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d+Ur& [w f12P R.N*G]K5 最近天热又连着下雨,让人好不耐烦,这些天没什么胃口,家里也好久没吃肉了,想了半天,买了一斤鸭胗,来做糟卤鸭胗吧,咸鲜脆嫩,吃起来还爽口一点。
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*Zk 糟卤是用陈年酒糟中提取的浓香调味汁,再加一些香辛调料复合加工而成,咸、鲜、香、醉,经它浸泡过的一切食材都仿佛有了灵魂,赋予了另一种别样的滋味。夏天的时候尤其受欢迎,因为经过糟卤的一切吃起来特别爽口。夏天去熟食摊,总有一些糟卤凤爪、糟卤猪舌、糟卤大肠特别受欢迎,人们买一点回去当下酒菜。至于糟卤花生和毛豆,则是夏天特有的做素菜的方式,价格便宜,口味隽永,比普通的花生、毛豆更入味一点,配冰啤酒最是爽口。
@Hh"Y1B qE}YVKV* In&vh9Lw 4lCm(#T{, /`> P|J 超市有现成的糟卤卖,几元钱一瓶,非常便宜好用,买一瓶糟卤做菜,除了刚才提到的肉食和豆类,宁波人其实还喜欢吃糟海鲜,比如虾、虾蛄,花螺,蛏子、淡菜等等,夏天的糟卤可以卤一切,写到这儿,我自己都流口水了,因为我爱吃海鲜比爱吃肉多得多。
.Q@"];wH bSLj-vp _u$K Lqt/, 6K}=K?3Z =&b[V" 但其实糟卤鸭胗的口味也非常好,妙处在于只要处理得当,切薄的鸭胗不仅入味,还带脆感,夏天忌食油腻厚重的肉食,那么来一碟糟卤鸭胗就是再适合不过的肉菜了,不仅下酒,下饭也是好菜。至于怎么让鸭胗保持脆感,下面会有详细说明,只是在做以前,准备好一大碗冷开水,和比较多的冰块,其它就没什么难处了。有兴趣的朋友跟着我一起试试吧。
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5/IZ 【糟卤鸭胗】
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{rMA 主料:新鲜鸭胗400克,糟卤汁350克
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c 辅料:葱结2根,姜一小块,冷开水一碗,冰块一饭碗
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Dfia=1A \`ReZu$ ^%pwyY\t 做法:步骤1、食材很简单,只要新鲜就好吃
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V-jL`(JF% 步骤2、锅里加半锅水,洗净的鸭胗冷水入锅,一起烧开
U@nwSfp:G Vi WgX. JuSS5 _& Ziimz}WHF `'WLGQG 步骤3、烧开后煮一分钟关火,在冷水中冲洗干净
[<QWTMjR s jm79/ *.g?y6d WKsx|a]U 9DX3]Z\7X 步骤4、重新起锅,加入半锅水,加入焯过水的鸭胗,加入姜片和葱结,大火烧开
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{p G>QTPXcD <>s\tJ 步骤5、大火烧开后改中小火煮25分钟关火,不要煮太长时间,咬起来会不脆,没有劲道
%SCu29km MFuI&u!g: lvi:I+VgA (N4(r<o; 'OCo1|iK~ 步骤6、把煮熟的鸭胗捞起来放以冷开水和冰块中冰透,这样才能让鸭胗咬起来更脆口。
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@U@ yIv ,np`:fBMy >N-% 0h4}RmS 步骤7、找个冰盒,加入300克左右的糟卤,将冰镇过的鸭胗放入
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+;;%Atgn L0tKIpk ~b0qrjF;O 8[;oUVb5 步骤8、糟卤的量与食材齐平就差不多了,然后盖上盖子,放在冰箱里冷藏4小时以上,一般上午做好,晚上就能吃了。
S8m&Rj3O& A#&qoZ(C o[hP&9>q D5u"4\g<& R"`{E,yj 步骤9、我另外还做了一些糟卤毛豆,也一样好吃,过些天会发菜谱。这样的糟鸭胗放冰箱里一周不会坏。
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K'Ep[ &tCtCk%{j -FV'%X$i 步骤10、每一餐,我只取2副鸭胗切薄片,再配一小碟糟卤毛豆来装盘。
~-wJ#E3g g/p9"eBpq \*aLyyy3 0z7mre^Q %PbqASm 夏天,这样的小菜吃起来咸鲜不腻,非常爽口,配啤酒,拌粥,都极好吃。
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=hIT?Z6A (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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