[美食课堂]同样是带鱼，超市卖19元，菜市场却卖36元，到底鱼不好还是坑人？ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-23

孩子最爱吃炸带鱼这道菜了，隔三差五我就会做一次，带鱼虽营养丰富，但有个问题也一直困扰着我，几千平米的购物超市，冷鲜柜中的带鱼段18元一斤，而菜市场的整根带鱼，一斤却要32元，一个是带鱼段，一个是整带鱼，价格却相差这么多，里面有没有猫腻呢？我稀里糊涂的结完账，回家越想越别扭，到底是超市的带鱼鱼质量不好，还是菜市场的阿姨把我坑了？到底要不要回去找她算账？

一连好几天，总感觉自己吃了哑巴亏，直到碰到了楼下邻居，无意中聊天得知，超市的带鱼段虽然便宜，但是口感差的很，全是硬骨头，肉一点也不多，应该是在冻库中存放，而且时间还不短，听到这句时，我瞬间打开了心结，暗自庆幸道“还好没有贪小便宜，进行冲动消费，果然一分钱一分货，多花钱买不错”。

带鱼的来源有两种，一种是进口，一种是国产，建议大家购买整根的国产带鱼，并不是劝你多花钱，而且超市的冻货带鱼段，质量特别差，一般人很少知道实情，在超市购买过带鱼段的朋友，标签是不是写着进口带鱼呢？猛一听，有些高大上的意思，价格还实惠，假如最后算一笔账，你肯定花了不少冤枉钱。
进口带鱼
可以负责任的告诉你，超市的带鱼段，绝对比菜市场的整根带鱼要贵，虽然价格相差近一半，但是你仔细看一看，超市的带鱼段、虾仁啥的，外层都穿着一层冰衣，一斤重的带鱼段，水分能达到25%-30%，水分也是按18元一斤过称，你说亏不亏？
1、为带鱼段穿上一层冰衣，单加工费就要几百元一吨，这些费用自然会算到消费者头上。
2、收购价和出售价几乎相同，中间利用冰衣套路，说白了就是赚的水钱，便宜只是假象。
3、如果只坑钱就算了，但是味道也一般，中间一根硬骨头，而且只适合煎着吃，醋溜或者清炖，口感都会大打折扣。
进口带鱼，大体捕捞南方水域，还有外国热带水域，产地不同，加上破肚与不破肚的区别，价格能相差3-5倍，化冻之后，一股子鱼腥味，会弥漫整个厨房。

国产带鱼
一听到国产很多人就以为难吃，其实是上好的佳品，国产带鱼产自浙江舟山带鱼、东海带鱼、闽东渔场、渤海湾带鱼等，水域好品质好味道好，甩进口带鱼段几条街，而且还供不应求，鱼一般都要吃个鲜，即使冷冻，也要选择冷冻时间短的，超市的带鱼段，你哪知道是猴年马月生产的？这样的鱼给家人吃，肯定不放心。
国产带鱼捕捞上来，只加简单的冰块保鲜，如果到了冬季，加上自然条件的温度，能保持最大的鲜度，不管是煎、溜、炸、炖，都能吃出一股子鲜味，而且没有被加工过，吃的是原汁原味。
不同季节，不同方式捕捞的带鱼，口感会略有不同，冬季的带鱼肉质最肥美，因为脂肪储备多，口感自然细腻，春秋季节的带鱼，口感略差一些，平常三四十元一斤，到了冬季，有的能达到百元一斤。

带鱼鳞能吃吗？
带鱼外层白色的膜，其实不算鱼鳞，而是一种营养极高的“银脂”，算得上天然的脂肪，有卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤物质，对老年人的身体有好处，不要刻意的清洗，带着这层外膜下锅最好，这也是很多人吃带鱼的时候，会犯的一个小错误。
如果附近有海鲜菜市场，还是推荐去那里购买，可以随时翻看，吃着很新鲜，质量口感有保证，而超市的带鱼段，看似便宜，其实是一种“障眼法”，一斤鱼含三两水，经过换算之后，比外面的既不新鲜，而且价格也不占优势。