o33t~@ RX Z66Xj-o “每一块鸡肉都值得被认真对待”，鸡肉爱好者们的福利来啦，美食面前绝无藏私，这里把油淋鸡、醉鸡、隔水鸡的做法分享出来，醉鸡尤其推荐哦！你也动手试试吧！
aVR!~hvFs 油淋鸡
vAM1|,U 油淋鸡是一道风味小吃。其菜鸡皮酥脆，鸡肉软嫩，既发扬炸菜香脆长处，又保留原料鲜嫩特色，令人回味无限。
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E{[j #w''WOk@ZG 用料：鸡腿、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、芝麻香油、淀粉、白糖、盐
AJ \gDjj< 做法步骤： \`y:#N< c N8nt2r<h 鸡腿洗净后，加适量盐腌制约15分钟
? l~qb]._ 生姜拍碎切末，小葱切葱花备用
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] 调酱汁。碗中加入适量黑米醋、白糖、生抽、老抽、蚝油（醋可适量多放些），搅匀
>,,`7%Rv 锅烧热油，鸡腿裹上淀粉后约六成油温下油锅炸，中火炸至鸡腿表皮呈金黄色捞出（炸制过程约15分钟左右，用筷子戳进鸡腿肉质最厚的地方，无血水渗出即可）
- 7!L]BcZ. 加热油温，回锅复炸约2分钟，增加松脆口感
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ik}0 炸完后，取出鸡腿剁成块状摆盘
d./R;Z- I{ 起锅加热芝麻香油和食用油的混合油至冒烟，倒入姜末、葱花中，再与事先调好的酱汁搅拌均匀，淋到盘中鸡肉上即可
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（为保持鸡皮松脆的口感，酱汁淋上后即刻品尝最佳）
?GX@&_ 醉鸡
N_92,xI# 醉鸡是江浙地区的传统名菜。鸡肉滑嫩，鲜咸适宜，酒香浓郁，醉人之余却又能藏着花椒的酥麻劲道，可谓绝妙。
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`% \CO ` @G;9eh0$ 用料：鸡腿、黄酒、大葱、生姜、花椒、白糖、盐
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o 做法步骤：
(&.T 前一天晚上：
. c>6}:ye 9 m8KDB[N 将葱切段，生姜切片备用
* K$ U[$s 鸡腿洗净后，放入锅中加清水、盐、花椒煮开，
*-ys}sX 倒入黄酒静置约20分钟后捞出洗净
(g@X.*c8 锅加清水，将鸡腿放入煮沸。煮沸后，转小火煮约莫10分钟，再关火焖10分钟后捞出
/[?} LrDO 将鸡腿放入凉白开水中浸泡，加葱段、姜片、适量盐、花椒、黄酒腌制，放入冰箱冷藏至少12小时
@:im/SE !n;3jAl&$ 第二天：
+o@:8!IM1 +tk`$g 取出腌好的鸡腿，剁成块状后摆盘
w7` pbcY, 调酱汁。碗中调入两小勺白糖、一勺盐、一两黄酒搅匀
H` M|B<. 将酱汁淋在鸡块上，约20分钟后食用即可
d%I7OBBx@ Ab[o~X" 隔水鸡
|[~ S& 隔水鸡出自广东化州，做法简易，采用隔水蒸法保留原汁原味。其成菜皮爽肉滑，鲜香扑鼻，适合饮食清淡人士。
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"$N$:B @U [Q:mq=<Z% 用料：整鸡、蒜头、生姜、黄酒、食用油、生抽、香油、盐
COsy.$|4 做法步骤： a( ~X &w9*pJR % j=pg5T 选6-8月龄鸡，鸡腹部切开掏出内脏，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分
K Zg NL| 蒜头拍碎切细蒜末，生姜拍碎切细姜末
V]Te_ >E;w 蒜末、姜末加两勺黄酒、自喜量食盐和少量食用油拌匀，拌匀后均匀涂抹在整鸡的表皮和腹腔中，静置20分钟左右
-0 xo6'mD 蒸锅水烧开上汽后，将整鸡放入，盖盖大火蒸15-20分钟左右，牙签扎鸡大腿处不出血水即可出锅
^ /2H H 出锅晾凉后将整鸡斩成小块装盘，再将蒸鸡过程产生的汁水淋在鸡块上，吃时蘸生抽、香油即可
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yT:2*sZRc （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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