P] Xl ^o[(F<q 作为在海边生活的人,很多人从小就开始和各种鱼类海鲜打交道。因此从小就能辨别出什么是海鲜的鲜味,什么是海鲜的腥味。吃海鱼吃的就是一个鲜字,不需要辣椒、花椒等调料的滋味,简简单单的清蒸,几片姜几根葱就能把鱼腥味完全掩盖。但吃海鱼却要注意,海鱼的鱼刺分布各不相同,那么,你吃过鱼刺最多的鱼是什么呢?
|D~#9 鱼刺
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Eikt, 对我这种海边生长起来的人来说,目前为止我吃过的鱼刺最多的两种鱼,一种叫刀鲚鱼,一种叫鲮鲫鱼。这两种鱼的鱼刺各有不同的呈现,不过吃法比较相似。基本上都是油煎了或是油炸了,让鱼刺酥软香脆,可以直接吃掉。
RX,c 4; 鱼刺
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l*|m(7s 刀鲚鱼
2T-3rC) 刀鲚鱼的名声比较响,对于一些内陆地区的朋友,这种鱼的大名应该也是听过的。刀鲚鱼属于“河里生,海里长”的鱼类,因此在沿海地区会比较常见。平时这种鱼基本是不露头的,只在每年农历四月中旬的时候,大量的刀鲚鱼才会从河里迁移,繁衍后再游回大海。
[w}KjV/yi 刀鲚鱼
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f"d4HZD^ 因此在这段时期,捕捞刀鲚鱼才有收获。由于这种鱼体型偏小,又长得和一把一把小钢刀似的,因此不少人也把它叫做“刀片鱼”或“小刀鱼”。捕鱼人一般在下游设立拦河网来捕捞刀鲚鱼。早些年,这种鱼的上市量极大,如今随着人们的捕捞过度,数量减少,供不应求。
%!V =noo 香煎刀鲚鱼
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`m\l#r2C 吃这种鱼的时候,最好是香煎,不加什么调料,一层薄盐即可。煎到鱼肉金黄,鱼刺酥脆,就能享用这种鱼的美味。至于鱼刺,直接一口咬掉就好,还能补充钙质。如果真要吐出这种鱼的鱼刺,恐怕难以品味鱼肉的鲜美。
~?:Xi_3Lo 香煎刀鲚鱼
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F=V_ACU 鲮鲫鱼
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_; 这种鱼多在烧烤摊或夜市里见到。可以油煎也可以剁椒,滋味不差,但是鱼骨头超多。吃鲮鲫鱼的时候一定要注意它的小细刺,吃起来十分烦人,如果可以的话,直接将鱼煎透,煎到几乎没有水分,这样吃起来鱼刺可以直接嚼碎咽下。
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}EJ'tio] 煎鲮鲫鱼
\)+s)&JLb ;f~z_3g ]3~X!(O zF_aJ+i:~ d^G5Pq 海边人吃鲮鲫鱼还有一种吃法,就是将鱼晒干,做成鱼干后食用。鱼肉本身是有香味的,经过风吹日晒后,鲮鲫鱼的风味会逐渐沉淀下来,变成香喷喷的鱼干。这时候就不用在意鲮鲫鱼的鱼刺了,直接将鱼干剪碎了煮汤,或是放到锅中煎,鱼肉十分美味。
Q_FL8w9D~8 剁椒鲮鲫鱼
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csms8J 这两种鱼,说实话如果不是因为好吃,恐怕很多吃货早就把它们剔除食材清单。但正因为它们美味,人们还是想尽办法,将鱼刺转化为美味。不知道大家还吃过哪些鱼刺很多的鱼类呢
)B5(V5-!| QUi=ZD1 ; d :i 3.D|xE]g fR,7l9<%Zp (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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