[美食课堂]泡腐竹只会用清水是外行，加上2样东西，20分钟泡发，筋道无硬芯 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-30

到了夏天，一桌子凉拌菜和一桌炒菜比起来，凉拌菜更受欢迎，我们更爱吃一些凉拌菜，清爽可口，不腻又开胃，比如凉拌豆芽、凉拌海带丝、凉拌紫甘蓝、凉拌粉条、凉拌腐竹等等，一切食材皆可凉拌，食材处理到位，凉拌汁调的好，不管什么菜拌了都好吃。这道凉拌腐竹在我家最受欢迎，做上一大盘，家人都要抢着吃，比炒着吃还要香。

腐竹在豆制品中算是级别比较高的一种，不仅口感和肉相似，营养上也不低，因此腐竹在众多豆制品中价格比较高，但我们仍然爱吃，吃起来豆香味十足，不过腐竹烹饪之前，需要将它弄软，否则直接下锅煮的话，腐竹外面会烂，里面还是硬芯，所以想要吃到腐竹，需要先泡，经过长时间浸泡后，腐竹会泡胀，而变得内外一样，很有韧劲。

可很多时候忘记提前泡腐竹，当顿想要做得吃，还挺麻烦，有人就会粗暴的直接用开水泡，泡过后，腐竹的口感会变差，如果只用清水泡的话，需要泡几个小时，冬天需要的时间更久，其实泡腐竹也有技巧，泡腐竹时只会用清水是外行，加上2样东西，20分钟完全泡发，吃起来筋道豆香味浓，无硬芯！快看看怎么做。
首先将腐竹掰成小段，这么做也是为了加快泡发的时间，整根泡比小段泡时间长很多。
然后将腐竹放入盆中，加入热水，泡半分钟，这么做可以让腐竹快速吸水膨胀。
时间到后，再加入足量冷水，将水温降到温水的状态，摸上去温热的就好了。

接着撒入一勺食盐，搅拌几下，食盐融化，腐竹完全接触水分，再加一点白醋，继续搅拌几下溶解于水中。
最后用一个盘子将腐竹压住，否则没有重物，腐竹会飘起来，这么做也是加快腐竹泡发的细节处理。
以上步骤都做好了，等待二十分钟，腐竹就彻底泡发了，外部柔软不烂，内部同样柔软没有硬芯。
用这个方法，可以很快地泡发腐竹，不需要提前泡了，当顿想吃，用这个方法泡上，第一道菜做好，腐竹就泡好了，它就可以用来做第二道菜，十分方便，大家可以试试看，我一直这么做，很实用。

再给大家分享一下凉拌腐竹的步骤：
将腐竹按照以上方法泡发后，再清洗两遍，否则腐竹会很咸，锅中加水煮开，倒入腐竹煮一分钟捞出，放凉白开中过凉控水。准备一碗凉拌汁，碗中放入蒜末、小米椒圈，香菜末，白芝麻，烧点热油，浇入碗中，激发香味，再加入两勺生抽、少许白糖，一勺辣椒油搅拌均匀，将这个凉拌汁淋在腐竹上，搅拌均匀，就可以上桌了，喜欢吃带点酸味的凉拌腐竹，还可以少放点醋，这样简单一做，非常下饭，太香了，夏天就该这么错，你也做一份尝尝。