[美食生活]第一次做肉包子，家人都夸馅料调得好，几个方法还要改进 [复制链接]

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从小我都很爱吃肉包子，以前去我妈妈单位食堂吃饭，如果有包子，我就买几个包子吃，其它什么菜都用不着了，既省钱又简单。记得很早以前包子是1毛钱一个，那时候的包子最好吃，后来逐渐涨价，包子反而吃得少了。我心目中好吃的包子应该是纯肉的，咬开来有油流出来，包子皮虽说薄一点好吃，但也不用薄到像小笼包子那样，与肉馅接触过的带着酱香味的包子皮也特别好吃，还顶饿。 Gl;
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我很少在街边的包子铺买肉包，价格是1.5元一个，吃过几次觉得味道都一般，有一次特意跑到宁波和义大道去吃据说是包子中的啥啥牌的，6元一个的黑土猪肉包，个头中等，就觉得肉馅比较紧实，也没有想像中小时候的味道，说到底，现在是太有得吃了，区区肉包已经满足不了我日益增长的欲望了。 j%5a+(H,z;  
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一边这么想着，周末的早上醒来，我突然决定今天要去买肉买面粉，我要在家蒸几笼肉包子，发现家里没有蒸笼，还特意买了蒸笼，买了黑土猪一斤，价格大约要50元，再加上面粉，调料，蒸了20多个包子，算算成本差不多要3元一个，更别说特意买了蒸笼，为了把成本摊薄，以后我要多多地蒸包子了。所以说卖1.5元的包子，要想给你很多肉馅那也是不可能的了，人家赚点辛苦钱了。 [DhEh@  
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我们家做面食，一般都是老公和馅，擀面皮，我调馅，包成品，第一次做肉包子，有几个不足的经验和好的心得，先说好的：自己买的食材尽可放心，肯定料好；自己调的馅可以随自己的口味，比如我喜欢酱香味的，酱油就会多放一点；肉馅肯定是尽我自己可能的多放一点，多到再多放就要捏不拢了为止。 !l"tI#?6W%  
不足之处是面团揉得还不够透，包子皮不是那么细腻光滑；做包子的技术也不够好，不够匀称，褶子也不够多，还有待于不断地进步。 idz9YpW  
自己做的包子蒸熟后可以冻在冰箱里，工作日早起先蒸上几个，再去刷牙洗脸，然后热杯牛奶，等一切准备就绪，包子也蒸好了，时间一点也不浪费，吃完了精精神神上班去。前几天看到有包子铺和自媒体打嘴仗，咱们还是安安静静在家吃自己做的包子比较好。 @it/$>R^)  
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【酱香肉包】 Dt|fDw$]D  
主料：面粉500克，猪前腿肉500克 V" }*"P-%  
辅料：酵母10克，盐6克，糖5克，小葱一把，姜1块，生抽30克，老抽10克，胡椒粉少许，五香粉少许，蚝油30克，芝麻油20克 L]*`4L  
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做法：步骤1、中筋面粉500克，加酵母10克，盐2克，糖5克，加糖有助于酵母发酵 gi 5XP]z  
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步骤2、加水250克，分次少量地加，一边加水，一边有筷子搅拌成棉絮状，把水全部加入 _G[6+g5|  
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步骤3、开始用手揉面团，揉到盆光手光面光 b?>VPuyBb  
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步骤4、取出面团加盖保鲜膜醒发。这里我觉得自己手工揉面时间不够久，面揉得不够光滑细腻，蒸出来的包子皮也不够细腻，虽然咱们没法跟机器揉面相比，但是下次做包子，揉面的时间还是应该长一点。 F~'sT}A*  
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步骤5、面团醒发的时候，咱们来准备馅料。 sy=dY@W^  
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步骤6、前腿肉洗净，切成小块备用。 FNlx1U[  
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步骤7、用一部分葱白和姜丝放在碗里，开水泡开形成葱姜水，待它稍凉。 aC}p^Nkr"k  
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步骤8、把肉块放在绞肉机里绞成肉末  }EP|Mb  
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步骤9、把绞好的肉末放在大盆子里，加半小勺盐 FF jRf  
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步骤10、分次少量加入葱姜水 g kn)V~ij  
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步骤11、一边加，一边搅拌，让肉末吃透葱姜水 _C5n
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步骤12、加适量的白胡椒粉 q6Rw4  
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步骤13、加适量的五香粉，也可以换成十三香，两种调味品都可以多加一点，吃起来会比较香 Wy!uRzbBv  
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步骤14、加2大勺生抽，2大勺蚝油 0a@c/XGBp  
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步骤15、把这些调料都和肉末一起调匀，底味就有了 \UhGGg%  
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步骤16、但包子馅做出来要有酱色就必须再加老抽，不能加太少，加10克左右的老抽 :|Upx4]Ec  
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步骤17、再加20克芝麻油，芝麻油不要吝啬，多多地加，吃起来才会流油，把肉馅调好以后，放进冰箱里冷藏，这样不会出水，包起来也比较容易定形，比较容易包。 C!hXEtK  
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步骤18、面团已经发得原来的两倍大 m+p4Mc%u  
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步骤19、葱切葱花，姜切姜末。 #U:0/4 P(  
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步骤20、从冰箱里取出冷藏的肉馅，加入切碎的葱花和姜末，不妨多一点，去腥，吃起来也香而不腻。 n00z8B1j(l  
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步骤21、切下一块醒发的面团，揉成长条，然后切成面剂子，像擀饺子一样擀成稍厚的圆型面皮，中间厚四周薄，这样捏起来的包子会比较好看。 ~6] )*y  
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步骤22、尽量地给包子多折一些褶子。 b#

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步骤23、放在案板上让它二次醒发，包子的个头大了一倍左右，我们就可以上锅蒸了。 }!Xf&c{7{  
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步骤24、冷水上锅，把醒发的包子放在里面，周围留一点空隙，因为包子蒸熟了还会再大一点，上汽后再蒸足10分钟，包子就蒸好了。 FXcc1X/  
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步骤25、家里的蒸笼小，一屉6个，一次两屉，可以蒸两次，24个包子就蒸好了。 [1e.i  
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趁热先吃两个，其余的冻进冰箱里，工作日再蒸一下或者做水煎包都好吃，每次两个，吃一个星期没问题。也可以蒸一些带给老爸老妈吃。  zI(xSX@  
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小贴士：面团揉得还不够光滑，包子皮看起来不够光滑，葱姜水和芝麻油加得不够多，蒸熟的包子汤汁不够多。褶子还不够多，样子不够好看。 87R%ke  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） /nwxuy  
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