还被写进了《夹江县志》,这块腐乳像开挂一样一路“红”到了158年后的今天。
!`#xFRHe <f`G@ 更是被归为了夹江非物质文化遗产,作为“四川土特产”荣幸成为各大名厨的备选食材。
HWT^u$a" 421ol “食在中国,味在四川”,乐山可以说是撑起了四川美食的半壁江山,我们的 夹江腐乳就
产自乐山市的夹江县。
OO+QH 2j 优秀的产地造就了它
正宗的巴蜀味道,辣得纯粹,辣得恰到好处。那股鲜香微辣就像是从川蜀大地飘过来的,一下子勾起食欲。
)k|_ CW~ _8"%nV 作为一块方头方脑的腐乳来说,它
咸中带辣的味道、绵密细腻的口感成就了它长盛不衰的人气。
AIFI@#3 土坛发酵,工艺讲究 =`6_{<& 为了确保扎实的口感,这款夹江腐乳,至今还
延续着百年前的制作工艺。
?)B\0` %*' 选材、切块、封坛、发酵、浇油、封罐…
工序多达12道, 每一道都是技艺的考究。
m%km@G$ ,_2ZKO/k$ GFBku^pi 01-颗颗都是甄选大豆 )F)
(Hg Ta3qEV s 挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆,浸泡8小时,清洗去杂。坚决不添加多余成分,保留原始豆香。
4>W ov 同样的一块腐乳,我们
会用多一倍以上的黄豆原料,吃起来口感更加“扎实”!
IPT\d^|f `>cBR,)r 02- 传统石磨磨浆 }Qm: g 泡好的黄豆用
传统石磨磨浆,与机器磨浆不同,石磨磨出的豆浆更加细腻,最后
制出的豆腐口感更加细密绵软,吃到嘴里没有渣渣。
|Ptv)D "i ;c )ZP 03-点卤成豆腐 R7d4
5Wl 滤尽豆渣后大火熬制,
手工点卤搅拌制成豆腐。要求豆腐形状完整,无杂质。
[Dq!t1 *_7%n-k r.b!3CoQ 04-切四方块 DZ Q=Sinry 将做好的豆腐压成薄厚均匀的豆腐坯,
手工切成四方小块,摆放整齐。要求厚薄匀称,大小适中,质地细腻Q弹。
rSvQarT _}-Ed,.= Th)Z?\8zk 05-喷水保持湿度 $Y5m"wySZ 切好的豆腐块需蒸满3小时,然后摆晒,需要
24小时专人监管,保持环境适宜的湿度。
\4OX]{ &*N;yW""f 06-植入发酵菌 /^<Uy3F[p 要想腐乳有颜又有料,菌种是灵魂,它的好坏直接影响风味的呈现。
夹江腐乳所用的“发酵菌”有多种蛋白酶,“呼吸”发酵美味初次萌芽。
ix]t>2r 生长发酵正是蛋白质转化氨基酸的过程,确保菌丝的茁壮成长,做一个“德才兼备”的腐乳。
[<M~6] S(
r Fa 07-撒盐除湿 wR= WS', 浓缩才是精华,
60%脱水处理,口感更细腻。
^p433 前期发酵完成后,将豆腐放入土坛中,
一层一层均匀撒盐,加入白酒、香辛料等密封。
mxJ& IV f?A1=lm~
08-土坛窖藏180天 |[}!E/7>b 传统土坛封存,6-8个月密封保存,充分分解蛋白质。
"?UBW5nM# 而且土坛发酵,所需的发酵时间更长,相对于没有土坛发酵的豆腐乳,
更结实,更细腻。
nuip <wZ2S3RNA 要有人
时刻盯着温度和湿度变化,一点不敢有差池,确保每块腐乳都得到充足的成长时间,经得起细品,受得起点赞。
-r5JP[0kP F"<TV&xf 09-浇油封罐 |B;tv
#mKD 做好的腐乳都是
人工挑选装罐的,避免机器破坏腐乳的原本风味,也不会掺杂次品。
Q5H!
