^%[F8\}XPJ bXdY\&fE AtHS@p 46XN3r 3LK%1+)4 f(Hu {c5yV 饺子是中国特色的面食,正所谓“好吃不过饺子”,对饺子的开发研究几乎已经到了极致。
96Zd M= 素馅饺子品种丰富,尤其是到了夏天,各种新鲜蔬菜大量上市,鲜嫩多汁还有营养,用来做饺子馅,口感一点也不输荤馅,更加清爽可口。
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_S&! 素饺子馅做法大全 h4`9Cfrq , 01/ 胡萝卜+豆泡 PZOKrW 食材:胡萝卜,豆泡,植物油,盐,姜,盐,香油,姜末
Zhi})d3l ①将豆泡切碎,姜切末,胡萝卜去皮擦成细丝碎末;
v 81rfB5 ② 锅中热油,放入胡萝卜小火慢慢炒,变软之后捞到容器里放凉;
"4 k-dj ③ 稍后再将豆泡碎放入,和胡萝卜一起,顺时针拌匀;
F[E?A95W ④再加适量盐、香油、姜末,再次拌匀。
?J&)W,~ ><Z'D {NQoS" J=}F2C
02/ 胡萝卜+黄瓜 .9M.| 食材:胡萝卜,黄瓜,姜末,植物油,香油,盐
U[8{_h<# 做法: fE25(wCz7 ① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净,去皮擦丝后混合搭配容器里;
5K.+CO
< ②姜切末,用油煸出香味后,和油一起倒在混合的馅料上;
q-&P=Yk ③再淋入适量香油,顺时针快速搅拌几下;
v '9m7$ ④再加盐,继续顺时针拌匀。
v'ay.oVzw 2{o10eL |nxdB&1n RU_L<Lpi 03/ 白菜+香菇 ok0X<MR!I 食材:大白菜,香菇,橄榄菜末,香油,盐
Mq\~`8V 做法: "JhimgwvY ①将大白菜洗净切碎,放少许盐腌10分钟,挤掉水分待用;
optBA3@e! ②香菇切碎备用;
z+VV}:Q ③往白菜馅里加橄榄菜末,顺时针稍微拌匀;
2$0)?ZC?= ④ 再放香菇和油、盐,顺时针拌匀。
HeIS;gfUY 04/ 香菇+油菜 Zf:]Gq1 食材:香菇,油菜,盐,味全高鲜,甜面酱,熟油,芝麻香油
8LrK94 ① 将油菜洗净切碎待用;
A,XfD} +:Z ②香菇提前泡发好,切成碎丁;
P_Uutn~ ③将油菜和香菇一起混在容器里,加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油,顺时针拌匀。
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.+al)hl ?2`$3[ET- iuAq.$oi{ ZKdh%8C 05/ 茄子+香菇 l)|lTOjb 食材:茄子,香菇,味全高鲜,盐,玉米油
; B$*)X9 做法: [)|+F
wJ ①将香菇泡发,洗净切末;
&3DK^|Lq ②茄子洗净切条,加盐腌制10分钟,再挤去腌制的水分,剁碎;
|C-y}iQ:6~ ③茄子和香菇一起混合到容器里,加盐、玉米油、味全高鲜,顺时针拌匀。
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PzB Q7a(P 06/ 菠菜+粉丝 ~j&?/{7I 食材:菠菜,粉丝,面酱,酱油,油,盐
oXGZK5w<l 做法: *\ECf.7jz ① 将菠菜择洗干净,焯一下去掉草酸,捞出放凉水里浸泡;
F)ci9- b@ ②粉丝用凉水泡软,剁碎;
MCy~@)-IN ③ 菠菜挤干水后剁碎,加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
P6Xp<^%E <DmTj$ ]VjLKFb~U S+T|a:]\7 07/ 酸菜馅 c> ~:dcy 食材:酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克
-2*>`,Uu 做法: q=0 pQ
1> ①把酸菜剁碎,攥出水分,再加热水浸泡,再攥干水(注意别攥的太干)。
JAP(| ② 然后把剁碎的酸菜放入盆里,加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀;
&]NZvqdj.] ③最后放置15分钟就可以了。
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lCi$ Lb~\Yn'z {bkGYx5.C 08/ 白菜+香干 X;EJ&g/ 食材:白菜300克,香干200克,香菇150克,食盐4克,鲜蔬粉2克,姜末10克,素蠔油10克,香油15克
|]ucHV 做法: ukihx?5 ①白菜切碎后先加香油拌匀;
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② 再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里;
>t#\&|9I ③加姜末、素蠔油、香油拌匀,包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。
<GfVMD " $)yB 0dt"ZSm Y!n'" *J> 09/ 芹菜+萝卜 J(9=T<%T 食材:芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量
dR[o|r 做法: \Jpw1,6 ① 芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
kL;t8{n ②豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用;
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Pz|~ ③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了!
