[厨艺分享]白露后，此菜遇到别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香 [复制链接]

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秋天的时令蔬菜虽没有夏天那么多，但也足够吃了。我个人比较偏爱一种菜，这种菜开胃效果特别的好，能佐粥能下饭，而且价格也不贵，3块钱就可以来上一斤，遇见多来点，腌起来能吃一个星期，过完秋天就少了。
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这个菜和韭菜就几分渊源，甚至可以说是韭菜的“儿子”。头顶上有一株白花和雏菊有些类似，它便是韭菜花。其实能和韭菜攀上亲戚的还有很多，比如韭黄、韭苔以及我讲的韭菜花。要问哪个最好吃，我觉得应该因时而食。   pVM1%n:#  
春天，自然是春韭好吃，杜甫不是说过： “夜雨剪春韭，新炊间黄粱”吗；而韭黄，观其颜色就知是冬天吃的上佳食材，这一点王千秋倒是理解的透彻： “韭黄犹短，玉指呵寒剪”。至于韭菜苔和韭菜花，在《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》中有说到： “七月韭菁”。“韭菁”就是韭菜花。 jx} 7/  
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讲到这里大家或许就明白了，韭菜什么时候吃，完全取决于季节，如今到了秋季，刚好是吃韭菜花和韭菜苔的时候，怎么能错过这个美味食材呢？   " {X0&  
白露后，此菜遇到别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香。我说这个菜放的久，其实更多的是把它腌制以后，因为韭菜花和韭菜苔腌制以后，生吃会特别的清爽，口感也非常好，如果你也喜欢吃，可以试试这道生腌韭菜花。 pfR~?jYzm  
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01【生腌韭菜花】 Wuk!\<T{  
食材准备：韭菜花1把、小米辣2个、蒜瓣2个、姜末少许、糊辣椒1勺   nErr&{C  
辅料：盐、凉拌酱油   LrT? ]o  
制作过程： U|<>xe*|%  
1、韭菜花去掉它比较老的部分，把剩下的掐成段，用流水多冲洗几遍，放入篮子中沥干水分，一定要记住沥干水分。 c!GJS`/  
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2、沥干水分的韭菜花，放入到一个大碗中，里面放入适量的食用盐，开始用筷子进行搅拌，把它拌匀，要手揉搓。   ?<
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3、韭菜花揉搓，必须是改变它的颜色才行，这样才能让它完全的入味，把腌制出来的水直接倒掉，捞出韭菜花。   6~l+wu<$  
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4、小米辣洗净把它切成末，大蒜去皮把它剁成蒜末，接着把姜切成末，尽量的切得细一点这样腌制的时候容易入味。   kjDmwa+91T  
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5、把所有的调料都放入到刚才装用韭菜花的碗中，用筷子把它搅拌均匀，放入少许的凉拌酱油进行调味，也可以直接放入生抽。   d@tf+_Ih  
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6、喜欢吃辣的可以放入糊辣椒一勺，把它拌匀，就可以开吃了，你也可以把它进行保存，这样吃一个星期都不坏。   x`Wb9[u8  
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小贴士： 9fWR8iV  
1、韭菜花和韭菜苔我买的是连在一起的，当然现在也都有分开卖的，韭菜苔是韭菜没有开花的时候，这个阶段比较的鲜嫩。 c D.;  
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2、开花以后，吃韭菜花就要比吃韭菜苔要更美味，因为这个时候的韭菜花，比较的鲜嫩，尤其是头部哪个地方，特别适合拿来腌制着吃。       QQ=Kj%R   
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） I%b5a` 7  
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