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:Og:v#r8= 端午未至,粽子先行。
u62 )QJE 这周就是端午佳节了,大家也都该开始张罗着包粽子了,粽叶、糯米、各式配料一样也不能少,但包粽子除了食材之外,更重要的是
技巧和手法。 }odV_WT e&It I?!rOU=0
=v6*| 看似简单的小小粽子,很多人包粽子一包就散,
米漏的满锅都是,还有人包出来的粽子,糯米非常硬,
中间有生心。 Lm)\Z P+W 杨二嫂今天就跟大家分享
3个小技巧,大家可要仔细看清楚哦~
^C^*,V3 _Tm0x>EM ?[)S7\rP r8M Zvm2 |包粽子的小技巧 ekSY~z=/u 1. 粽叶:买回来的粽叶一定要煮10分钟左右,非常的柔软有弹性,不容易在包粽子的时候折断。
:K.4 n 2.糯米:一定要提前浸泡4个小时,提前浸泡过的糯米,不会出现夹生的现象,并且更容易软烂香糯。
I=DLPgzO9 3. 煮粽子:一定要加足够的水,防止把锅烧干,慢火煮40分钟(根据粽子大小哈),焖上15分钟左右。
&x:JD1T} vFmJ;J vxlOh.a|/L j0-McLc 掌握了这些技巧后,就可以开始包啦。杨二嫂准备了
甜咸两种口味的粽子,详细手法图都在哦~
Bd0eC#UGkQ ;^k7zNf- 01 S4NL "m 作为土生土长的北方人,还是更偏爱甜粽子,红枣、豆沙、红糖都是大爱。吃的时候浇上红糖汁或撒上白糖又糥又甜蜜。
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PFSLyV* · 蜜枣粽· 1' w:`/_ By 盈盈小筑2010
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**_&i!dtL 粽叶30片 圆糯米1000克
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8yF 红枣60只 葡萄干1/2杯
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棉绳一卷
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.`8 1.把粽叶洗净后泡热水一晚,糯米洗净泡水一晚,红枣洗净泡水一两个小时, 不喜欢有核的可以去核。
x ,/TXTZ6 Ps[$.h eH>#6R1- R""%F#4XJ2 2.在卷筒底部放上一小勺糯米
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l>.mK() 3.加入1颗枣和2-3颗葡萄干
Tt# bg1 D}mL7d1 Do-^S:. J@"utY6N |lQ;ALH! 4.再加一点糯米、一颗红枣和2-3颗葡萄干,然后表面铺上足够的糯米,压实。
1cN')" 'w/qcD- XH 4d<?qu 7G2PMe;$m 5.把左右两边的粽叶用双手拇指往中间推,然后顶部的粽叶往下盖。一边盖一边顺着粽子的形状围好抓紧,用棉绳缠好绑稳。
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P8yIegPY 6.重复以上步骤把所有的粽子都裹好。
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*c_ 7.把粽子放到一口深锅里,我喜欢打横放,这样做出来的粽子形状好看些,尽量摆得密一些。加水没过粽子后上面再扣个盘子防止煮的时候粽子浮上水面。水滚后转小火煮3-4个小时。熄火后先别取出,把粽子再泡一个小时才逐只取出滴干水份。
Gy29MUF N0TeqOi4Y 42) mM# [2Mbk~ 8.枣粽热吃凉吃都很美味,也可以淋一点蜂蜜或者白糖吃
b}z`BRCc ,i}|5ozj4 (-yl|NFBw x4?10f(9= 3 pWM~(#>- 02 '%iPVHK7 南方的肉粽也特别好吃,剥开第一片粽叶,露出酱油色亮晶晶的糯米,一点点撕开,肉眼可见粽叶和糯米之间黏连的丝。一口咬下去,外层油润软糯有嚼劲,里头的瘦肉鲜嫩而不柴。
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{Q(}DI · 烧肉粽· +",S2Qmo C9tb \?# By 西米Fiona
_ *(bmJM ('k<XOi · 食材清单 ·
SOh-,c\C 糯米6斤 五花肉3斤
$Rtgr{ {;" 干香菇50克 鹌鹑蛋800克
?s%v0cF 虾干60克 鱿鱼干1只
!|{IVm/J 莲子200克 葱头油适量
`H%G3M0a 粽叶160张(可包80个左右)
