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'`|A I:L -UZ@G~K 河粉蒸排骨
SR^_cpZoi 材料：排骨10块，河粉500克，姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
fQ'.8'>T 做法：
4D$;KokZ 1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陈皮末10克（提前加热水泡软）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。
=(E I~N 2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。
)-Ej5'iHr 走菜流程：
tM,%^){p$ 1、取排骨10块装入碗中，大火蒸15分钟至熟。
aYn8 ^ 2、取河粉500克装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。
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4g}FB+[u SVa6V}"Iv 辣椒炒猪耳
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I*!i 材料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；
R*zO
dxY 做法
!@I}mQ ~ 1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
`^(jm 2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
hH->%* 3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
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eG& 4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中
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PSRzrv$l .6m "'m0; 鹌鹑蛋肉丸
4Hb $0l 材料：五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 葱 姜 鸡蛋 土豆淀粉 料酒 生抽 醋 盐 油
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6Pj, 做法
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1、猪肉搅成馅，如果不喜欢机器搅的，也可以自己剁一下
_ 1*7Z=| 2、把葱、姜切末
0Rz(|jl bS 3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、蚝油、醋、土豆淀粉、盐，再打入一个生鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀
O lfn 4、鹌鹑蛋在锅中煮熟，一般煮5分钟即可，煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下，把壳剥
Vvt ; 掉，洗净备用
"o&HE@t 5、把肉馅放入手中按压成肉饼，把鹌鹑蛋放里包裹起来，用手揉搓成光滑的肉丸
W%e_~$H0 6、锅中烧油，油温7成热时，放入丸子炸，一定要勤翻个
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=p<TUw 7、炸好的肉丸盛出备用
[ U8$HQ+x 8、锅中留少量底油，加入葱末、酱油、蚝油、糖，煮沸后加入炸好的肉丸
1^dJg8 9、大火收一下汤汁，盛出即可
Jz:r7w{4eB 10、小白菜清洗干净，热水焯一下，摆入盘中，把煮好的肉丸放在中间即可
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Z ,c,G2D 1|ZhPsD.}g 里脊肉炒藕条
G\/"}B:( 材料：里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙
3L _I[T$s 做法
[pg }S#A 1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。
1/ZR*f a 2、里脊肉切成小块，加入少许生抽和淀粉抓匀
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1%- 3、炒锅倒入食用油烧至7成热，倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出
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! 4、锅中少许油，倒入藕条大火快速翻炒2分钟，再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟，即可关火装盘。
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T;\^#1 （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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