[原创美食]牛肉饺子怎样调馅？20年饺子馆老板教您做法，不柴不腥鲜嫩多汁 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-02

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

我家孩子不是特别喜欢吃面食，但是饺子是个例外，饺子是北方人的传统面食之一，逢年过节都要端上一盘饺子才算圆满，我喜欢在空闲的时候多包一些饺子冻在冰箱里，来不及做饭的时候煮上一碗饺子吃，比吃外卖强，饺子的营养可比外面的垃圾食品营养多了，速冻的饺子营养不如新鲜的饺子，即便是自己包的饺子，大家也要尽量快些吃完，冰冻的越久，营养流失的越多。

以前老是包猪肉馅的饺子吃，现在猪肉的价格翻倍的往上涨，猪肉是越来越吃不起了，同样的价格，还不如吃牛羊肉的营养好，今年我家吃牛羊肉的时候明显比吃猪肉的时候多了，今天给孩子包了很多牛肉馅的饺子，除了当天吃的，还冻了几盒在冰箱里，吃的时候花几分钟一煮，方便快捷，有些朋友不会调牛肉馅，我的牛肉饺子也是最近才开始鲜嫩多汁，这还要感谢一位朋友，通过这位朋友我认识了位饺子馆的小老板，别看人家店面不大，开店却有20个年头了，每天来店里吃饺子的人都络绎不绝，我厚着脸皮跟人家聊了聊，老板倒是很爽朗，很细心地教了我牛肉馅的调馅技巧，我把具体的过程写出来，您也试试看。

【芹菜胡萝卜牛肉饺子】
用料：
牛肉一块，花椒料水半碗，生姜一块，植物油一大勺，五香粉少许，白胡椒粉少许，生抽一勺，老抽一勺，蚝油适量，盐少许，味精少许。
步骤：
1，牛肉一块，现在的天气热，因为没有打算当时吃，牛肉买回来我先放冰箱里了，拿出来洗干净。

2，放到我的臻米X7食物净化机里，现在的肉类吃起来总是让人不放心，用净化机深度净化一下，除去肉眼看不见的激素和农药残留，并能消毒杀菌。

3，食物净化机操作起来很简单，往内腔里倒入适量的自来水，盖上盖子，选择肉类按键。

4，按下开始键，食物净化机就开始深度清洗牛肉了，臻米食物净化机10升的大容量，用来洗蔬菜水果也足够用。

5，等待的过程大约需要8分钟，此时我们来准备一些蔬菜，我用了芹菜和胡萝卜，把芹菜去叶子去根，和胡萝卜一起洗干净，切成小块。

6，放入绞肉机里，搅打几十秒钟，芹菜和胡萝卜就被切碎了，取出来放一边静置片刻，让蔬菜里多余的水分淅出来。

7，净化好的牛肉切成小块，放入绞肉机里，加入半碗花椒和八角煮出来的水，搅打成湿润的牛肉泥，然后加入姜末，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，蚝油，盐和少许味精，用筷子或者戴上一次性手套，往同一方向搅拌上劲。

8，最后加入一大勺植物油，再把芹菜和胡萝卜多余的水分挤掉，放进牛肉馅里。

9，再次顺着同一方向搅打均匀，香滑的牛肉馅就做好了。

10，接下来做饺子皮，如果您是手揉面做饺子皮，建议提前揉好面，用湿布盖上醒半小时再用，这样饺子皮的延展性比较好，我用厨师机揉面，比较省事些，所以就现做现用了。

11，一份面粉半份水，揉成光滑细腻的面团，搓成长条状，用刀切成小剂子。

12，撒上一层干面粉，用掌心压扁以后擀成饺子皮，包入调好的牛肉馅。

13，捏成自己喜欢的形状就可以啦！

14，煮饺子很简单，先把水烧开，然后下入饺子，用锅铲轻轻推动一下，防止底部的饺子粘锅，等饺子浮起来以后往锅里加一碗凉水，再次将饺子煮至浮起来就熟了。

15，煮好的饺子可以连汤一起捞到碗里吃，也可以加一勺油辣椒，小葱，盐，醋来调个味儿。

小贴士：
花椒料水自己煮了晾凉就好，做肉馅的时候，经常会用到，做法很简单，锅里加入一碗水，放几粒花椒，八角，桂皮，香叶，水烧开以后调小火焖上五分钟，过滤掉渣子就是花椒料水了，放凉了可以用来调馅；
调好的肉馅最后要加一大勺油来锁住水分，这样饺子馅才不会中途出水，包出来的饺子不破皮不露馅，卖相也好看。


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