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hF 5} aC'j\ 提起“下饭”，这个
“东方奶酪”可是排得上名次的。它发酵后的醇厚口感令人回味无穷，有着与众不同的鲜香味道。
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6 方正的乳膏，被红油浸裹得透透的，轻轻夹一块放在嘴里，醇厚绵密，入口即化，香味更是诱人得直吞口水。它就是——
豆腐乳~
M|]1}8d? Nm.>C4 夹一大块腐乳，碾碎在白米饭上，带着汤汁的腐乳碎紧紧裹住每一粒米饭。热腾腾的米饭散发着淡淡米香，搭配着腐乳的鲜辣味道，这混合香气刺激着每一个嗅觉神经。
ee?ZkU #@ 主菜还没上桌，便急不可耐的捧着饭碗大吃起来。配着这腐乳，
就算没有山珍海味，也能扒下两碗饭～
H/I`c>Zn S; <?nz3 吃腻了大鱼大肉的时候，喝口清粥再来点腐乳是不错的选择。
-L<P m(v& 咬一小口腐乳，待至腐乳咸香味溢满整个口腔时，入一口温热的米粥，米香、辣香与豆香激烈碰撞，
只需1秒便能激活你胃口，绝了！
= "e um7 ]xeyXw84k V zx(J) 腐乳抹馒头是人尽皆知的绝妙搭配。一块香气四溢的豆腐乳抹在刚出锅的白馒头上，咬下一口又香又辣，这也是多少人童年时期的早餐呐。
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T_EsnN 原本只有略微甜味的馒头，突然多了一分豆香，更多了一分鲜辣。
那份惬意满足堪比吃鱼吃肉。
;|%JvptwW% DLM9o3/*J 不论怎么搭配，豆腐乳都是一个人人都爱的美食。那今天就分享一个味正淳厚，咸香微辣的
四川特产豆腐乳——
夹江腐乳。
eBKIdR% k 150余年经典传承，正宗巴蜀味道 Qz$Dv@*y\ 夹江腐乳
始于咸丰十一年，因为其奇特的味道一传十，十传百，就这么靠着口碑祖祖辈辈传下来。
*N+aZV}`Z 民国时期，还被写进了《夹江县志》，这块腐乳像开挂一样一路“红”到了158年后的今天。
< tq9 S.4YC> E 更是被归为了夹江非物质文化遗产，作为“四川土特产”荣幸成为各大名厨的备选食材。
_cs9R% \r9%;?f “食在中国，味在四川”，乐山可以说是撑起了四川美食的半壁江山，我们的 夹江腐乳就
产自乐山市的夹江县。
>mlt E$| 优秀的产地造就了它
正宗的巴蜀味道，辣得纯粹，辣得恰到好处。那股鲜香微辣就像是从川蜀大地飘过来的，一下子勾起食欲。
Q 8E~hgO =5eDT~=2{U 作为一块方头方脑的腐乳来说，它
咸中带辣的味道、绵密细腻的口感成就了它长盛不衰的人气。
2=
mD 土坛发酵，工艺讲究 vw6FvE`lC 为了确保扎实的口感，这款夹江腐乳，至今还
延续着百年前的制作工艺。
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l^Uqd 选材、切块、封坛、发酵、浇油、封罐…
工序多达12道， 每一道都是技艺的考究。
/pN2Jst !/Ps}.)A` LX&P]{q KS 01-颗颗都是甄选大豆 \ +A<s,x N!~NQ-Re' 挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆，浸泡8小时，清洗去杂。坚决不添加多余成分，保留原始豆香。
9\0 K%LL 同样的一块腐乳，我们
会用多一倍以上的黄豆原料，吃起来口感更加“扎实”！
HwK "qq- &fj?hYAj 02- 传统石磨磨浆 p~co!d.q/} 泡好的黄豆用
传统石磨磨浆，与机器磨浆不同，石磨磨出的豆浆更加细腻，最后
制出的豆腐口感更加细密绵软，吃到嘴里没有渣渣。
*0zH5c n?tAa|_ 03-点卤成豆腐 e) (| 滤尽豆渣后大火熬制，
手工点卤搅拌制成豆腐。要求豆腐形状完整，无杂质。
zSXC D/`E!6Fk= [63 ;8l} 04-切四方块 '$^ F. 2 将做好的豆腐压成薄厚均匀的豆腐坯，
手工切成四方小块，摆放整齐。要求厚薄匀称，大小适中，质地细腻Q弹。
pa73`Ca] :*nBo >Tx;<G 05-喷水保持湿度 sYgnH:t X 切好的豆腐块需蒸满3小时，然后摆晒，需要
24小时专人监管，保持环境适宜的湿度。
JOq<lb= ]YzAcB.R 06-植入发酵菌 <}1%">RA 要想腐乳有颜又有料，菌种是灵魂，它的好坏直接影响风味的呈现。
夹江腐乳所用的“发酵菌”有多种蛋白酶，“呼吸”发酵美味初次萌芽。
.AW*7Pp`f 生长发酵正是蛋白质转化氨基酸的过程，确保菌丝的茁壮成长，做一个“德才兼备”的腐乳。
?{IvA: .NC}TFN| 07-撒盐除湿 Qq`\C0RZ 浓缩才是精华，
60%脱水处理，口感更细腻。
jU~%5R 前期发酵完成后，将豆腐放入土坛中，
一层一层均匀撒盐，加入白酒、香辛料等密封。
Wc G&W> []Ea0j Yu 08-土坛窖藏180天 ( %!R 传统土坛封存，6-8个月密封保存，充分分解蛋白质。
