1dl(`=^X Sgq" 3(+%, 在家里,通常都会囤很多的银耳,它是我每次换季必吃的一样“保养品”,虽说买不起燕窝人参,但是经常炖点银耳羹来喝,味道和效果也是十分明显的,不过我炖银耳的方法,是一位巧厨娘教给我的,有些别致。
qLa6c2o, v&r\Z @% M&J$9X 2f0qfF 'j'G4P_G “银耳”泡发后,焯水还是直接开炖?巧厨娘教我这样做,出胶翻倍
r O-=):2 我第一次去和巧厨娘请教炖银耳的方法时,巧厨娘就问了我一个问题:银耳泡发后,焯水还是直接开炖?当时听完我就懵了,第一次听说炖银耳羹还要焯水的,所以虚心的向她请教了一番。
(Q F-=o [iUy_ C=qp u5rHQA0% RI&V:1 z2IKd'Wy 巧厨娘教我这样做,银耳泡好之后,先沸水焯一下水,然后再转入炖锅中,冷水开炖,这样炖出来的银耳羹,味道会香浓得多,出胶量也会直接翻倍,无论是口感还是营养,都比不焯水的效果更好。
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?cKe~Q?3 e!oL!Zg 3F?_{A 【巧厨娘炖银耳羹的教程】
~=k?ea/> 【食材准备】:干银耳,清水,冰糖,紫薯,枸杞,白醋
|"i"8~/@< 【详细步骤】:
M+GtUE~" 第1步,将干银耳先提前放入清水,晚上放入冰箱里冷藏泡发,冷藏泡发一夜的效果,通常比常温泡发更好更充分,泡好后第二天取出,沥干后撕碎,撕碎时用手细捏,发现干硬没泡发的硬芯,最好撕出扔掉。
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:`#\ nNpXkI: ^2\-zX!bt `L7Cf&W\l8 3e ?J#; 第2步,处理好之后,起锅倒入足量清水,放入白醋一勺,大火烧开后,将泡发撕碎的银耳,下入沸水锅里焯水2分钟以上,捞出来沥干备用;重新起炖锅加水,放入银耳和冰糖,紫薯洗净去皮,切成小丁下锅。
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> 第3步,枸杞放入清水中泡发备用,炖锅开大火加热,煮开后等待3分钟转文火,加盖慢炖30分钟,中途每隔8~10分钟揭盖搅拌几下,防止糊底和粘锅,煮好后揭盖,关火放入枸杞焖2分钟,即可盛出享用。
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@BoZZ @r3,|tkrz 这样美味的紫薯银耳羹就做好了,紫薯和银耳搭配,不仅色泽好看,而且口感香浓更诱人,吃起来很是营养。所以做银耳羹时,泡发后焯水还是直接开炖?巧厨娘教我先焯水,银耳出胶的功率会翻倍,浓稠爽滑超好喝!
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PaZd^0'!Z (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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