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:R -='8_B/75 cq+nWHqF{J 最近天热又连着下雨,让人好不耐烦,这些天没什么胃口,家里也好久没吃肉了,想了半天,买了一斤鸭胗,来做糟卤鸭胗吧,咸鲜脆嫩,吃起来还爽口一点。
oHYD_8'f 糟卤是用陈年酒糟中提取的浓香调味汁,再加一些香辛调料复合加工而成,咸、鲜、香、醉,经它浸泡过的一切食材都仿佛有了灵魂,赋予了另一种别样的滋味。夏天的时候尤其受欢迎,因为经过糟卤的一切吃起来特别爽口。夏天去熟食摊,总有一些糟卤凤爪、糟卤猪舌、糟卤大肠特别受欢迎,人们买一点回去当下酒菜。至于糟卤花生和毛豆,则是夏天特有的做素菜的方式,价格便宜,口味隽永,比普通的花生、毛豆更入味一点,配冰啤酒最是爽口。
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) 超市有现成的糟卤卖,几元钱一瓶,非常便宜好用,买一瓶糟卤做菜,除了刚才提到的肉食和豆类,宁波人其实还喜欢吃糟海鲜,比如虾、虾蛄,花螺,蛏子、淡菜等等,夏天的糟卤可以卤一切,写到这儿,我自己都流口水了,因为我爱吃海鲜比爱吃肉多得多。
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]P I,?Fqg'sq 但其实糟卤鸭胗的口味也非常好,妙处在于只要处理得当,切薄的鸭胗不仅入味,还带脆感,夏天忌食油腻厚重的肉食,那么来一碟糟卤鸭胗就是再适合不过的肉菜了,不仅下酒,下饭也是好菜。至于怎么让鸭胗保持脆感,下面会有详细说明,只是在做以前,准备好一大碗冷开水,和比较多的冰块,其它就没什么难处了。有兴趣的朋友跟着我一起试试吧。
9n06n$F Pu/-Qpqh ~(w=U * [)C)p*!Y) awj} K 【糟卤鸭胗】
_OyP>|L' 主料:新鲜鸭胗400克,糟卤汁350克
LAu+{'O\ 辅料:葱结2根,姜一小块,冷开水一碗,冰块一饭碗
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