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VXQS~#dQj ?)<zrE5p 饺子是中国特色的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。
m}:";>?# 素馅饺子品种丰富，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。
5IW^^<kiu 素饺子馅做法大全 Vxj EKc 01/ 胡萝卜+豆泡 %=/Y~ml? 食材：胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末
[@kzC/Jq3 ①将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；
'&Q_5\Tn ② 锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；
iN*d84KTP ③ 稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；
[?RLvhU| ④再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
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-kZz,pNQ, v F;6Y(h> 02/ 胡萝卜+黄瓜 cNw<k&w6F 食材：胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐
)~_!u}+:( 做法： [T"oqO4%] ① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；
G\Hck=P[$3 ②姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；
po*s ③再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；
/4#.qq0\{c ④再加盐，继续顺时针拌匀。
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w 03/ 白菜+香菇 9r+ `j 食材：大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐
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tF1g= \ 做法：
\-GV8A2:k ①将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；
1] A%lud4 ②香菇切碎备用；
$Bz |[= ③往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；
J nhHV(H ④ 再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。
+6* oO| 04/ 香菇+油菜
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w o 食材：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
bVtboHlY ① 将油菜洗净切碎待用；
_E)xR ②香菇提前泡发好，切成碎丁；
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@g#]" ③将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。
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5U|f"3&8 c1wgb8 05/ 茄子+香菇 dS0G+3J&+E 食材：茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油
yZxgUF&` 做法： wz.Il-sm ①将香菇泡发，洗净切末；
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②茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；
*{W h- bc ③茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。
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&w2.b:HF MgHyKn'rL 06/ 菠菜+粉丝 YM3o
qS D 食材：菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐
1(w0* ` 做法： :KgLjhj|) ① 将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；
TmKO/N@} ②粉丝用凉水泡软，剁碎；
q]<Xx{_ ③ 菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
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9Lk.\. 07/ 酸菜馅 4dMwJ"V 食材：酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克
eQcy'GA06 做法： @ MtF^y ①把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。
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NI?$ ② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；
L]9!-E ③最后放置15分钟就可以了。
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s[nOB0 H4k`wWOk 08/ 白菜+香干 IL3,dad'^ 食材：白菜300克，香干200克，香菇150克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克
5ez"B]&T 做法： Vt
n$*ML ①白菜切碎后先加香油拌匀；
_ H$ Cm ② 再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；
$Y $!nPO ③加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。
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U( W#H| 4 E 4o=Z|K 09/ 芹菜+萝卜 @WhcY*R2 食材：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量
j V:U% 做法： 7Yk6C5C ① 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
<2A4}+p: ②豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；
QlJ CdC Sy ③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了！
"uGJ\ 10/ 胡萝卜+土豆+香菇 2r?g |<
: 食材：胡萝卜，土豆，香菇，盐，植物油
BRoi`.b: 做法： ]_d(YHYf ①将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；
Cd7 j G ②取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；
'QeqWn ③取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；
`U2PlCf | ④ 锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。
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*Ei~2O} kt [#@M!} 11/ 胡萝卜+包菜+干花菇 Q
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.m2 食材：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
F!pUf
F,& 做法: p]!,Bo ZL ① 将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净；
&^9f)xb ② 把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝；
WH bvb3' ③包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿；
WRVKh ④ 烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干；
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Nog. ⑤ 热锅放橄榄油，先倒入香菇炒香，再放入胡萝卜一起翻炒1分钟，加点盐翻炒均匀后关火；
:U ?P~HI ⑥ 包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。
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g/` i:= "^_p>C)T 12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇 c1|o
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食材：胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量
K W04 做法： xhUQ.(S`r6 ①将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀；
L2{to f ②鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦丝，香菜1小把切碎；
}5Y.N7F ③全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。
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Pc ><\mt 13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐 2(\ >PN- 食材：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，胡椒粉，花椒面，鲜蔬粉
C9gF2ii|? ①将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；
.vG6\U7 ② 胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；
LE1&atq ③油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；
+] uy ④ 将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。
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{:6VJ0s\ Vy}:Q[ 14/ 白菜+香菇+苕皮 K/MI D H 食材：大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，鲜蔬粉，盐
S`0@fieOf ①将香菇洗净切碎，苕皮用开水泡软后切碎；
2Q9s?C ② 白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用；
>:OOu f# ③老姜切成颗粒状备用；
JFYeOmR+l ④ 锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用）；
|8+<qgQ ⑤加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面；
@D0Ut9) ⑥ 半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
-uv1$| 15/ 南瓜+香菇+豆干 . s?
