`;!v<@:i2 c)fTI,.$ l %{$CmG\ 夏季天气燥热,人容易上火,还不爱吃饭,“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。“上火”为民间俗语,又称“热气”,中医认为人体阴阳失衡,内火旺盛,即会上火。那么有哪些蔬菜适合夏季食用,有利于清热去火呢,冬瓜、生菜、黄瓜、绿豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、丝瓜、苦菊、荷兰豆,这些都是适合夏季吃的清热去火的蔬菜,分享16道清淡又有营养的败火小菜推荐给大家,都是家常菜肴,简单容易做,很适合家庭的夏季去火菜谱。味道好吃不上火,还下饭,学会这些菜肴,让你清凉一夏天,不用发愁每天下班做什么菜了,下面分享下做法:
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')i< 【肉末蒸冬瓜】
*.9.BD9 D+vHl} 材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
I8 {2cM; p<3^= 8Y$ 做法:
38T2IN X6]eQ PN2 将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多
hE>i~:~R :K_JY 将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用
2@S{e$YK` <ib#PLRM 将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用
!jxz2Q q@x{6zj 锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用
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锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开
zy9# *gGq G#;$; 淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火,将肉末浇在冬瓜上,撒上红椒末即可
VZ8HnNAbX L7tC?F]}SK d`;_~{sleR @cZNoD "b"Q0"w fu 95-)M 【冬瓜大骨汤】
0UvN ws 材料:冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1块、料酒1汤匙、盐适量、
e'uI~%$NJL 做法:
NPM}w! 准备好所需材料,将骨棒洗净,锅加水,冷水下入骨棒,加入1勺料酒,2片姜,烧开,撇去浮沫,煮尽血水后捞出洗净
\f_YJit 锅内重新加入水,一次性将水放足,烧开,下入骨棒,加入两片姜,烧开,小火煮制1小时
?5!>k^q 期间,将冬瓜切去皮、去瓤,再切成块
M[R\URu8 到时间后,下入冬瓜继续煮10-20分钟,直到冬瓜软烂变透明为止,关火,加入盐调味,撒入香菜,盛出即可,也可加一些白胡椒粉和香油调味
e&(Di,%: jz2W/EE`w QNH5Cq;Y tA2I_WCl T=w5FT qwU,D6 【蒜蓉蚝油生菜】
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;X z`D;8x2b 材料:西生菜1颗、油盐适量、大蒜5瓣、蚝油1.5汤匙、水淀粉适量
:n&n"`D~ ',yY 做法:
n1xN:
A 48BPo,nWR 将西生菜叶子剥开,放在清水中浸泡洗净,将西生菜撕成块
L{\au5-4 ~cSOni` 将大蒜切成末
@iwg`j6ol 5M2G ;o 锅加水烧开,加入少许盐,下入西生菜焯水,待颜色变深,捞出放在冷水中投凉
f|1GlUA{t gs_nUgcA 将西生菜捞出,控净水,放在盘内
W=Ru?sG= =MqefV;- 锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,再下入蚝油,少许盐
8L<GAe `AA[k 淋入适量水淀粉,待汤汁变得粘稠,关火,将算蒜蓉汤汁淋在西生菜上即可
eJrJ5mlI` H}QOoXWkg |8b*BnS `\:92+ 1e>,QX
Z\d7dbv 【油泼生菜】
FXPw 5 8ctUK| 材料:生菜200克、植物油2汤匙、盐2克、大蒜3瓣、干辣椒5个、蒸鱼豉油2汤匙
n^;:V8k DM%4V|F" 做法:
{%5tqF }w&+H28.# 食材备齐,生菜将叶掰下来洗净,将干辣椒切成段,大蒜切成末
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Hnd u"\HBbBx 锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入生菜焯烫1-2分钟,捞出,放入冷水中投凉,捞出沥净水分
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Y.qlY3iBp 将生菜码在盘内,将四周淋入蒸鱼豉油,放上蒜末和干辣椒段
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)\ 锅加油烧热,加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和蒜末上,吃时拌一下即可。
3cNF^?\= q8;WHfGf 47xJ(yO o5\nqw^ nJ`JF5tI +`==US34 【黄瓜花生拌干豆腐】
sSC yjS'T 8qfg=mu+% 材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法:
2rq)U+ ui,#AZQ#{4 准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。
<[2]p\rj Yq.Cz:>b 锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分
zM^ux!T= >*v^E9Y 将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用
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Znr2I 锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。
f#a ~av9rC ~bCn%r2 将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。
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hgCeU+ H 将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。
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m{pE 【黄瓜拌绿豆芽】
