[美食美客]美食精选：五香卤猪肘、川式红油、紫薯山药粥、酸豆角炒肉 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-10

五香卤猪肘

主料：猪肘1个。

配料：葱段，姜片，肉蔻，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒；食盐15克，生抽15克，老抽10克。

做法：

1、猪肘1个，把皮放在火上烧一下，烧制起褶皱，然后用热水清洗干净。

2、猪肘凉水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火烧开，煮出血沫，捞出，用温水清洗干净。

3、锅里加少许油，放白糖15克，炒至白糖起大泡，加入半碗开水，做成糖色。

4、猪肘放入高压锅里，清水没过猪肘，加入糖色和所有配料，盖上锅盖，炖50分钟，焖20分钟，捞出，摆盘。

5、另起锅，锅里加2勺汤底，1勺老抽，水淀粉勾芡。烧开后关火淋到肘子上，撒点蒜末，最上面放上香菜叶点缀，这道五香卤猪肘就做好了，软烂脱骨，入口即化，比饭店里做的都好吃。川式红油鸡腿

食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量

耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟

做法

1)将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿

2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

3)大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟

4)开锅

5)鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

8)倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

紫薯山药粥

紫薯1个 / 山药1段 / 大米1杯 / 冰糖

1.山药/紫薯去皮，切滚刀块

2.大米放入电饭锅，加适量水

3.米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可，一共需熬制1小时酸豆角炒肉

/ 食材 /

肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒

生抽、老抽、香油、油

胡椒粉、糖

/ 步骤 /

1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。