AQh["1{yJ 10/ 胡萝卜+土豆+香菇 CeW7
Ym 食材:胡萝卜,土豆,香菇,盐,植物油
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T:!%\F9 做法: pxplWP, ①将土豆洗净去皮切丁,加少许水放微波炉叮15分钟,同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁;
Rx S884 ②取出土豆,往里加入胡萝卜和香菇丁,撒上适量盐,添加少许水再次放回微波炉叮10分钟;
-!R
l(if ③取出叮好的食材,用勺子压几下后搅拌成泥;
s[V`e2O ④ 锅里倒入油,放入土豆泥馅,翻炒入味,同时再次碾压使之变成土豆泥。
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rC <\DUo0]J e,Zv]Cym [W(Y3yyY 11/ 胡萝卜+包菜+干花菇 MSY N1 食材:胡萝卜,包菜,干花菇,盐,橄榄油
'NjSu64W 做法: ` :5,e/5, ① 将香菇泡发,胡萝卜去皮,包菜洗净;
1N.tQ^ ② 把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝;
Xj,j0 ③包菜碎里放一点盐抓匀,放置一会儿;
4#2 ,Y! ④ 烧一锅热水,把胡萝卜丁烫软,沥干;
` d`&R.' ⑤ 热锅放橄榄油,先倒入香菇炒香,再放入胡萝卜一起翻炒1分钟,加点盐翻炒均匀后关火;
8 +(c 1 ⑥ 包菜挤干水分,倒入炒锅中拌匀即可。
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elbj;0 k3yxx]Rk/ t)(v4^T 12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇 ^!uO(B& 食材:胡萝卜,冬瓜,鲜香菇,香菜,色拉油、食盐、香油各适量
Q8Te'1Ln! 做法: 1t2cY;vJ ①将冬瓜去皮去籽,擦成细丝,撒点盐杀出水分,挤干,加适量色拉油拌匀;
:,YLx9i> ②鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦丝,香菜1小把切碎;
@ ;J|xkJ ③全部材料放在一起,加香油拌匀,包饺子之前加盐拌匀即可。
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wE2x:Ge: \+]O*Bm&`8 -$R5 13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐 -\,VGudM} 食材:胡萝卜,芹菜,豆腐皮,花生油,花椒,生抽,姜,盐,胡椒粉,花椒面,鲜蔬粉
Z;J`5=TS ①将芹菜去掉老梗和老叶后洗净,放开水锅里烫一会儿捞出,将其剁碎挤水;
065A?KyD ② 胡萝卜去皮洗净切丁,豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以),姜切末;
viV-e$s`. ③油锅加1大匙花生油,放几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油锅中翻炒,淋几滴生抽炒匀后出锅待用;
9 z*(8d ④ 将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中,再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。
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)kwy6L <^sAY P| ]h8/M7k B;c=eMw .tp=T 14/ 白菜+香菇+苕皮 jt%
WPkY: 食材:大白菜,香菇,袋装的苕皮/苕粉,榨菜,老姜,香油,酱油,五香粉,花椒面,鲜蔬粉,盐
+Ag#B* ①将香菇洗净切碎,苕皮用开水泡软后切碎;
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JX, n ② 白菜切碎码盐,几分钟后挤掉水分,倒点香油搅拌备用;
U_Y;fSl> ③老姜切成颗粒状备用;
Xz* tbW# ④ 锅里热油,倒进老姜,再倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味,加一点榨菜继续炒(不要太多,起个调味的作用);
5KaSWw/ ⑤加五香粉,炒出香味后,加切碎的苕皮,加盐、花椒面;
9|a)sb7/ ⑥ 半分钟后关掉火,把大白菜倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。
$4h04_" 15/ 南瓜+香菇+豆干 C->[$HcRa 食材:香菇,南瓜,豆干,榨菜,老姜米,五香粉,盐,花椒面,鲜蔬粉
llqDT-cp 做法: 8Mb$+^zU ① 将香菇和豆干分别洗净切碎,南瓜去皮擦丝备用;
4K #^dJnC ②热锅倒油,加老姜米,倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味;
K#)bjxz ③ 加豆干和一点榨菜(不要太多,起个调味的作用)继续炒,加五香粉,炒出香味后,加盐、花椒面,盛出备用;
C$y fMK,,N ④重新起锅倒油,加老姜米,倒南瓜丝,加盐翻炒1分钟后关火,把炒好的香菇豆干倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。
OfLM 8;.` {'r P:a*t[+ *NjMb{[ZQ P^;WB*V 16/ 西葫芦+木耳+粉丝 i*A$SJ:} 食材:西葫芦,木耳,粉丝,生姜,盐
k>-'AWH^v 做法: gTD%4V ① 将西葫芦洗净擦丝,挤水备用;
05 g?jV ②姜剁成末,木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎;
my=~"bw4 ③所有食材均匀搅拌在一起,放入熟油,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
-faw: #tP )-ww 2K~tDNv7 5j1 IH,yW 17/ 荸荠+油豆腐+芹菜 ULrbQ}"cva 食材:荸荠,油豆腐,芹菜,香油,白胡椒粉,盐,鲜蔬粉
-;S3| 做法: T~|PU{ ①取十几颗荸荠洗净,切成末状,沥干汁水;
u2om5e: ② 油豆腐1块切细丁;芹菜1根连叶切成细末;