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2kO 材料:绿豆芽250克、黄瓜2根、胡萝卜半根、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
-So&?3,\A@ [{ak&{R,9{ 做法:
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%~ 准备好所需材料,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,黄瓜和香菜洗净,胡萝卜去皮洗净。
->x+ p" fMn7E8. 黄瓜先切成片,再切成丝。胡萝卜切成细丝,胡萝卜生吃就可以,丝要切的细一些,吃着口感不硬,不喜欢生吃胡萝卜,可以用少量油炒一下也可以,焯水营养损失多。大蒜切末,香菜切小段,准备好辣椒油。
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[lF *BYSfcX6 锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出。绿豆芽焯水后,放在冷水中投凉,可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
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qh/q< 把绿豆芽放在冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。
sY=fS2b#) K4i#:7r'b 把绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝放在盆内,加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
DT_HG| MX 2UYZ& 小贴士:绿豆芽焯水至断生即可,不要焯过火,以保持绿豆芽脆嫩的口感。绿豆芽过冷水后,要用手攥去水分,水分大,拌制时口味就变淡了,这道菜肴要现吃现拌,时间久了,口感就不脆嫩了,也会造成营养流失。
N?H;fK4v EnJAHgRV;e >8~+[e |*0oz= h1Ca9Z_ 9KVeFl 【西红柿炒包菜】
O&=?,zLO[ #_}lF<k 材料:包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
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^ 3VbQDPG 做法:
ip4:px- hSc$Sa8 把包菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,再用手把包菜撕成块
>+=)Q,|R 9~DoF]TM 西红柿洗净对半切开,切去蒂部,然后把西红柿切成块状
R/M:~h~F! BW}^ n 锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深,焯至断生,包菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使包菜的颜色更翠绿,包菜焯水时间不要过长,包菜颜色变深就可以了,焯过火,就失去了包菜脆嫩的口感。
w8*+l0 BlS0I%SN 将包菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,包菜焯水后放在冷水中投凉,可以保持包菜脆嫩的口感
+d6/*}ht e*e}X&|(g 锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味,再下入西红柿,大火将西红柿炒变软,炒出水
SeBbI&Ju :2?J#/o 下入包菜,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
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DN:!& x"~F=jT h3D8eR. LMWcF'l 【炝拌手撕包菜】
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o, |,j6cFNw 材料:包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、
dZm>LVjG yOGaW~ 做法:
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IV/o 将包菜叶子剥开浸泡,投洗干净,然后将包菜用手撕成块
e@s+]a8D-k 12aAO|]/~ 将大蒜切末,干辣椒对半顺长切开,辣椒籽不要
2>#Pt^R:C :cop0;X:Wm 锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,焯至包菜颜色变深绿,至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出,控净水
4^V Y MN|y5w}$u 锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,关火,待油温稍将一些,下入干辣椒段炸香
|n3PznV G6xdGUM 将焯好的包菜放在盆内,加入盐、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
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qt eP-q[U?$n ho2o/>Ef3 FfN==2:b $!Z6?+ 【雪碧苦瓜】
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Xk2 材料:苦瓜2根、雪碧1听、柠檬1/2个、枸杞子适量、蜂蜜1汤匙、盐少许、
iLn)Z0<\o -<a~kVv 做法:
JY#IeNL LbtcZ)D! 准备好所需材料,雪碧提前放冰箱冷藏,苦瓜洗净。
0O?B!Jr]RM 2"C'Au 将苦瓜顺长对半切开,用勺子刮去苦瓜瓤,将白色的部分刮净,这个部位比较苦,再将苦瓜顶刀切成片。
)'xTDi &"fMiK3 将柠檬切成薄片,枸杞子洗净,
u4NMJnX PIn' tV 锅加水烧开,加入少许盐,下入苦瓜焯烫1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水
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将柠檬片和枸杞子放在苦瓜里,加入蜂蜜,倒入雪碧没过苦瓜片即可,放冰箱冷藏1-2小时,就可以吃了
VcT(n7 '5KgRK" 小贴士:苦瓜焯水时加入少许盐,可以使苦瓜颜色更翠绿,焯水时间不要过长,焯水后放在冷水中投凉,可以保持苦瓜脆嫩的口感
H1f){L97wR k/O|ia6 s,N%sO; _CP
