[美食美客]美食精选：金针鸡汤、爆炒大虾、剁椒菜花粉丝煲、回锅肉 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-16

金针鸡汤
食材：鸡、金针菇、盐、酒、姜、香油
1、鸡切成块，洗净血污之后
2、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用
3、金针洗净泡软后放置一旁，葱洗净切段
4、煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚
5、改用中火煲10分钟，再加入金针略滚一下之后
6、加入盐调味，沥点香油即可盛盘
爆炒大虾

食材
大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。
做法
1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。
2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）
3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。
4、放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。

剁椒菜花粉丝煲
原料：菜花200克、粉丝1小把、五花肉200克、香葱、剁椒1大勺、葱姜末适量、大料1颗、料酒1茶勺、酱油1大勺、糖1茶勺、鸡精、蒜片
1. 五花肉洗净，切成片；粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉；菜花掰小朵，洗净。
2. 炒锅中倒入适量油烧热，倒入五花肉片煸炒，加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油。
3. 放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀，将菜花倒入锅中炒匀。
4. 加入适量清水，约2/3小碗，加入盐、白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂，倒入粉丝炒匀，加入鸡精调味，起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。
回锅肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量。
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段。
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用。
5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷。
7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红。