[美食美客]美食精选：拔丝地瓜、金丝沙律蜜瓜、土豆排骨、五彩福气卷 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-11

拔丝地瓜

1。红薯去皮洗净，拭干水分，切成滚刀块。
2。锅内用2碗热油，见第四周时将筷子插入细泡，放入土豆块后，用小火炸至金黄色，用筷子刺入甘薯块。三.取出炸好的红薯块沥干油。
4。将剩余的油倒进锅内，倒入250克白糖和1/2碗，煮开，慢慢煮糖浆，不断搅拌，直到糖浆的泡沫变小变浓，颜色略有变化。
5。立即将红薯下锅，不断炒匀，使糖浆完全裹在红薯上，立即将托盘熄灭。

金丝沙律蜜瓜
材料：哈蜜瓜200克、土豆150克、鸡蛋2个。沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。
做法：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝浸洗待用；
2、锅中加入色拉油烧至五成热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时捞出控油，将炸油离火留用；
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用；
4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。
土豆排骨

做法：
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
3.炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄，放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
4.加入酱油、料酒炒匀，加入适量开水烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
5.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即出锅。