o%-KO? YW :G98uX t 一层如海绵蛋糕般松软, 一层类似卡仕达酱般香甜,一层如布丁般嫩滑有嚼劲做法和用料却极其简单,让我们一起学习一下这道有“魔法”的蛋糕
PI$i_3N L9^M?.a 3 ;" [WOv #c'B2Jn 主料: izcjI.3e, 常温牛奶 500ml
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:|d~ 鸡蛋 四个
mc`Z;D/mt 辅料: "]2^O 无盐黄油 125g
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CfOY( 低筋面粉 115g
|<3x`l-` 调料: =!DX,S7 糖 120g
NKEmY-f; 香草液 10g
mVS^HQ: 柠檬汁 5g
GL>YJ% 制作方法 I%:?f{\ ,%A|:
T] zC:Pg4=w] T)<^S(57 1. 四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白;
|_g7k2oLY nT01B1/<] :!cK?H$+ Q3hSWXq' 2. 加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀;
A#K<5%U{Mv fp(zd;BSQ 5|jY *otgI"y\ 3. 筛入低筋面粉翻拌均匀;
H_XspiB@ ]Hl{(v\HO J9;fqQCt PepR]ym 4. 加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀;
I.C
atm2 }M(xN6E D=%1?8K Is6}VLbB 5. 四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾(整体还有小气孔,而不是顺滑密实的蛋白体);
?Hdu=+ZV y5*zyd ^kC!a>& n(V{ [ 6. 把蛋白分三次加入面糊中搅拌,不需要充分搅均匀,最后的面糊样子应该是稍微粘稠,但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶),并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白;
}'}n~cA.{ `#<UsU,~Lu nVoWER: czT2f 7. 倒入20×20cm的正方形模具中;
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o,?G( WZHw(BN{+ 8. 烤箱160度烤50到55分钟,或者150烤一个小时,放凉后切块。
PP\ bDEPy 烹饪技巧:
SAitufS 鸡蛋、牛奶、黄油都要常温,这个非常重要!很多人做失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度,烤的时间又不够,导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透,所以建议大家烤箱一定要预热均匀,时间一定要灵活掌握,可以适时延长烘烤时间 烤的过程中表层少许开裂是正常现象,但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度.
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! %t6-wWM97 /~".GZ&29 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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