[美食菜谱]凉皮在家自己做，不和面，不洗面 [复制链接]

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无凉皮不夏天 '3B7F5uLx"  
天气一热凉皮到处可见 @XH@i+{B  
凉皮清爽可口，自己做更放心 oMKGM@V  
关键劲道还卫生 _J0(GuG=~  
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做凉皮 i7`/"5I  
方法一 Yz>8 Nn'_  
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和面饧面 6g"qwW Zp  
将400g高筋面粉加入一小勺盐 Y~UWUF%aK  
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状 2l+t-  
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将面团揉制光滑 wfM|3GS+.  
盖上保鲜膜饧1小时 1fV\84m^  
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做面筋 wAr
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面团饧好后，倒入凉水没过面团 r,ep{ p  
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可 /[|A(,N}{  
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将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀 8VMD304  
发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟 `%=!_|  
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蒸凉皮 sDXQ{*6a  
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后 kQ.3J.Q5  
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀 .;3 7 e  
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将平底的盘子表面刷油后 ,sn 9&E  
倒入适量面浆铺满底面后 #a!qJeWm0  
放入蒸锅蒸制2分钟后取出 |@dY[VK>  
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将凉皮冷却 nb(Od,L  
抹上香油防止粘黏，切条 NJ(H$tB@  
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下面这个方法不和面，不洗面 U zMIm  
更简单，实际操作性强，成功率极高 }?Tz=hP  
方法二 t,qz%J&a  
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小麦淀粉50g / 清水100ml Xl /2-'4  
盐1g / 适量油 )IGx3+I ,  
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1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒  -to3I  
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2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开 |$c~Jq  
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3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好 [
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4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功 J\\o#-H  
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做好了凉皮 a`zw5  
就开始拌凉皮啦！ 3NgyF[c  
拌凉皮 E^t}p[s  
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辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角 o*s3"Ib  
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋 <O]B'Wc [  
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油 x$24Nc1a'  
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1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片 ;r3|EA35  
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2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了 B0:/7Ld$Ml  
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3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用 ~9dAoILrl  
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用 [HQ Bx`3TS  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） w-?Cg8bq<  
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