^RQm 温馨提示:腐乳细软绵密,包装外虽然会包裹气柱,但运输过程中难免会有磕碰,有些许碎渣属于正常情况,大部分腐乳还是方方正正很完整滴。
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9I;d>% 纯手工制作原料,使用土坛封存,这样的腐乳市面上很少,而有如此软绵质地、细腻口感的更是少之又少。
V>&WZY 夹江腐乳正因
坚持古法,用心制作,在腐乳界拥有了一席之地,也让世人品尝到了这一被“公认”的老手艺。
P[E5e+A) 鲜香微辣,下饭神器 t$lO~~atr 香辣腐乳,其美妙在于红油,辣在舌尖上,香在唇齿间。
k*3F7']8 除了坚持土坛发酵以外,夹江腐乳还有一个其它腐乳都没有的
特色之处——四川油辣子。
ub/9T-#l ?@i_\<A2 四川这种特别的油辣子
使用5种辣椒烹制,经过高油温的历练,得出了相比普通腐乳更醇,更香的味道。
3,<$z1Jm Y[ciT) 而且它还含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等
十余种调味,每一口都是别样滋味。
z.q^`01/H 这样做出来的夹江腐乳,
鲜咸适中,表面带着辣椒碎和芝麻,透着玻璃罐就能闻到香。
$ RDwy)9 54%@q[- 沾一点放入嘴里,细腻的一抿就化了,爽辣里还带着一股酒香,
就连不喜欢吃腐乳的人都会忍不住想多尝尝。
M &g1'zv?/ J
XIxk"m 辣椒、香料与腐乳的亲密结合,光是看着就能感觉到那油辣的香味在舌尖绽放开来的滋味,实在是一道令人难忘的美味。
x4C}AyR 做法多样,炒菜配面都好吃 lef,-{X- 我们的夹江腐乳可不仅仅是佐米饭,配米粥,抹馒头, 将它入菜,还能激发鲜味 ,让美食更有层次感,不论搭配什么都非常好吃。
i/%+x-# _3YuPMaN `i,l)X] by 糖小饼
+(-L 在
烧黄花鱼时,可以将 夹江腐乳夹碎盖在鱼身上,然后再浇点汁。
zFqlTUD`t 这样做能让鱼肉更加鲜嫩,腐乳中多种辣椒和香料的味道融入到鱼肉中,出锅后空气里都飘着香,
保证让你汤汁都想拌饭吃掉。
ZYy?JDAO d/O~"d by 椛吃
wjm _bEi 味道清淡的手撕包菜其实也能换一种风味,你可以尝试将腐乳加水调成糊,代替盐、辣椒等调味料,一盘鲜嫩可口的腐乳包菜就出锅了。
:Ej#qYi 包菜的绿和腐乳的红吸引着眼球,配上一碗白米饭,唇齿留香~
x$;I E j r<`@
rVE!mi]% by 四毛家的小窝
7xIXFuu 除去入菜,将它和面条放在一起吃也是人间美味。只要加上一两块腐乳进去,整个面条就“活”了起来。
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ts> 腐乳天然的鲜香在清汤里迅速扩散,让味道单一的面汤瞬间多了一分川蜀味道,吸溜吸溜的胃口大开,甚至还能再来一大碗~
ROyG+dUy bZ$;`F5}) 图片来源于网络
y7quKv7L} 不仅如此,夹江腐乳还可以提鲜去腥,吃火锅时加在芝麻酱中作为蘸料也是个不错的选择~
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A)& 还可加入葱花香菜、麻油芝麻等调配,地地道道四川风味,给你舌尖不一样的美味体验。
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>@/ 图片来源于网络
vO#=]J8` 这罐腐乳吃到最后,是连这罐里的卤汁都舍不得丢掉的,留着拌点凉菜也是美味的。
{m)$ b 鲜香油辣,色香味尽有,古法炮制的夹江腐乳无论是做菜还是佐饭都能勾起你吃货的本心。
qQu}4Ye> dC7YVs_,# .MzVc42< 周末懒得出门,又想尽快品尝到这口鲜香微辣的巴蜀味道,可以立即下单,
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5QjM,"`mp 喜食攻略丨夹江腐乳 700g/坛 '*~_!lE5 日常价:49.9元 \Y0o~JD 特卖价:35元 + S^OzCGk `H.~#$ 点
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q`l%NE (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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