[小胖爱美食]凉皮、凉面、凉粉，吃这些痛快！ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-06

1964年12月，我们小分队在滇西北找矿。小分队一共8人，其中4名警卫战士每人配备一支冲锋枪。一天，出发前，一位纳西族

鸡丝凉面
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食材：面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

1、把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。
2、鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。
3、把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
4、把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。
5、把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。
6、把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。

7、取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
8、把蒜压成末入到碗里，如图。
9、往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。
10、把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

玉米意面沙拉
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食材：意面200克、玉米罐头100克、黄瓜100克、沙拉酱适量、盐2克、橄榄油3克。

1、将黄瓜洗净切成碎丁。
2、水烧开后，将意面放入锅内，然后倒入橄榄油、盐。中火煮八分钟后关火盖好锅盖闷三分钟。
3、将煮好的意面捞出，过凉水备用。
4、将玉米粒、黄瓜丁、沙拉酱一同倒入碗内，搅拌匀均即可。

豌豆凉粉
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食材：豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。
1、往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌匀均后过筛。
2、将剩下的750毫升水倒入锅烧热。
3、将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
4、待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。
5、将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。
6、把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。
7、把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎。
8、开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎。
9、把柠檬汁挤到碗里。
10、再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均。
11、把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。
12、吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。

鸡蛋炸酱面
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食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量、面条适量，黄瓜1根、胡萝卜1根。
1、开始制作鸡蛋酱。将鸡蛋打散。
2、把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均。
3、锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。
4、用筷子迅速将鸡蛋打散。
5、将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。
6、待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出，酱就做好了。
7、面条煮熟，然后捞出放到凉开水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。
8、把黄瓜切丝、胡萝卜切丁，然后把胡萝卜丁焯熟过凉水。吃的时候，往面条里拌上鸡蛋酱，再放一些黄瓜丝和胡萝卜丁，就可以开动了。味道非常好哦~

时蔬凉面
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食材：面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。

1、将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末。
2、将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。
3、把炒好的花生米压碎。
4、取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水。

5、锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出。
6、将面条煮熟。
7、将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。
8、吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~

凉皮
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食材：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
配菜：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。
调料：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油、芝麻酱。

1、开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。
2、揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
3、将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
4、将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块。

5、沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
6、准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
7、锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。
8、蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

凉拌香辣米粉
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食材：米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。
1、把米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至米粉变软。
2、尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。
4、锅中倒入适量的油，油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油，再将蒜末放入锅中煸炒出香味。
5、将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉，料汁就做好了。
6、将米粉沥干水分捞出，然后倒入料汁拌匀。
7、吃的时候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。

绿豆凉粉
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食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。