c8\g"T ③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内,再放入香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙,鲜蔬粉2/3大匙,盐2小匙,搅拌均匀即可。
w6v1 q:20 18/ 白菜+豆腐干+粉条 l~{T#Q 食材:白菜,豆腐干,粉条,花生油,香菜,花椒,老抽,白糖,豆腐乳,香油
3H <`Z4;
做法: yh$ ~*UV ① 将粉条泡软剁碎,豆腐干剁碎;
g4T3?"xMB_ ②白菜洗净剁碎,用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;
oHRbAE^ ③油锅内倒入花生油2匙,放几颗花椒爆香后捞出不用,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;
4sQ~&@[Q+ ④ 将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可(白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了)。
{5.?'vMp 19/ 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳 i*b4uHna 食材:胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油
)#mW7m9M# 做法: T-!|l7V~f ① 将豆腐洗干净,木耳泡发,香菇、胡萝卜洗净,以上食材分别切丁;
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)'!Vk ②起锅热油,放入豆腐煸炒一下,炒至豆腐周边焦黄;
U)b&zZc; ③ 加入其他材料碎,搅拌均匀,再加适量香油、盐、胡椒粉,拌匀即可。
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9 20/ 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄 Qv=Bq{N 食材:豌豆,香菇,秀珍菇,甜玉米,马蹄,油,盐,黑胡椒粉,酱油
?e2Y`0 做法: cWc$yE' ① 将豌豆先放锅内蒸5分钟,取出晾凉,倒进保鲜袋里,用锤子敲打成泥,然后倒入大碗内,加入少许油和盐,拌匀;
^CX,nj_( ②用刀把玉米粒切出,马蹄去皮洗净后切碎,香菇、秀珍菇洗净后切碎,四种材料混合拌匀;
WMA*.$Zi ③炒锅内倒少许油,倒入混合材料,翻炒片刻,再放入黑胡椒粉、酱油、盐,把材料炒熟,然后加入豌豆泥,拌匀。
/gF]s_ rZ 6@b EK.c+Or, P^n{Y~P=Q 9Mut p4# 21/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇 ]q37
Hj 食材:香菇,粉丝,木耳,西葫芦,香油,花生油,盐
rcW#6VZ= 做法: 14;Av
{Xt ① 将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软,攥干水后切末,加盐调味;
*IVD/9/ ②西葫芦洗净擦丝,加点香油拌匀;
"rf\' 9= ③所有材料混合一起拌匀,包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
6yi/YM 22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇 XSls]o
s 食材:西葫芦,青椒,香菇,杏鲍菇,姜,糖,素蠔油,香油,水淀粉,盐
ua!D-0 做法: Y~x`6 ① 将西葫芦擦细丝,加少量盐腌10分钟,挤干水分;
25w6KBTe;: ②青椒洗净切末,香菇泡发后切末;
%pM :{Z ③杏鲍菇顺着纤维走向切细丝,长度2-3厘米即可;
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QnCl Of ④姜切细末,锅中放一点油,放入杏鲍菇丝,用中火炒到水分蒸发;
H8x:D3C0 ⑤变软之后,放入香菇末炒出香味,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,调入适量盐、少量糖和素蠔油,翻炒均匀;
*X0K2| ⑥淋入适量水淀粉勾芡,加一点香油提味,完成。
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gwm23Rpj 23/ 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米 W *|OOa' 食材:胡萝卜,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒,生姜,老抽,盐,糖,花椒粉
:az!H"4W/ 做法: W>VAbm ① 将口蘑洗净切成碎块,胡萝卜洗净擦丝挤水,芹菜洗净切成碎末;
BD?F`%-x ② 青豆、嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;
a6OrE*x:D ③ 将口蘑放在油中略炒一下,放入老抽几滴,出锅和其他馅末一起拌匀;
t2m ^ ④依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
,at-ci\' 24/ 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜 <"{+ 食材:白菜,梅干菜,土豆粉,木耳,黄花菜,盐,芝麻油
5auL<Pq 做法: O]4W|WI3 ①将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟,梅干菜提前半小时浸泡;
#SK#k<&P ②所有食材都切成碎粒,混合一起拌匀,加入盐、芝麻油调味。
=+k&&vOAn 25/ 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝 Ds;Rb6WcnY 食材:白菜,胡萝卜,香菇,黑木耳,细粉丝,色拉油,盐
#{?m 做法: &0FpP&Z( ① 将香菇、木耳、粉丝提前泡软,白菜、胡萝卜洗净;
E)RI!0Ra ②全部食材打碎调和,加上色拉油和盐搅匀。
Yoj~|qL Sk!v,gx ,!8*g[^O JJ*0M(GG 26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇 b^@`uDb6 食材:黄瓜,圆青椒,胡萝卜,大白菜,香菇,味全高鲜,素蠔油油,酱油,花椒面,植物油