''/( 食材：香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，鲜蔬粉
y9W*/H{[` 做法： =b`>ggw# ① 将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；
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②热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；
,Oxdqx u7 ③ 加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；
aEZl ICpU7 ④重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
QR 4v6*VpD "ajZ&{Z pNQd\nY|0 
kZz;l(?0 m?[F)<~a 16/ 西葫芦+木耳+粉丝 E8%O+x} 食材：西葫芦，木耳，粉丝，生姜，盐
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做法： O,^,G<` ① 将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；
,j&o H$mW ②姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；
> ^<qke ③所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
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=i:?4pIZ +BzKO > 17/ 荸荠+油豆腐+芹菜 "DR p4; 食材：荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，鲜蔬粉
Em4TEv 做法： q".l:T%|C} ①取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水；
:+E>Uz T ② 油豆腐1块切细丁；芹菜1根连叶切成细末；
" Jv&=zJ ③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鲜蔬粉2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。
T+sO(; 18/ 白菜+豆腐干+粉条
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食材：白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
F>^k<E?,C 做法： [W^6=7EO ① 将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；
` aw k@ ②白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；
'7Te{^<FQ$ ③油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；
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/J9F' ④ 将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。
dR$P-V\y`% 19/ 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳 vja^ O
食材：胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
CZ]+B8Pl(x 做法： /3Se*"u ① 将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁；
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_ ②起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄；
I9Z8]Q+2" ③ 加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。
$ #t&W& 20/ 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄 `uzRHbJ` 食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油
rTmcP23] 做法： ]j1BEO!Bg ① 将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；
.@B \&U7 ②用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；
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t ③炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。
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bE0S) b) :$P < e~z' 21/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇 VaX>tUW 食材：香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐
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做法： NiWooFPKJ ① 将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；
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&Nr5S ②西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；
_ZR2?y-M ③所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
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8 n 22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇 [f O]oTh 食材：西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐
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#EmZ{* 做法： ;K:.*sA a ① 将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分；
(%I`EAR ②青椒洗净切末，香菇泡发后切末；
4=q\CK2 ^A ③杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可；
g1&GX(4[ ④姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发；
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eh\I ⑤变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；
\;P Bx & ⑥淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。
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](T*f'LN 23/ 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米 WBC' ~ h<@ 食材：胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉
q= 96Ci _a 做法： B623B HwS ① 将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；
A`OU} 'v?L ② 青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
w7dG=a& ③ 将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀；
4[Oy3.-c ④依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
#}k^g:l1 24/ 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜 B'~.>, fg 食材：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
[b Gdg 做法： hKX-]+6 " ①将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；
C
#TS ②所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。
m4 4aK qw) 25/ 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝 ~hM4({/QN 食材：白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐
]^ j)4us 做法： Dm4\Rl d{ ① 将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净；
:+[q
` ②全部食材打碎调和，加上色拉油和盐搅匀。
mg#+%v \J 1Jn~ 
[8)Zhw$ t3bN
P K^ 26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇 h V=)T^Q 食材：黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蠔油油，酱油，花椒面，植物油
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#r 做法： 66z1_ lA ① 将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分；
["@K~my~D* ② 所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蠔油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。
@Vb -BC, 27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇 R
jh/M`| 食材：白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油
"G4{;!0C 做法：
Rl 6E ① 将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；
#>>-:?X ② 用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。
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"I+wU`AIek C:P, q6 28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药 <Pf W 食材：山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油
1 lMU('r% 做法： :L\@+}{( c ① 将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水；
IClnh1= ② 所有蔬菜分别切粒，姜切末；
e%UFY-2 ③炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。
D $ `yxc 29/ 五色素饺 ~G"6^C:x 食材：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜半个，大白菜3片（叶带帮的），香菇5个，素蠔油，酱油，花椒面，植物油，盐
a&y%|Gs^f ① 食材处理好洗净全部剁碎；
;itz` 9T ② 大白菜（加一小勺盐）和黄瓜要用手撰干；
!FO||z(vb ③合馅：食材混合在一起，加入备好的调料，拌均。
2abWIw4 F;MFw2G y;Dw%m 
JsiJ=zo< >TtkG|/U-T 30/ 什锦馅饺子 FQ O6w' 食材：口蘑一斤，胡萝卜一个，香菜5棵，青豆少许，生姜一块，盐，花椒粉
#kV= ;(lq ① 将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末；
tWc!!Hf2j ② 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅；
jUjQ{eT ③ 其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可；
w/Q'T&>b/ ④ 喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
K3\U'bRO 饺子制作关键要素 5?2PUE,a ii~~xt1 %X#Wc:b 
r! #a. e#16,a-}o 1
d3Y#_! ) 和面 z?E:s.4F ①使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。
501|Y6ptl ②水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
]2Lwd@ v)X1R/z5xw .;$/nz6vk 
&LYU#$sj wAy;ZNu 2 Iy`Zh@"~ 擀皮儿 /4=O^; ①把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
e'7!aysj ② 把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。
#M8"b]oh6 ③ 把剂子用手压扁。
eR 5swy & ④再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。
iyj&O" ⑤ 擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
.\1XR .s, hl(w, 
WU}JArX9
neOR/] 3
ea7v:#O[S 煮饺子 4pA(.<#A ①锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。
Ym!Ia& n ②沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。
tR2IjvmsX ③ 饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
]A!Gr(FHQ ④水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。
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eZ 7 ⑤ 水又开，再加少许凉水，搅动。
JY %c< ⑥ 水再开，即可用漏勺把饺子捞出。
#x "pG ⑦判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
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X zXMIDrq - END -
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"-^TA_XfI （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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