[原创美食]想吃汉堡不用买，手把手教您自制鳕鱼堡，味道一点也不输汉堡王 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-23

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

我平时对孩子入口的东西特别上心，前段时间带孩子在外面逛，孩子忽然说饿了，临近店铺都关门的点，也没有什么好买的，我想着去旁边的汉堡王给孩子买个汉堡吃，哪知道没过多久，那家店就被315给曝光了，这些快餐店真是让人不省心，外表看上去光鲜亮丽，卫生状况却糟糕透顶，我轻易不去外面吃一次汉堡的人，买一次还中了个彩，真是欲哭无泪，以后想吃汉堡还是老老实实在家做，真材实料又干净卫生，味道也一点不输那个汉堡王，要吃啥口味就能做啥口味。

今天我做的是鳕鱼堡，孩子最喜欢吃的一个口味，每次买汉堡吃的时候首选鳕鱼堡，能加双层还双层，其实我知道，外面的鱼排用的也不真，买给孩子吃也就是让他接触下外面的食物，才能发现家里食物的好，鳕鱼堡我拿来当早餐给孩子吃，孩子说自己家的鳕鱼堡可不能算是垃圾食品，应该是健康食品，有蔬菜，有面包，有鱼肉，配上豆浆和水果，一顿丰盛的早餐就完成了，小朋友一口气吃了两个汉堡。

【鳕鱼汉堡5个】
面包胚用料：
波兰种12克，高筋面粉190克，细砂糖30克，盐4克，酵母粉2克，鸡蛋液18克，冰水85克，黄油20克。
配料：鳕鱼排适量，生菜几片，番茄酱适量。
步骤：
1，提前准备波兰种，将60克高筋面粉，60克清水，1克酵母粉混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵24小时，发酵至面团体积膨大，表面和内部有充盈的气泡状即可。

2，接下来开始揉面，我们需要用到厨师机，将波兰种面，高筋面粉，细砂糖，酵母粉，鸡蛋液，冰水加入厨师机的搅拌桶里。

3，不同品牌的厨师机揉面的速度不同，一开始可以用低档将面团混合均匀，低速搅拌也不至于让干面粉四处飞溅，等面粉和液体融合了再稍微调高一些速度。

4，等面团开始成型，有了一定的韧性以后，就把盐和黄油加入进去，继续选择中速揉面，我的厨师机用三档四档比较合适，揉面也很稳，静音。

5，大约20分钟后，面团已经被揉的相当有韧性了，用手扯一块面团，能扯出薄薄的手套膜状态，这样的面团就揉好了，因为我们用的是冰水，家里还开着空调，此时的面团温度还是很低的。

6，将面团取出来，整理出一个光滑的表面，置于温暖处发酵至原来的二倍大，我开着空调离得还比较近，发了大概40分钟。

7，发酵好的面团需要排气，可以用手折叠面团，或者用擀面杖擀面团，排出面团中因发酵而产生的气体，然后将面团分成5等份，分别搓成圆形，放到圆形的不粘汉堡模具中。

8，约35度，湿度80%，将面团发酵至原来的二倍大，趁着面团湿润，往面团上撒一层白芝麻。

9，烤箱提前预热好，一般我会把预热的温度调得比烘烤温度高上十度，预热好以后把汉堡配送入烤箱中下层。

10，上火调至175，下火调至165，将面包胚烘烤大约28分钟，烤好的汉堡配不开裂不塌陷。

11，汉堡配烤好以后要立即取出来，常温晾凉，我是提前一个晚上烤的，烤好放了一晚上，第二天颜色会更漂亮一些。

12，早上起来煎个鱼排，把鳕鱼片用奥尔良风味i的烤肉腌料和玉米淀粉腌制上，然后沾一层蛋液，沾一层黄金面包糠，置于油锅中，中小火，将鱼排煎至两面金黄。

13，汉堡配从中间切开，切的时候可以多靠近底部一些切。

14，往汉堡配上铺上刚刚煎好的鳕鱼，挤上自己喜欢的酱料，再铺上生菜就可以了，酱料选择自己喜欢的就可以，我只用了番茄酱，快餐店里喜欢用沙拉酱，奶酪片等等，孩子不喜欢吃，我就省略了。

只要是自己喜欢的味道，怎么搭配都可以，中间的鳕鱼可以换成奥尔良风味的烤鸡腿，鸡排，牛肉等等。

小贴士：
夏天制作面包的时候比较不好控制温度，有条件的话建议在空调房里做，外界温度过高或者过低都会影响汉堡配的状态，教大家个小窍门，在用厨师机揉面的时候，可以在厨师机的桶外包上一层冰袋，这样也能防止面团因揉制而产生高温，面还没揉好就先发酵了，那做出来的面包肯定不好吃。
初次制作面包的朋友，不要尝试用手去揉面，一定要借助专业的揉面工具，不然两手会粘的全是面糊，面包也做失败，专业的事情还是要交给专业的工具来做。
烘烤面包的时候，温度和位置都根据自家的烤箱脾气来调，即便是同一品牌同一型号的烤箱，用起来温度也是会有小小的差异的，自己掌握好了来微调就好。