$$Tf1hIg "%Ief 4 茄子是夏天家里最常吃的蔬菜了，可荤可素，自带一丝鲜甜味儿，口感又顺滑，当之不愧的下饭首选。
Vk`Uz1* 而且多吃茄子好处多多。作为为数不多的紫色蔬菜，它富含多种营养元素，且花青素含量高，可抗氧化延缓衰老，夏天吃还有清热解暑的功效哦～
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9e.v[K ~ x ?rd9c 不过值得注意的是，
茄子的很多营养都在皮里，建议大家在吃茄子的时候，不要去皮，可保存茄子的营养的完整。
A;X3z-[[ 既然是夏天，最受欢迎的做法肯定是凉拌了，杨二嫂最拿手的凉拌手撕茄子分享给大家～
9b6U] z, d l Ab`ne · 风味手撕茄子· Zk~Pq%u By 沙小囡
^f N/ V(;T {HW& 长茄子2个 大蒜5瓣
% dtn*NU Uo9@Y{<B 香菜适量 干辣椒适量
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|3 香油5克 味极鲜酱油30克
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Z|x 香醋15克 蚝油15克
2f{p$YIt <iH 盐适量 鸡精适量
1Z?uT[kR vH}VieU 白芝麻适量
5 GPrZY" 1.将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
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2.茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
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b|yV'B 3.把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
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%<8?$- [ %x;~ o: Udc V<# 4.蒜去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
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}.!G>X S.>fB7'(?= 5.香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
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)l(DtU!E 'ahz@+ l O 6.然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味。
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jZ"j_ =o@ Xx eP;} 7.在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
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)b%zYD9p g0Q YBrp 8.在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
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./zzuKO8XK L)<~0GcP 9.撒上香菜段。
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I d8MXdV sSk qU 10.根据个人口味加点白芝麻提香。
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8O 11.然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。
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,dosF Q ru/{s3 12.这道风味手撕茄子就完成了。这样做出来的茄子足够入味，用的油还少，不吃辣的同学不放辣椒就可以了。
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z[vu- f9 gw">x t5 茄子怎么处理不变黑？ cM,g, E} 方法一：茄子容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。
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RZVZ#q(DU hW~UJ/$ 方法二：在炒茄子之前，先将茄子干锅下入，用小火慢慢炒软，待茄子里面的水分流出，孔状结构遭到破坏，这时再加油开炒，就不会吸入过量的油脂了。
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)] 1Y 方法三：炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理，然后再进行炒制，这个方法简单，还省油，效果特别好，因此饭店用的最多。
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茄子你喜欢哪种做法？ X>pCk GE 路边摊第一名
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vxi_Y\r=T （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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