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9. Y$!K<c k ,xB&{J QIF|pZ+^ 每个浙江人的胃里,除了生猛海鲜,肯定还有不少梅干菜,尤其绍兴、宁波一带,梅干菜尤其盛行。鲁迅先生的家乡绍兴通常把梅干菜叫做霉干菜或者乌干菜,因为颜色很黑,宜于存储,经年不坏。
>>=lh 宁波人也爱吃梅干菜,最有名的在东乡邱隘镇,用雪里蕻,先晒水分,再腌制半个月之后,再晒干剪碎就是梅干菜了,除了烧五花肉,烧鱼,煮汤,烧夜开花,梅干菜不仅仅是一种干菜,更是一种提味增鲜的作料,哪里都少不了。
,K .P,z~* 5Fm.] / UA/Q3) =2pGbD;* n[lf==R 对于浙江人而言,梅干菜烧五花肉是最经典的吃法,与内地的梅菜扣肉不同,浙江的梅干菜烧肉用五层五花肉,切成小方块,用酱油和料酒做调料,烧到浓油赤酱,五花肉的肥肉入口即化,肥而不腻为止。
G>&=rmK" 梅干菜烧肉是少数第二餐再加热后比新鲜烧出来的更好吃的菜,这是个下饭菜,一般一餐吃不了多少,吃不了的菜收起来,第二餐吃的时候在煮饭锅里再蒸一蒸,五花肉的油脂逐渐渗出融入到梅干菜里,肉越来越嫩,而梅干菜越来越香,下一餐总比上一餐更好吃,到最后甚至梅干菜都吃完了,剩下的都是五花肉了。
Lv+lLK szMh}q"u B:)9hF?o@ E~ _2Jf\U .MMFN}1O 宁波人吃梅干菜还有一个方法,用一勺剩下的梅干菜肉配一块嫩豆腐炖汤,煮粉丝汤,借它一个肉香和干菜香,点石成金,成就一大碗好汤,或者什么都不加,单单撒点葱花也是夏天消暑解渴的好汤。
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8s pGDg\g 【梅干菜烧肉】
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[" 主料:黑猪腿肉500克,笋衣梅干菜100克
!!4_x 辅料:油20克,小葱5根,姜1小块,绍兴黄酒100克,糖15克,老抽25克
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i0AhQ 做法:步骤1、烧梅干菜的肉很重要,我买的是我们宁海产的土猪肉,贵一点,但毫无气味。梅干菜是余姚人自己做的带笋衣,不是绍兴产的乌梅干菜,我这种颜色更淡一点。
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|-v= 步骤2、梅干菜放在水里泡发,猪肉切成2厚米见方的小块,小葱打葱结,姜切姜片备用。
6ND,4'6 *:bNK5I.t s/UIo^m -}1S6dzr bKj#HHy\I 步骤3、热锅里加入适量的油烧热
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*pYN LEvdPG$) /E$"\md "0 \U>h 步骤4、肉不用焯水直接下锅炒
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> 步骤5、炒到完全变色,还要继续炒
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,G 1.!rq,+>1 048BQ 步骤6、炒到肉质干缩,有油渗出,表面金黄才算好,这样的肉更香。
U|6 ME%xm [>::@[ FiJJe d_gm' |;ycEB1 步骤7、加入葱结和姜片
o0&jel1a +r *f2\S L B1ui ym:^Y-^iV Lgpj<H[ 步骤8、加入一碗料酒
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8 qyGVyi3 步骤9、加入2勺老抽上色
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步骤10、加入泡梅干菜的水,带有咸味和香味一起烧开
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7 {uh]b(}s) 1u75 (p26TN;*$5 步骤11、梅干菜再放到案板上切得碎一点,这样更软更入味,能把肉汁的味道吸收得更充分。
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6 @4Z>; .5|AX6p+^ ;({&C34a 步骤12、将切细的梅干菜倒入锅中和肉一起烧
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of=T: lidzs<W-fW 'W usEME oQI3Yz 步骤13、加入3小勺糖
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CJ7?8 _C~e(/=z {EGiGwpf xcwyn\93) n?_!gqK 步骤14、烧开后改小火炖90分钟到120分钟。
EMzJJe{Cv rcMVYSj0 RzQ1Wq X+;Ivx YW9 [^ 步骤15、皮酥肉软梅干菜入味后,还有汤汁就开大火收收干,最后撒点小葱增点颜色
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n{ Xg?hh 0s Q]Q i dN\Byl(6 一顿没吃完的梅干菜烧肉放在冰盒子里,第二餐要吃的时候再蒸15-20分钟,绝对比第一餐更好吃!
k-xh-& Brr{iBz*" 4_3Jpz* ZXljCiNn+\ ]24aK_Uu ^%-$8sV GLQ1rT U(]a(k<r su/l'p' (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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