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QN[-XQ>Xt 7s%DM6li 6 不论是中式面食还是西式糕点，揉面是一个不可跳过的环节。因为面食是否成功，必须要形成面筋。经常做面食的人都会体会到这种痛苦，因为揉面纯粹是一个消耗体力的工作。为此很多人买了厨师机或者面包机来揉面，这样能很好地节约时间和体力。
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U* 但是传统的面食做法中有一种水合法，就是纯粹利用面团自身的特性，让它们自己形成面筋。由于水合法有点偏向于自行结合的味道，面筋分布更加均匀，而且它还可以解决在揉面过程中的发热问题。不用厨师机，不用揉面也能做出好吃又拉丝的吐司，做法简单又省力！
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V/Hjd`n)`i 6KiI3%y?0 今天我们就一起来做一款水合法的面包。感受一下，这种传统做法的面包，是不是口感更棒更独特呢！今天就来试一试吧，以后在家就可以来试一下。最传统的面食做法，省力更省心，口感比使用机器的更香软好吃！味道真的不错，而且更加健康呢！当早餐真的超棒，千万不要错过！
, 63hO .4M 【原味白吐司】 @Taj++ua 制作配料：高粉270克 牛奶210克 盐3克 黄油20克 酵母3克 白糖35克
r3o_mO?X 制作方法：
<uP > 1、碗中加入高筋面粉、白糖，用牛奶拌成比较粘手的面团；看不到干粉就可以，用保鲜膜密封起来，冰箱冷藏一个晚上；
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,a Q) \7(n 2、第二天把面团取出来，酵母用大约10克左右的清水混合融化，再倒在面团里面；
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G| pZ W G2 E3y 3、把酵母和面团揉均匀即可，整理一个光面出来，放在碗中密封冷藏20-30分钟左右；
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{ DG8LoWZ 4、再把面团取出来，切成小块，加入盐和软化的黄油，继续揉均匀；
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I__|+%oC 5、让黄油和面团充分融合，注意揉的时候控制好面温，不要超过26度，如果面温升高放在冰箱冷冻10分钟左右再整理面团；
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:+ef|,:`/ %dTkw+J 6、最后再用摔打的方式整理出一个光面，放在碗中；
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q u[ ~# 3 $;6pY 7、把面团放在温度不要超过28度的环境里去发酵，发酵至两倍大小，手指蘸点面粉，戳一个洞把回缩不塌陷即可；
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o+W 5xHe^1 ~LPxVYh K 8、发酵好的面团均匀分成3等份，再把面团滚圆；密封静置醒发20-30分钟；
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NLFSw 2= X 2M 9、表面稍微撒一点干粉，进行第一次擀卷，擀成长舌状，从一头卷起来即可；再次密封醒发20-30分钟左右；
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&?^S`V8R * |w 2H5f{fR 10、醒发好之后，再进行第二次擀卷，最后卷的时候不要卷得太紧了；
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yc5C`r +6 kVs'>H@FY 11、全部卷好之后，放在吐司模具盒里，最后一次发酵；
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b:.aZ7+4 ;crQ7}k 12、最后发酵的时候保持湿度，放一碗温开水密封发酵至7-8分满，烤箱要提前预热10分钟；
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'v^CA} I0 a,mO;m 13、烤箱上火170度、下火185度烤大约45分钟左右（温度仅供参考）；中间表面大约8分钟左右就会上色，及时盖上锡纸；出炉之后震两下，震出热气，然后放在烤架上晾凉；
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")D= （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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