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p 'h$ XDohfa _ 以前，宁波人叫自己“咸骆驼”，因为宁波人爱吃咸的食物。宁波靠海，海产品不易保存，盐场又多，价格便宜，要保存海产品一律用盐腌制，咸蟹、咸泥螺、咸蟹浆，咸冬瓜、咸菜，墨鱼蛋、龙头烤、咸鳓鱼，一律“生苦铁咸”，筷子头蘸一点就能过下一碗泡饭，当然这是老奶奶或者阿太辈的习惯了。
1U6 z2i+y 现在“咸骆驼”这个词已经不大出现在我们的生活中了，一来是大家都知道吃得太咸对身体不好，高血压高血脂，二来是现在冰链发达了，冷冻冷藏都很容易，没必要非用盐来保存海鲜食品了。但是老宁波人嗜咸的习惯有些还没有改变，隔了阵子就会想吃老底子的咸腌食品，就比如我，逛菜场逛到腌制海产品的铺子旁，看到整副墨鱼蛋，又叫“乌贼魂子”，有点想买，又怕太咸，大概一个礼拜也吃不完，正犹豫间，看到小的墨鱼蛋，颜色白净，不像腌制了很久的样了，问了店家说是抱盐，不是那么咸，水里浸一会儿，换几次又就淡了，二话没说称了4两回家，26元一斤，一共也就10几元钱吧。
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; 然后又去买了半斤肉末，与墨鱼蛋同蒸，用肉末的油脂与墨鱼蛋一起互相浸透，还在中间挖了个凹，打入一个鸡蛋，让这盘菜除了肉香、鱼香还有蛋香。配料用到葱、姜和料酒来去腥，肉末最好选用土猪肉，墨鱼蛋不能买回来马上蒸，最好用水泡淡，中间换几次清水，这样入口才不至于太咸，略咸到能下饭就刚好，毕竟现在与过去的“咸骆驼”年代已经过去很多年了，这也就是解我的一时之馋而已。
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h5<eU;Rw+ AX;!-|bW 有了这一碗墨鱼蛋蒸肉饼，两碗米饭都不够，其它的菜对我来说就等于浮云了。
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WT63ve j9xu21'!% 【墨鱼蛋蒸肉饼】
Yhte&,D" 主料：墨鱼蛋200克，黑土猪肉末200克
AF\Jh+ynT! 辅料：小葱1根，姜2片，鸡蛋1只，料酒15克，美味鲜酱油10克
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@KCODi QtQbr*q@% 做法：步骤1、这种小的墨鱼蛋是暴腌，新鲜的墨鱼蛋加盐没腌几天，不那么咸，也完全保留新鲜的样子，有一种大的一对一对卖的，就会下重盐，经年不坏，颜色也变深。肉末买了比较好的高山土猪肉，蒸着吃的猪肉还是买好一点，吃起来有猪肉香，没猪毛味。
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49.B!DqQW& f 0&% 步骤2、墨鱼蛋冲洗几遍后，养在清水里，隔5分钟换一次水，换个3-4次。我们再准备肉末，把姜切成姜末放在上面。
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7YFEyX10d zf;sdQ;4 步骤3、加一大勺料酒，一勺水
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! k 1 Ge+ d}Q% I 步骤4、我再加入10克美味鲜酱油，主要是为了提鲜，把这些调料和姜末与肉末一起绞匀，让蒸熟的肉末吃起来有比较松脆的感觉，也可以加点别的蔬菜丁，比如藕丁、胡萝卜丁等，吃起来口感更好，不过老宁波人都不加，直接是肉饼子蒸。
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RdBIbm 步骤5、肉末上铺上浸泡淡了，但还带有盐分的墨鱼蛋，蒸煮的过程，墨鱼蛋的盐分会渗入到肉末，所以肉末里不用另外加盐调味了。中间挖个窝。
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V503 Wdi`Z E 步骤6、打入一枚鸡蛋，鸡蛋也有来平衡和调节墨鱼蛋的咸味的作用。
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[ ou$* T'{9!By,P 步骤7、盖上保鲜膜，入锅蒸20分钟。
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BQs $<yhEvv 步骤8、蒸熟后取出，体积缩了不少，但是真是香啊，从小熟悉的墨鱼蛋的咸鲜和肉香、蛋香混合的滋味。
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tuL NGU inip/&P?V 步骤9、撒点葱花就可以上桌了。
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bf|ePGW? 有了这一碗下饭菜，其它的菜都可以是浮云。
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$xWUzg1<U （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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