gc"A Tc -h`[w: 清蒸武昌鱼: _C&XwCIm J^xIfV~zt 6z3`*B Frd` u.I
*`WD/fG 难度:配菜(中级),时间:10-30分钟
'#ow9w+^ 主料
Mf_urbp] 武昌鱼1条
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3 辅料
)N}.n2Y8W 盐,蒸鱼豉油,胡椒粉,豉汁料,料酒,麻油,葱白,小香葱
0/~20 KD{s 做法步骤
!gX(Vh*k 1.将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;
Pg%k>~i 2.取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;
1m\ihU 3.分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;
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>zl 4.调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;
+j!$88%Z{ 5.将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
|3K]>Lio 6.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;
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W:o 7.烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。
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