[原创美食]清蒸鱼，鲜嫩好吃不长肉，掌握几个小技巧，啥鱼都能做好 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-14

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

清蒸鱼，鲜嫩好吃不长肉，掌握几个小技巧，啥鱼都能做好

鱼肉是我们餐桌上的常用食材，它高蛋白低脂肪，味道还特别鲜美，我家隔三岔五就会买次鱼吃，新鲜的活鱼买回来，最美味的吃法就是清蒸了，粤菜中的鱼很少会红烧，越鲜活的鱼越适合用清蒸的做法，清蒸能最大程度的保留鱼肉的营养，口感上也更加鲜嫩可口，清蒸的做法烹饪时间短，用到的调味料少，热量低，是比较健康的烹饪方式。

清蒸鱼虽然简单，但是也需要注意一些小技巧，不然蒸出来的鱼肉容易老，腥味还重，只要方法正确，不论你买的是河鱼还是海鱼，统统可以蒸的鲜甜好吃，今天路过市场，遇到了人家打来的野生白鱼，我立马买了条回来吃，活鱼从宰杀到上桌，总共也不过用了不到十分钟的时间，这样做出来的清蒸鱼，即便不放很多调味料也可以很鲜美。

【清蒸白鱼】
用料：白鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油一勺，剁辣椒一勺。
步骤：
1，把宰杀干净的鱼清洗干净，尤其是鱼血，一定要多冲洗掉一下，鱼血是鱼肉的腥味来源之一，冲洗掉鱼血，蒸好的鱼肉就不会太腥，还有就是鱼腹内的黑膜，鱼肉上的黏液和鱼鳞，也要处理干净，这些也是鱼腥味的主要来源。
切鱼的方法也有很多，今天我切的连刀的，从鱼背上切下去，鱼腹部分不要切断，这样的切法经常用来蒸孔雀造型鱼，家中宴客或者聚餐的时候可以用这个造型，非常上档次。

2，蒸鱼离不开葱姜，可以适当多准备一些，盘子的底部先铺上一层生姜片，然后把鱼摆上来，鱼表面也铺上一些葱姜丝，大葱的香味比小葱浓，蒸淡水鱼类的时候，可以用大葱来代替小葱去腥。

3，将鱼放入蒸锅里，可以冷水入锅蒸，水烧开后大火蒸3分钟，然后转小火蒸两分钟，入锅鱼肉切得比较薄，很容易就蒸熟了，如果鱼块较厚，可以先关火，不要打开锅盖，焖五分钟再出锅，这样蒸出来的鱼肉质不会老，鲜嫩可口。

4，蒸好的鱼取出来，把鱼表面的葱姜丢掉不要，然后淋上一层蒸鱼豉油，浇上剁辣椒，表面再铺上一些新鲜的葱姜丝。

5，锅中烧热一勺油，趁热将油浇在葱姜上，激发出葱姜和剁辣椒的香味，然后就可以端上桌了，蒸鱼豉油可以买现成的，超市里买还是网购都很方便，里面什么调味料都有了，味道也都挺好吃的，不用自己再去调味了。

小贴士：
任何鱼都可以用这样的步骤来蒸，前提是鱼一定要新鲜，越新鲜的鱼越适合这样做；
蒸鱼的时候，记住这些小技巧，一是要把鱼处理干净，边边角角的都要洗干净；二是要控制蒸鱼的时间，蒸的时间短，鱼肉不熟，蒸的时间太长，鱼肉又会蒸老，视鱼的大小，一般蒸5到10分钟就足够了；三是要用葱姜，借助天然的食材来去除鱼腥味，并起到提香的效果；四一定不要少了淋热油的一步，热油浇上来，鱼肉的香味和葱姜的香味就能充分地挥发出来了。
记住这些小窍门，赶快买些活鱼回来试试吧！


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