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KZm 4\8+9b\9" 辣椒油是咱们日常生活中经常会吃的一种调味佳品,尤其是到了夏季,天气炎热的时候,做什么美食都离不开辣椒油,尤其是拌凉菜的时候,加上一勺香辣过瘾的辣椒红油,凉拌菜立马增添色,让人食欲大振,吃什么都感觉非常好吃。
`xqr{lhL x"~8*V'0 !ug8SAOaz/ #."-#"0 o <pf#tifv 很多朋友都自己在家做过辣椒油,但是总是感觉自己在家做的辣椒油不如饭店做的辣椒油那么的好吃,究竟是为什么呢?看了网友的说法,有的说加白酒、有的说加白醋、还有的说加食用碱和蜂蜜,那么我们应该怎么做呢?做油泼辣子,白酒、白醋、食用碱、蜂蜜都有啥用?加哪个更好吃,我们一起来看看吧!
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#_^Lb]jkM 白酒、白醋、食用碱、蜂蜜的作用 7o#I,d~ 制作辣椒油,通常情况下会根据用途不同添加白醋、白酒、食用碱和蜂蜜这4种配料,因为这4种配料所产生的效果不一样,所以咱们一定要搞明白它们的作用,再根据自己的喜好和用途决定添加哪一种!
Ac2n 1、白酒:大家都知道白酒有着自己独特的酒香味,尤其是高度白酒,度数越高,香味就越浓厚。所以,很多菜品都会添加高度白酒,辣椒油也不例外,把高度白酒倒入热的辣椒油中,可以利用高温激发出白酒的香味,从而让辣椒油闻起来更香。
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2y;Skp jtW!"TOY YUtC.TR1 @1o/0y" 2、白醋:白醋是咱们做凉拌菜经常会用到的一种调味品,同样辣椒油中大厨也喜欢加上一些白醋,白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮,主要用于制作红油。
'!!CeDy T[UN@^DP( .$+#1- H4&lb} F%@aB<Nu 3、食用碱:很多人对于食用碱的作用主要停留在蒸馒头上,其实做辣椒油的时候同样可以添加一些食用碱,这样可以激发出辣椒的辣味,让辣椒油的辣味更足,吃起来更过瘾。
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3q\,$*D. 4、蜂蜜:很多情况下我们在家里做的辣椒油油和辣椒处于分离的状态,不如外边的辣椒油那么的黏稠,这就是我们没有添加蜂蜜的缘故,少许的蜂蜜可以让辣椒油吃起来更加的黏稠,做凉皮的时候放点黏稠的辣椒油非常好吃。
Whm,F^ 5K>3My# .6+Z^,3 uKUiV%p! dMv=gdY 制作辣椒油的关键点 "K6&dk jY 想要做出来的香辣好吃,有一些制作的关键点大家一定要注意,这里给大家做个逐步分解,希望有所帮助:
1、熬油:制作辣椒油的时候,咱们可以先把食用油熬一下,凉油中加入葱段、香菜、洋葱、花椒等调味料,熬制调味料焦黄捞出,这样辣椒油的底油就会有浓浓的香味儿了。
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` l5!|I:/*; 2、拌辣椒:为了防止油温太高,把辣椒粉给炸糊了,咱们可以加入一些凉油先拌一下,这样子即使油温高的情况下也不用担心把辣椒炸糊了。
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3、分次泼油:食用油烧好之后,不要一下子全部泼到辣椒上,一定要分次,基本上分3次就可以了,这样做的目的可以让食用油有个降温的过程,炸出来的辣椒油也更香,红油出的更多一些。
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'7hu 2i5 n|9-KTe7|* :LF? 5\:^y'g[ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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