OcLg3.:L 做法: M_|M&lR> ① 将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇,全部洗净后分别剁碎,撰干大白菜和青瓜多余水分;
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_e ② 所有馅料混合在一起,加入植物油、味全高鲜(多加点)、素蠔油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面和一小勺盐,调匀即可。
/ *Ou$ 27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇 n,1NJKX 食材:白菜,面筋,香干,黄花菜,木耳,粉丝,蘑菇,香菜,麻酱,红腐乳,香油
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EDuW 做法: 1\=pPys) ① 将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发,然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒,装进容器;
t>m8iS> ② 用三小勺麻酱,四块红腐乳,适量香油和腐乳汁调和均匀(觉得不够咸可再加入适量盐)。
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rnb lS>=y#i3Xv 28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药 *yL|} 食材:山药,胡萝卜,芹菜,圆白菜,木耳,香菇,黄花菜,姜,盐,花生油
OME!W w 做法: t
Qp*' ① 将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡,用的时候焯遍水;
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>.n ② 所有蔬菜分别切粒,姜切末;
/0X0#+kn ③炒锅倒油加热,放入姜末,将蔬菜粒按先生后熟的顺序,依次倒入锅里翻炒,最后加盐调味即可。
~mHXz 29/ 五色素饺 5mDVFb 3a 食材:黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜半个,大白菜3片(叶带帮的),香菇5个,素蠔油,酱油,花椒面,植物油,盐
alWx=+d ① 食材处理好洗净全部剁碎;
z2"2tFK ② 大白菜(加一小勺盐)和黄瓜要用手撰干;
CvgPIrl ③合馅:食材混合在一起,加入备好的调料,拌均。
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QB 1=c ZY~zpC_ *#3voJjV( 30/ 什锦馅饺子 &8IWDx.7} 食材:口蘑一斤,胡萝卜一个,香菜5棵,青豆少许,生姜一块,盐,花椒粉
qT&S ① 将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆在开水中过一下,姜切碎末;
Z5{*? 2 ② 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅;
{^2({A#& ③ 其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可;
fbi H ④ 喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
1"*Nb5s 饺子制作关键要素 zDKLo 3: N}eU.#L {[H4G,QK
VGkW3Nt0 c4FOfH| 1
Q'>_59 和面 >Lo6='G ①使用小麦粉或其他面粉用凉水,面粉与水的比例:面粉四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”。
:XNK-A W ②水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
#mi0x06 6:8EZ'y P6.) P|n7= 7H/!rx 6kgCS{MZ 2 S]Yu6FtWiO 擀皮儿 v3iDh8.__ ①把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
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② 把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。
,APGPE}I[ ③ 把剂子用手压扁。
]QjXh> ④再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。
KE&InTM/j ⑤ 擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。
Qu,)wfp~ )&g2D@+{ ;D%5 nnr \H"/2o%l") 3
#khyy-B= 煮饺子 i2`.#YJ&v ①锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。
mmh nw(/ ②沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。
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+S?U" ③ 饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
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Z7 ④水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。
x`/m>~_ ⑤ 水又开,再加少许凉水,搅动。
Y9\]3Kno ⑥ 水再开,即可用漏勺把饺子捞出。
,.1&Ff)S ⑦判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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