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X )g<F 夏天我们宁波进入禁渔期,我去象山石浦看到,成百上千艘的渔船密密麻麻停靠在岸边,渔民和大海都在休养生息,我们能吃的海鲜,大多数是一些冰冻的产品、养殖的贝壳类小海鲜,其中最多最便宜的就是淡菜了。
L&'2 淡菜的学名叫贻贝,每个海域出产的贻贝都略有不同,有些地方叫青口,也有地方叫紫贻贝,形状长得也会有区别。因为是从小吃惯了的原因,我最爱吃的是东海舟山、象山一带的小淡菜,壳薄、肉肥嫩,大的淡菜虽然看起来非常壮硕,里面的肉也很大,但吃在嘴里总归有点木肤肤的,没有小淡菜的鲜甜多汁。
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PJ 9)T;.O Y R#_<o nvsuF)%9hZ $xlI"-( 以前冷链保质难,淡菜会被晒成干,可以用来煲汤,煮粥,不过我还是喜欢按季节吃新鲜的淡菜。宁波人买淡菜,一买两三斤,5元一斤,也不过10几元,在清水里刷洗干净了,直接放锅里煮,不用放水,等淡菜熟了,口子都豁开了,会有乳白色汁液流出,很是鲜美。一家人围着一锅淡菜,吃完了桌上各自一堆小山一样的淡菜壳,好不满足。
QSEf qV^,muyoG 1|n,s- NBE)DL WQ =C5^u 如果要吃得优雅一点,不让餐桌上有满坑满谷的壳,也可以提前在厨房把淡菜肉剔出,撒点葱姜蒜末,淋点酱油、米醋调味,最后滴几滴芝麻油,凉拌一下,满满一盘肥美的淡菜肉,还不用动手,吃起来就更痛快了!
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J 2Wq)y1R<T 【凉拌淡菜】
zn>*^h0B 主料:小淡菜2斤
<q%buyQna 辅料:小葱2根,姜4片,蒜2瓣,芝麻油5克,生抽10克,醋15克
Uq0RJ<n 0D:J d6\ . v0 .wG 8KT|ixs Z]":xl\7 做法:步骤1、东海小淡菜2斤,刷洗干净,把须须尽量剪去,小葱2根,姜3片,蒜2瓣备用。
=R?NOWrDY !}Cd_tj6 )5)S8~Oc *)U=ZO6S &d 9tR\} 步骤2、洗干净的淡菜直接放锅里开火煮就可以了,不用加水。
+!dIEt).U <+" Jh_N# _~=X/I R @+:S'mAQC +'hcFZn(T 步骤3、烧开一会儿,开盖壳都打开了,淡菜就熟了,下面会有乳白色的汤汁煮出来。
x(5>f9b b !2tZ@ p| W9{6?,] &D>e>]E|P ^ ,U9N 步骤4、刚煮好的淡菜有点烫,且让它凉一会儿,先准备料汁:酱油半勺,醋1勺,芝麻油数滴,葱姜蒜都切末备用。
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OtI 步骤5、用个小调匙把淡菜肉剔出来,须须用厨房剪刀剪掉,这样吃起来更干净,口感更好。
EM;]dLh wp-*S}TT =?0o5|u] z';p275 -`FTWH 步骤6、先找一个大一点的盘子装淡菜肉,这样容易凉拌。
xv9SQ,n< !ZD[ $lt+ TR5"K{WDx #:w/vk BRFA%FZ, 步骤7、加入料汁
GmPNzHDb G;qC&7T 'X"@C;q oAA%pZ@ 9] Uvy| 步骤8、加入葱姜蒜末
Pfe&wA't w,;CrW T2t P[?~KNS:/ * pyi; s==gjA e: 步骤9、用筷子拌匀,再倒入一个合适的盘子里就可以了。
)#9/vIQ ;:hyW,J mz3!HksZ" #ZRQVC; b; S3`zB?7, 粗菜细做,把便宜的淡菜做到精致而美味,也是人生中的一个小乐趣。
X'IW&^kI G?8LYg!- 6*/0 yGij >QU1_'1r DL_2%&k/ {(Drw~/@ |u<qbl | ?~-k[| j$n[;\]n (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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