8PS:yBkA| 而且土坛发酵，所需的发酵时间更长，相对于没有土坛发酵的豆腐乳，
更结实，更细腻。
a~"X.xT\R ?R} oXSVT 要有人
时刻盯着温度和湿度变化，一点不敢有差池，确保每块腐乳都得到充足的成长时间，经得起细品，受得起点赞。
![tI(TPq E e&$9 )t 09-浇油封罐 cyE2= 做好的腐乳都是
人工挑选装罐的，避免机器破坏腐乳的原本风味，也不会掺杂次品。
JwczE9~ o 温馨提示：腐乳细软绵密，包装外虽然会包裹气柱，但运输过程中难免会有磕碰，有些许碎渣属于正常情况，大部分腐乳还是方方正正很完整滴。
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4]dPk#^ 纯手工制作原料，使用土坛封存，这样的腐乳市面上很少，而有如此软绵质地、细腻口感的更是少之又少。
Dy Z90]N 夹江腐乳正因
坚持古法，用心制作，在腐乳界拥有了一席之地，也让世人品尝到了这一被“公认”的老手艺。
wQ^a2$Z 鲜香微辣，下饭神器 t1^96@m^ 香辣腐乳，其美妙在于红油，辣在舌尖上，香在唇齿间。
Xlw=R2`)~ 除了坚持土坛发酵以外，夹江腐乳还有一个其它腐乳都没有的
特色之处——四川油辣子。
8[ OiG9b qm8RRDG 四川这种特别的油辣子
使用5种辣椒烹制，经过高油温的历练，得出了相比普通腐乳更醇，更香的味道。
^)pY2t<^ k~dr;j 而且它还含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等
十余种调味，每一口都是别样滋味。
d(Ou\7 这样做出来的夹江腐乳，
鲜咸适中，表面带着辣椒碎和芝麻，透着玻璃罐就能闻到香。
.>&fwG ".ZiR7Z:$Y 沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了，爽辣里还带着一股酒香，
就连不喜欢吃腐乳的人都会忍不住想多尝尝。
bm.H0rHR4 QD~ `UJe> 辣椒、香料与腐乳的亲密结合，光是看着就能感觉到那油辣的香味在舌尖绽放开来的滋味，实在是一道令人难忘的美味。
'b,D;'v 做法多样，炒菜配面都好吃 ]f~YeOB@ 我们的夹江腐乳可不仅仅是佐米饭，配米粥，抹馒头， 将它入菜，还能激发鲜味 ，让美食更有层次感，不论搭配什么都非常好吃。
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Mq :i$Z by 糖小饼
,oe{@ z{*@ 在
烧黄花鱼时，可以将 夹江腐乳夹碎盖在鱼身上，然后再浇点汁。
/X B1U[b 这样做能让鱼肉更加鲜嫩，腐乳中多种辣椒和香料的味道融入到鱼肉中，出锅后空气里都飘着香，
保证让你汤汁都想拌饭吃掉。
C%>7mz-v5 7A-rF U$ by 椛吃
uy{KV"%"^g 味道清淡的手撕包菜其实也能换一种风味，你可以尝试将腐乳加水调成糊，代替盐、辣椒等调味料，一盘鲜嫩可口的腐乳包菜就出锅了。
PBv43uIL 包菜的绿和腐乳的红吸引着眼球，配上一碗白米饭，唇齿留香~
vm4oaVi , &SJ?XAs $)~]4n= by 四毛家的小窝
?Sxnq#r # 除去入菜，将它和面条放在一起吃也是人间美味。只要加上一两块腐乳进去，整个面条就“活”了起来。
e{:qW'% 腐乳天然的鲜香在清汤里迅速扩散，让味道单一的面汤瞬间多了一分川蜀味道，吸溜吸溜的胃口大开，甚至还能再来一大碗~
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9 XQ+hTtP 图片来源于网络
N-]n>E 不仅如此，夹江腐乳还可以提鲜去腥，吃火锅时加在芝麻酱中作为蘸料也是个不错的选择~
A-$BB=Ot 还可加入葱花香菜、麻油芝麻等调配，地地道道四川风味，给你舌尖不一样的美味体验。
OpE+e4~IF e X@q'Zi 图片来源于网络
0=DawJ9 这罐腐乳吃到最后，是连这罐里的卤汁都舍不得丢掉的，留着拌点凉菜也是美味的。
m`"s$\fah 鲜香油辣，色香味尽有，古法炮制的夹江腐乳无论是做菜还是佐饭都能勾起你吃货的本心。
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UR iH=@``Z 周末懒得出门，又想尽快品尝到这口鲜香微辣的巴蜀味道，可以立即下单，
顺丰包邮哦~趁现在，给自己的生活加点味道吧！
0k 8SDRWU 喜食攻略丨夹江腐乳 700g/坛 Oa
.%n9ec 日常价：49.9元 uBgHtjmae 特卖价：35元 /K<Nlxcm )Cl&"bX 点
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% （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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