[美食课堂]广西“脆皮烧肉”制作，原来很简单，在家几步就能做，酥脆好吃 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-15

大家好，今天给大家分享的是，一道“脆皮烧肉”。这道美食在我们广西被称之为脆皮锅烧。烧肉的用途是非常广泛的，例如很多人都喜欢吃的扣肉，就是通过烧肉来进行制作的，你是否也爱吃呢？想要把烧肉做好，在制作的时候，是要讲究技巧的，不然烧肉的皮就不会脆，烧肉味道也不会好吃。

1、下面就让我来给你说一说，烧肉的制作吧，在制作的时候，掌握这几步就可以了。做法很简单，保证你做出来的烧肉是香嫩可口，不会比饭店味道差。首先要到市场中购买一块五花肉，在购买的时候，尽量选择肥瘦均匀的。今天我去买肉的时候，好多五花肉已经卖完了，只剩下一些不太好的五花肉，导致买来的五花肉中，肥肉有些偏多，但是不影响美食制作。

2、五花肉买回来以后，我们要准备一口铁锅，将铁锅加热后，将五花肉的皮朝下，用小火烙制，把五花肉的表皮烙一下，以此来去除五花肉表皮的杂毛。烙制4分钟左右就可以了，然后把五花肉放到凉水中，用清水和小刀把五花肉表皮上的杂质刮洗一遍。接着准备半锅清水，大火将水烧开后，加入葱段、姜片，再加入两大勺米酒。

3、将锅中水烧开以后，还需加入八角，花椒，麻椒，然后把准备好的五花肉，直接加入到沸水当中，并将大火转成小火，对五花肉熬煮25分钟。煮五花肉的时候，要记得皮朝上，以防五花肉粘黏锅底。煮到一半的时候，要用筷子对五花肉进行翻面。趁着这个时间段，准备两根竹签，将竹签削尖备用。

4、等五花肉完全煮好以后，控水捞出，并装入大盆中。然后把准备好的竹签，在五花肉的外皮上，用力扎上一些小孔，这样在对五花肉油炸的时候，就会让其外皮更好涨发。扎好以后的五花肉外皮，我们要往表面抹上一层白醋，这样炸出来的五花肉，口感就会更脆。

5、接着我们还要往五花肉的外表皮抹上一些腐乳，这样炸出来的肉，口感才香。最后要加入的是一些海盐，涂抹均匀后，能让炸出来的五花肉更蓬松。然后准备4根竹签，用竹签扎到五花肉的4个角落，这样做的目的，是为了让五花肉在油炸的时候，防止碰到锅底，以免出现焦糊。

6、准备一口铁锅，锅中加入2/3的食用油，油一定要多加入一些。将油温加热到三成热后，把准备好的五花肉，直接加入到热油中，去进行油炸，记住皮朝下去。然后盖上锅盖，防止油出现炸锅，造成不必要的伤害。五花肉入油锅以后，要把火候调到最大，让油温加热到最高，对五花肉油炸。

7、大火对五花肉炸三分钟左右的时间，五花肉就会被炸的发黄，这时我们要把火候转成小火，并继续对五花肉进行油炸。在油炸的时候，要不停的对五花肉翻面，把五花肉的每一面，都炸得金黄酥脆。反复多次油炸，大概10分钟左右，即可把炸好的五花肉，从热油中取出，放凉待用。

8、晾凉以后的五花肉，我们要把锅中热油，再次加热到八成热。然后把五花肉入油锅，对其进行复炸，这样不仅能让五花肉外皮更脆，还能把里面多余的油脂，给完全逼出。复炸大概20秒钟，我们就会发现五花肉的外皮，已经完全涨发，而且非常的脆。复炸半分钟以后，把炸好的五花肉从热油中控油捞出，并把竹签取掉，酥香脆口的烧肉就做好了，最后只需把烧肉切块，即可食用。