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x;87MDs sZ&6g<8#y 河粉蒸排骨
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&P1C,n) 材料:排骨10块,河粉500克,姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
Gjq7@F' 做法:
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1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。
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2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。
`-CN\ 走菜流程:
u4T$ 1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。
K_ymA,&() 2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。
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{[:C_Up)f NAtDt= 辣椒炒猪耳
t90M]EAV 材料: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙;
At[Q0'jkc 做法
>`&2]Wc) 1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中;
Q|+ a 2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;
rZ+4kf6S 3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;
j7:r8? G 4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中
Nz3+yxv1 9[X'9*, ks phO- z.SKawm6T Z~h6^h 鹌鹑蛋肉丸
t}I@Rmso 材料:五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 葱 姜 鸡蛋 土豆淀粉 料酒 生抽 醋 盐 油
"(W;rl
做法
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eF c 1、猪肉搅成馅,如果不喜欢机器搅的,也可以自己剁一下
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pK8 2、把葱、姜切末
Dz$w6d 3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、蚝油、醋、土豆淀粉、盐,再打入一个生鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀
'MX|=K!C 4、鹌鹑蛋在锅中煮熟,一般煮5分钟即可,煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下,把壳剥
tA4Ra,-c 掉,洗净备用
K%L6UQ; 5、把肉馅放入手中按压成肉饼,把鹌鹑蛋放里包裹起来,用手揉搓成光滑的肉丸
o:cTc:l) 6、锅中烧油,油温7成热时,放入丸子炸,一定要勤翻个
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w&?" 7、炸好的肉丸盛出备用
S'$m3,l(k 8、锅中留少量底油,加入葱末、酱油、蚝油、糖,煮沸后加入炸好的肉丸
,J+L_S+B~ 9、大火收一下汤汁,盛出即可
OAiW8BAe 10、小白菜清洗干净,热水焯一下,摆入盘中,把煮好的肉丸放在中间即可
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6ivz d])ctxB u59l)8= P-[})Z= 里脊肉炒藕条
li?@BHEf 材料:里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙
8<0P Ssx 做法
oL R/\Y( 1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。
g i/k#3_m 2、里脊肉切成小块,加入少许生抽和淀粉抓匀
Q[#8ErUY 3、炒锅倒入食用油烧至7成热,倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出
B*}]' 4、锅中少许油,倒入藕条大火快速翻炒2分钟,再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟,即可关火装盘。
S?`0,F *^g]QQ 7neJV .]KC*2 { Mb<onW (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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