e ; )O)\__"- D Y($ 【苦瓜炒蛋】
;VM/Cxgep l/`<iG% 材料:苦瓜1个、鸡蛋3个、盐4克、植物油2汤匙、
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0gD?Kx 做法:
)h,+>U@ dC_L~ }= 将苦瓜洗净,将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,打散开。
@#1k+tSA, <DiD8")4 把苦瓜一分两半中间切开,用勺子刮去籽,把白色的部分刮净,再将苦瓜顶刀切成条。
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6H /yyed{q 将苦瓜放在大碗内,加少许盐,腌制10分钟,到时间后加入适量水搅拌一下,将苦瓜捞出攥净水待用,这样能去除苦瓜里的草酸。
ZrnZ7,!@ _wKFT> 锅加油烧热,淋入鸡蛋液摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用
cu]2`DF R>Fie5? 锅加少许油,下入苦瓜翻炒至颜色变深绿,下入鸡蛋翻炒均匀,加入盐调味,盛出装盘即可
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_K a_m P$4T 9]BpP0f\ F'W{\4 ox] LlR K 【芹菜炒山药】
9k ]$MR ',`iQt!Lx 材料:铁棍山药2根、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
D,d mlv q"'^W<i 做法:
G5E03xvL |&3m '"( 把山药刮去外皮,洗净,再斜刀切成片,切好后,把山药放在清水中,滴入几滴醋,泡一下,这样山药片颜色不会变黑。
gQgG_&xkC 5[esW 芹菜择去叶子,洗净,再切成段,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。
dl@ 9zEO$<e o 锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感。
m;lwMrY\7> "8J$7g@n@ 锅内水重新烧开,下入山药焯水1-2分钟,将山药捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分
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锅加油烧热下入蒜末爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片翻炒至颜色变深。
+q"d= =U!'v X d 下入山药片和芹菜一起大火翻炒均匀,再加入蚝油,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
CTbdY,=B q i}HJkOq 小贴士:山药切好后,把山药放在清水中,滴入几滴醋,泡一下,这样山药片颜色不会变黑。芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制时要大火快炒。
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AC} b~ 【芹菜胡萝卜拌腐竹】
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GE+DjeA 材料:腐竹(干)200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
MftW^7W- P*T'R 做法:
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=Z z)=D&\HX 准备好所需材料,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心,芹菜择去叶子,投洗干净,沥净水分,芹菜叶子不要丢掉,焯下水,加生抽,辣椒油,拌一下,也是一道开胃小菜。
/OK.n3Tt U2=5Nt5 将泡发好的腐竹攥净水分,切成段,将芹菜切成段,胡萝卜切成片,大蒜切末
$:s1x\ol u }D.yI8 锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在凉开水中投凉,捞出攥净水分待用。
bQow,vf ?3kfhR 下入胡萝卜片焯水,将胡萝卜片焯水至颜色变深,将胡萝卜片捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用
Axhe9!Fm Z_D8}$! 锅内水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使芹菜颜色更绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩,颜色不会变黄。
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Kt5}`8 锅加油烧热,下入芹菜小火炸制花椒油,将花椒用小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了,花椒油要用小火炸制,椒香味浓。
9`i=kp s<H0ka@ 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内,加入蒜末,盐,炸好的花椒油,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
aAF:nyV~~0 Zaf] .R >5#`j+8=q Il%LI a Umcs!@ AtYe\_9$C 【丝瓜炒蛋】
7m{ 'V`F !]&a/$U 材料:丝瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、
+|).dm *qj @y'1\ 做法:
Y2!OJuyGc W`^'hka 想做出美味的菜肴,先要挑选丝瓜:应该选择浅色的丝瓜比较嫩的,炒出来好吃,而颜色越深的丝瓜则越老。接着看纹路,一般选择选表皮平滑的丝瓜,如果纹路越突出、越明显,丝瓜越老。看丝瓜的外形,选择长的,直的丝瓜购买,丝瓜的根部弯度越大越老。最后看手感,选择手感结实的。先用手捏一下,稍有弹性的比较新鲜,捏起来较软的,就比较老。
?ah-x""Y 4~hd{8 将丝瓜刮去外皮,不要去太多,留有薄薄青绿色,用清水洗净,切去头尾。四瓜皮口感粗糙,一般削皮以后食用。
kB_G L>fc (]^9>3{| 将丝瓜切成滚刀块,滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切,切一刀左手把丝瓜转一下,这样切出来就是滚刀块了。
$)vljM<< FF6[qSV 将鸡蛋磕入碗内,用筷子将蛋液充分抽打均匀,起泡。这样炒出的鸡蛋松软可口。
