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% 天越热越没胃口,想起了家里妈妈腌的泡菜,
酸、甜、脆、爽,无论是直接吃,还是炒菜煲汤,那股酸香味儿都特别开胃!
%M4XbSN| vfk7J5y v '"1/% L e|OG-t[$* 但总听人听说泡菜亚硝酸盐多容易致癌。后来杨二嫂去查证了一下,其实,
腌制合理的泡菜亚硝酸盐极少,且适量食用,根本不会致癌。
sM);gI14 而且泡菜在浸泡发酵过程中会产生
乳酸和
醋酸,
醋酸能开胃消食,乳酸能提高肠道对致病菌的抵抗力,还能促进矿物质的吸收率,适量吃对身体还是有益的。
lN*1zM<6; =0jmm(:Jh wz|Q%.%?[ P22y5z~ 按着杨二嫂这个方子来,选用硝酸盐含量低的蔬菜,合理搭配,小朋友都能安全吃。杨二嫂把所有细节和注意事项都写出来,其实上手了就超简单。
A>ug'. cP$wI;P · 四川泡菜· ^=heen<S% By桃子牛牛和兔兔
k:(e79 Azdz3/ 水萝卜4个 胡萝卜3个
p4<M|1Z& &+|jJ{93z 长豆角 1斤 包菜1个
OXa5Jg}= ImT+8pa 红尖椒10个 花椒1小把
w|K(>5nz \]~kyy 生姜3块 蒜头1个
P?yOLG+)l) 3.GdKP.% 红星二锅头 2两 无碘盐
3thG*^C
5 ` maN5) 维生素c 10-20粒
[1QkcR 1.不管是玻璃还是土陶,我说的都是上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子哈。只有这种设计才能起到
百分百的密封作用。
c)n0D= 成功的泡菜主要就是乳酸菌的成功发酵。乳酸菌讨厌有氧环境,坛子密封后,乳酸菌在无氧无光的条件下才会产生乳酸。
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0&SrKn 8as$h*Wh 2.洗坛:清水冲洗2遍,再用开水烫一遍,高度二锅头若干,把坛子、坛盖全部消毒一遍,倒置晾干。
tXb7~aO 泡菜水:使用纯净水,不用烧开可以直接用,使用自来水,烧开晾干。
14斤的坛子约7斤水,取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好。气温
16度以下,一斤水25克盐 气温
17度-25度,一斤水30克盐 气温
26度以上,一斤水35克盐
wXIe5 Rd;~'gbG ;N> {1 ;c \zgs~"T 3.花椒、生姜(切片或块)、蒜头、冰糖,56度红星二锅头
(泡菜发酵必须借助酒精作用)、无碘盐、维生素C10-20颗(就是药店里2元一瓶的那种,忘记入镜了)
2:6Y83 ~Q{[fy= *1 J#Mdd o0-fUCmC 6@ (k8<3 4.先推荐硝酸盐含量少、比较耐泡的根茎类蔬菜:
白萝卜、胡萝卜、包菜、长豆角、窝笋、红尖椒。第一次泡,也就是起母水阶段,不要放太多太杂的品种,以免影响乳酸菌和酵母菌的正常发酵。
4P-'(4I) h~^qG2TYWq 不太推荐叶类蔬菜,硝酸盐含量略高,如果要泡单独用一个坛泡,偶尔吃吃。所有食材必须去蒂去根去杂叶,洗净,晾干(必须晾干水份,不要暴晒,会影响泡菜的脆感) 我用14斤的坛子,图中的菜都装不进去,那个大萝卜被我炖排骨了。
q:D0$YY0 Pv/%s) &y& ozxK?AMgG )U/@J+{{ 5.先放花椒、生姜、蒜头、冰糖,然后把耐泡的白萝卜、胡萝卜码在最下面,包菜和豆角放在上面,码的时候尽量把空间填满,然后再倒盐水,如果稍微不够一点,可以再撒点盐,再添点凉白开或纯净水。
pRDON)$ 最后要留一点空间,倒入2两56度的红星二锅头,及10-20颗维C。 b@Mng6R lN=
m$ J GakmROZ@9 nJM9c[Ou^H 6.在环形处注水,盖盖。在阴晾避光处封存20天,中途一定要克制你的好奇心,
不要开盖,以免影响乳酸菌的发酵。
eaZ)1od 泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的,所以千万不能干,要
经常加水,保持洁净。
C7c|\ T 56j/w[&8 \V!X& a fs)q7 7g 7.20天后泡菜就要好了,独特的酸香夏天吃太下饭了!
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