[原创美食]夏天吃鱼的正确打开方式，香辣开胃，配三碗米饭都吃不够 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-09

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

逛市场买到了新鲜的鲫鱼，很久没有吃河鱼了，买回来配上新鲜的紫苏叶子，做了一个紫苏鱼，家人说这才是夏天吃鱼的正确打开方式，香辣开胃，一口气吃三碗米饭都不嫌多，夏天的食欲不振消失了只觉得吃不够，夏天的紫苏气味香，温中理气还解暑，常吃好处多，平时做菜拿它当香料，随手放上一些特别好吃，尤其是烧鱼的时候，配上紫苏简直是绝搭。

紫苏跟鱼一起做的时候适合红烧，没胃口的时候吃点辣味更开胃，所以今天用了个十分下饭的做法，喜欢这种口味的朋友可以试试看，除了鲫鱼，常见的一些河鱼都可以用这种方法来做，简单烧上一锅，比饭店里的还好吃。

【紫苏烧鲫鱼】
用料：鲫鱼一条，生粉一勺，料酒一勺，老抽一勺，蚝油一勺，生姜一块，大蒜几粒，辣黄豆酱一勺，紫苏叶子适量，红辣椒一把。
步骤：
1，准备一条鲫鱼，我买这条鲫鱼比较大，肉多，小鲫鱼可以多烧几条，把鲫鱼处理干净，这一步我从来都是让卖鱼的师傅帮忙打理，回来清洗干净，打上花刀，抽掉腥线，抹上料酒，盐，生粉，把鱼内外都涂抹均匀，腌制约十来分钟。

2，腌鱼的时候准备些配菜，把姜和蒜切小，姜切姜丝，大蒜先拍碎，再切小，红辣椒也是本地老婆婆自己种的，很好吃，紫苏洗干净切成小块即可。

3，油锅烧热，下入鲫鱼，煎至两面金黄，煎鱼的时候，不同的锅要用不同的火候，铁锅一定要等油烧热了再放鱼下去，火候不能小，不粘锅就简单的，质量好的不粘锅只需要用一点点油就够了，中小火去煎鱼，鱼刚放下去时不要随意翻动，稍微等鱼定型了再翻。

4，在家做鱼尽量省事些，鱼煎黄以后往一边推推，然后往油里加入一勺辣黄豆酱，姜蒜末，红辣椒，炒出香味。

5，加入适量的清水，蚝油，老抽，煮开以后调中小火，把鱼稍微炖煮一会儿入味。

6，待汤汁变得浓稠了，鱼也上色了，就加入适量的盐调味，加入紫苏拌匀。

7，出锅时先慢慢把鱼滑进盘子里，然后把料汁浇在鱼身上即可。

小贴士：
煎鱼总是破皮的朋友，就不要用铁锅了，换成不粘锅去烧，稍微注意一点就不会破皮；
烧鱼的时候焖煮的步骤不要少，它能让鱼肉充分吸收料汁的浓香，想让汤汁更浓稠一些，最后打开锅盖，调大一些火力烧一下即可。


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