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o$9$~( 锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液变得稍凝固,再翻炒成块,盛出待用,鸡蛋不要炒老了。
}H!c9Y 4K[ E3aA 锅内再添加少许油,下入蒜末爆香,再下入丝瓜块翻炒,加入盐翻炒均匀。
Yvs)H'n= GN?^7kI 淋入一点水将丝瓜煮至变软,不要盖锅盖,那样,丝瓜颜色会变黄。下入鸡蛋块大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
R5NDT4QYU ZOK2BCoW v#@"Evh7 [!,&A{.! c<wsWs
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2 【西红柿炒丝瓜】
s[NkPh9& [94A?pn[z 材料:丝瓜2根、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
;U<;R cjHo?m' 做法:
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XKDP L&MR%5 准备好所需材料,丝瓜刮去外皮,洗净,不要去太多,留有薄薄青绿色,西红柿洗净,丝瓜应该选择比较嫩的,炒出来好吃,选择长的,直的丝瓜购买,丝瓜的根部弯度越大越老。
M9HM: z4b2t} 将丝瓜切成滚刀块,滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切,切一刀左手把丝瓜转一下,这样切出来就是滚刀块了。西红柿去蒂,再切成块
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<>XIL /jaTH_Q),: 锅加油烧热,下入蒜末炒出蒜香味,再下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水
|Nd!+zE$Z qxf!]jm 下入丝瓜,加入盐,翻炒1-2分钟,淋入少许水,煮2-3分钟,将丝瓜烧制变软,关火,盛出装盘即可
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5( & V^Z 小贴士:丝瓜要刮去外皮,口感粗糙,丝瓜皮丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流失。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
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【凉拌苦菊】
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9xA)J 材料:苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
g&!UaJ[#9 UBzX%:A 做法:
C=IT`iom1C {mrTp
w 把苦菊择去老叶,切去根部,把叶子撕开,放在淡盐水中浸泡十分钟,洗净捞出,沥净水分
G|Rsj{2' R2vT\ 6xv 将苦菊切成寸段,放在盆内待用
BCYTlxC' }pdn-# 锅加油,(油量不需多,够炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒时即会出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黄就可以了,并且有噼噼啪啪的花生爆的声音,盛出晾凉
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Y1I}gD 花生米晾凉后,用刀背把花生米压成花生碎
Wf/r@/q SE.r 'J0 把一半的花生碎放在盆内,加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀,盛出装盘,将剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。
-KhNsUQk z0+LD 小贴士:苦菊用淡盐水浸泡 可以除虫,除尘,吃着卫生又干净,花生米用小火炒制,不要炒过火,拌制时盐要少放。拌制好是甜酸口味。
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@`2+} [Ul"I-K JFH3)Q 【腐竹菜花拌荷兰豆】
Q@?8- ug{@rt/"Z 材料:腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、
gI "ZhYI 4l7TrCB 做法步骤:
c.dk4v%Y5 :7UC=GKQk 用的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。
$s+/OgG4H (-Cxv`7 将泡发好的腐竹切成段,菜花分成小朵,胡萝卜切菱形片。
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rR]U Ff 荷兰豆择去两端,投洗干净,锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,将荷兰豆捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分。荷兰豆焯水时加入少许盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩口感。
{L~j;p_G& +wc8rE6+W 锅内水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥净水分待用
0gO_dyB mivb}cKM 锅内水烧开,下入菜花焯水至断生,下入胡萝卜片烫一下,将菜花和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。
@W6:JO O 7RIcU 锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒用小火炸制微焦,关火,将花椒捞出不要。
<}t~^E, CX?q%o2b 将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内,加入炸好的花椒油,蒜末,盐,鸡精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
h?R{5?RxK 文章来源:冬至雪夜的小厨
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.DsdQ4Y G%^jgr) U;`C%vHff 9uR+ SQ8xfD* (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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