<D~6v2$ ';&0~ [R[ 1.红烧牛肉
J6eJIKK .\Ul!&y ) @!~8<_" g})6V 原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。
>6OCKl 1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
<b6s&"%= 2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
u1tq2"D8 3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
>_-!zjO8u 2.红烧鸡翅
E2Us#a jY rym- IhUW=1&J P87ld._ "\4]X"3<+ 原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。
Ica3 1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。
I$+%~4 2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。
kxygf9I!; 3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。
T~s&)wD 3.红烧肉
+mivqR~{{ *e%Dg{_ K?9WY]Ot yQ8M >H#J 原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
kmmL>fCV"M 1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
"EN98^
Sl 2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
:-w@^mli 3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
3b+7^0frY# 4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
EbG_43SV 4.红烧排骨
4g>1Gqv6 8oa)qaG1 &}>|5>cJu ;0;3BH A $[j-C9W 原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。
`<S/?I8 1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
"fRlEO[9 2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
O|?Z~ 3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
'CS^2Z 5.红烧茄子
TP~(
r 3aEt>x ftO+.-sm< {-o7w0d_ 原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。
D}mo\ 1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
sP9 ^IP 2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。
m
&9)'o 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。
~^^!"- 4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。
#D=
tX 5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。
?F)_T 6.红烧鱼
hK:#+hg, F# jCEq +xn&K"]:3 Q.rB\8ea 原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
Jz=;mrW 1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
4\&H?:c. 2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
Y=5!
QLV4 3、放入五花肉翻炒。
!O~},pp 4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
BO8%:/37[4 5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
4Sg<r,G 6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
M_qP!+
Y 7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
^Yf3"D?& 8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
qnabw F 7.红烧猪蹄
=t@:F yQ<6p3 '&RZ3@}+ Bh\
[CY 原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。
Dm>T"4B`/ 1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。
d|>9rX+f 2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
n
"XdHW0 3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。
Pbc`LN/s| 4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。
nsZDZ/jx 8.红烧土豆
?nB helW^ ^:qpa5^" P=f<#l"v T {hyt 原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。
nwY2BIB 1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。
Lv 2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
&6` 3、锅烧热,加油。
JCM)N8~i 4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。
$/4Wod*l 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。
\#uqD\DE 6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。
mw:3q6 9.红烧大排
imo'(j7 dD[v=Z_ X=fPGyhZ .Ql;(Wyl 原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。
`DI{wqV9 1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。
3Qqnw{* 2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
)3k)2X F 3、在大排两面拍上干淀粉。
g ^D)x[ 4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
&W&7bZ$; 5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
Sja
"(sJ 6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
:X3rd|;kc 7、盖盖大火焖煮10分钟。
;[?J5X, 8、加入白糖调味,加少量老抽上色。
bk/.<Rt 9、大火收汁即可。
A28ZSL 小贴士:
[
P.@1mV 大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。
$.ymby 10.红烧带鱼
w;lx:j!Vp$ +i: E j%6|:o3G( {KW&wsI 原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
~+nS)4( 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
r0~ 7v1rG 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
:`{9x%o;
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
d [\>'> 小贴士:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
5Z^$`$/.v# 11.红烧鸡块
B$K7L'e+- #cw!
& mJwv&E
nvU+XCx 原料:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。
2AdX)iF@ 1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
p+u{W"I` 2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
DH}s1mNMP 3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
F@>w&A~K 12.红烧大虾
=_#ye}E N2[, aU {Uik| Gh>"s #+ 原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。
0lLr[ 1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
N%|
^;4}k 2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
0z#l0-NdQ 3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
$=\oJ-(!@S 13.红烧鸡爪
@qg0u#k5 XS}Zq4H $ka1X&f I>N-95 X !&"&n 原料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。
NTv#{7q 1、准备好食材和各种香料。
y}(_SU 2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
FiV^n6-F` 3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
6LSPPMM 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
I T*fjUY& 5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
v&t`5-e-A 6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
2jI4V;H8g 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
,
I[^3Fn 10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
p[ks} mca@ 12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
d+gk q\ 14.红烧萝卜
OlD7-c2L] Ktg&G<%J0 1G e)p4 wZ
(uq?3S` Pur"9jHa4 原料:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。
o'x_g^ Y 1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。
NTpz)R 2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。
Wh#_9); 3、加入萝卜翻炒片刻。
>i><s>=I` 4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。
d&GK