[美食美客]美食精选：啤酒龙虾、蒜苗辣炒酱香干、青椒肉丝炒面、巧克力戚风 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

吃货爱做饭

光明使者

发帖: 19711

铜币: 21417

威望: 21389

贡献值: 0

银元: 0

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-12

口味啤酒龙虾
材料：桂皮越薄的桂皮越香、大茴菜市场都有卖、花椒青色花椒麻，红色花椒香，黑色花椒次品、白果、草果、香叶、姜老姜、蒜果、辣椒越辣越好、啤酒一听装就可以了，玻璃瓶大概半瓶、紫苏；
做法
1.活虾清洗干净（具体清洗方法看下面的小贴士）洗干净后用一勺盐腌制15分钟，然后控干水份；
2.油烧热，大火炒虾至每个都是红色；冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香叶、姜片、蒜果入锅翻炒30秒；
3.放入龙虾、干辣椒段，生抽酱油，一小勺盐，倒入1听啤酒（龙虾多就放一个玻璃瓶的，根据量控制），中火焖20分钟；
4.开锅盖调味翻炒！试试盐味，然后加入鸡精、蚝油翻炒收汁；最后加入紫苏，起锅；紫苏可以忽略，有些小伙伴不能接受那个味道，龙虾还是一样的好吃

蒜苗辣炒酱香干
材料：豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量
做法：
1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；
2、锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；
3、调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；
4、锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；
5、再放入蒜片和小红辣椒碎；
6、小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；
7、转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；
8、最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

青椒肉丝炒面
做法：
1.里脊肉切丝，用蚝油和油拌匀，腌制片刻，青椒去籽去蒂切成丝
2.锅里倒水烧开，放入方便面饼和蔬菜包，煮至面饼8成熟，控净水，加少许油拌匀
3.炒锅里倒少许油，放入肉丝，开中火，用筷子将肉丝划散，炒至变白，放入青椒丝，翻炒1分钟
4.放入之前煮好的面条，同青椒肉丝翻炒均匀，倒入半包方便面的粉料包，用筷子拌匀即可
巧克力戚风

食材：低筋面粉45克、蛋黄3个、植物油40克、水40克、蛋白3个、糖粉15克、可可粉12克、黑巧克力碎21克、细砂糖45克
做法：
1、植物油、水、糖粉一起加入容器内，隔热水加热并搅匀。
2、筛入可可粉快速搅匀。
3、加入巧克力碎搅匀至融化,筛入低粉拌至无干粉即可。
4、加入蛋黄搅匀，即为蛋黄糊，盖保鲜膜备用。
5、蛋白分3次加入糖，打至已有明显纹路但尖角略有向下的9分发。
6、1/3的蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀。
7、倒入剩余的2/3蛋白中继续翻拌均匀。
8、从一定高度下倒入模具内，轻轻刮平表面，轻震几下。烤箱实际预热至150度，中下层，烤约50分钟左右。
9、出炉后从10厘米处摔一下模具，立刻倒扣，完全冷却再脱模。