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' 粽绳 适量
&k>aP0k" 生抽5勺 老抽4勺
L^Wz vv] 蚝油2勺 料酒3勺
>=,uau7 盐适量 糖半勺
D>ef 1.糯米洗干净提前一个晚上浸泡。当然如果不喜欢太糯,浸泡时间就缩短。(做的量比较大,喜欢一次多做点放冰箱冻起来,平时当点心吃。6斤米,用宽的大片竹叶包了80个。)泡好滤干水分
x!7yU_ls` I`B'1"{ m9$:9yRm mO rWJ~= 2.五花肉洗干净切块,加3勺料酒,4勺老抽,5勺生抽,2勺蚝油,半勺盐,半勺糖。用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱腌制一夜。
xp \S2@< #B}?Zg !AHAS {eZ{] 3.干香菇泡发,洗净,随意切开。
BR_TykP C0)Z6 fjz) Gp +a)E|(cN 4.鱿鱼干,虾干泡一会儿。鱿鱼干剪成条。(不喜可不放)
{")\0|2\x GuQRn "cUg>a3 3Kq`<B~% 5.鹌鹑蛋煮熟剥皮,加4勺老抽5勺生抽,1勺糖,适量盐,1个大料,没过鹌鹑蛋的水卤出味道上色。
JNU/`JN9f I2Ev~! TR vZ Pe7e?79 6.葱头炸点油。把葱头捞出。(没有葱油就直接倒食用油就好。
qt?*MyfV dDcZ!rRaL@ }7/e8 O2 3}Xc71|v 7.倒进香菇,虾干,鱿鱼干炒香,倒进滤干的糯米。翻炒,加8勺生抽,6勺老抽,1勺盐,适量鸡精,炒均匀上色,盛出备用。
%CH6lY=lI sa-9$},z4 /Bv#) -5 0%C^8%(x 8.炒好的米特别香。以上调料按个人口味酌量增减。
v"6 \=@ t%0?N<9YkU 8v_C5d\ V^fV7hw< 9.备好的料。莲子泡软。
F4I6P wrv5V M} NlPS# X)Gp7k1w 10.洗几遍粽叶,烧一锅水,加点盐,把粽叶煮2分钟。消毒,叶子发软,更好包,有韧劲不容易破。
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P_4DGW 11.粽绳也煮下。(用棉线的可省略这步)
ISqfU]>[ xF8S*,#,* 70gg4BS Pe^!$ 12.两片叶子相对,光滑面放米。
_9If/RD lu\o`m5wF |7F*MP 4YA./j%' 13.三分之一处折起来,成漏斗状。
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14.盛点米
t8J/\f= VV3}]GjC a+z2Zd!u\x '5.\#=S 1 15.放肉,莲子,鹌鹑蛋。
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`/2v 5D`26dB2 IM(u<c$ 16.继续加米,用勺子压实。
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oy7RC& 17.沿着粽子角折。包好。
;IP~Tb]& e-6w8*!i 8n)WW$ &w\I<J`T 18.用绳子捆好。比较喜欢老家这种粽绳,一串串的,挂门上包,很轻松。煮好还可以整串提起来,相当方便。特意让家人邮寄过来的。不喜欢棉线,不好看还缺失了点味道。
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hI5 %vqT#+x 19.放高压锅,加入没过粽子的水,最好上面压个重物,以防粽子浮起来。大火烧开,转中火40分钟。关火焖30分钟。冷却后开盖捞出来
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7"HQQ a5c'V .Ao0;:;(2- 煮好的粽子怎么保存? 2W$lQ;iO 1.保存粽子时,需要将粽子放入到
凉白开中浸泡1分钟,这样可以使粽叶沾上少许的水,而将沾水粽子放入到冰冻室时,粽子中的糯米不会流失水分,从而使粽子吃着更软糯。
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q? z> LsTffIP s;.=5wcvi? 2.个人建议大家冰冻好的粽子最好不要放入到水中煮,因为将粽子放入到水中煮,粽子中的香味会流到水中,从而使粽子的香味减半。而
将粽子蒸熟,完全可以避免粽子香味的流失。
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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