[营养美食]辣椒油要想好吃，直接泼油可不行，试试这4种配料，比老干妈还香 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-07

辣椒油是咱们日常生活中经常会吃的一种调味佳品，尤其是到了夏季，天气炎热的时候，做什么美食都离不开辣椒油，尤其是拌凉菜的时候，加上一勺香辣过瘾的辣椒红油，凉拌菜立马增添色，让人食欲大振，吃什么都感觉非常好吃。

很多朋友都自己在家做过辣椒油，但是总是感觉自己在家做的辣椒油不如饭店做的辣椒油那么的好吃，究竟是为什么呢？看了网友的说法，有的说加白酒、有的说加白醋、还有的说加食用碱和蜂蜜，那么我们应该怎么做呢？做油泼辣子，白酒、白醋、食用碱、蜂蜜都有啥用？加哪个更好吃，我们一起来看看吧！

白酒、白醋、食用碱、蜂蜜的作用
制作辣椒油，通常情况下会根据用途不同添加白醋、白酒、食用碱和蜂蜜这4种配料，因为这4种配料所产生的效果不一样，所以咱们一定要搞明白它们的作用，再根据自己的喜好和用途决定添加哪一种！
1、白酒：大家都知道白酒有着自己独特的酒香味，尤其是高度白酒，度数越高，香味就越浓厚。所以，很多菜品都会添加高度白酒，辣椒油也不例外，把高度白酒倒入热的辣椒油中，可以利用高温激发出白酒的香味，从而让辣椒油闻起来更香。

2、白醋：白醋是咱们做凉拌菜经常会用到的一种调味品，同样辣椒油中大厨也喜欢加上一些白醋，白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油。

3、食用碱：很多人对于食用碱的作用主要停留在蒸馒头上，其实做辣椒油的时候同样可以添加一些食用碱，这样可以激发出辣椒的辣味，让辣椒油的辣味更足，吃起来更过瘾。

4、蜂蜜：很多情况下我们在家里做的辣椒油油和辣椒处于分离的状态，不如外边的辣椒油那么的黏稠，这就是我们没有添加蜂蜜的缘故，少许的蜂蜜可以让辣椒油吃起来更加的黏稠，做凉皮的时候放点黏稠的辣椒油非常好吃。

制作辣椒油的关键点
想要做出来的香辣好吃，有一些制作的关键点大家一定要注意，这里给大家做个逐步分解，希望有所帮助：1、熬油：制作辣椒油的时候，咱们可以先把食用油熬一下，凉油中加入葱段、香菜、洋葱、花椒等调味料，熬制调味料焦黄捞出，这样辣椒油的底油就会有浓浓的香味儿了。

2、拌辣椒：为了防止油温太高，把辣椒粉给炸糊了，咱们可以加入一些凉油先拌一下，这样子即使油温高的情况下也不用担心把辣椒炸糊了。
3、分次泼油：食用油烧好之后，不要一下子全部泼到辣椒上，一定要分次，基本上分3次就可以了，这样做的目的可以让食用油有个降温的过程，炸出来的辣椒油也更香，红油出的更多一些。