[厨艺分享]香煎豆腐这么做，不费油不粘锅，外酥里嫩香极了！ [复制链接]

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想要煎出金黄酥脆的豆腐，你只需要多做这一步，豆腐极易入味，还能省油不粘锅。
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香煎豆腐   ~\P.gSiz  
煎豆腐这道简单的家常菜，怎么做才能软硬适中、又酥又嫩？美味的烹饪秘诀只有这三点，学会你就成大厨！ hM}2++V  
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秘 诀 一 热盐水冲烫 ?L^ Gu ]y  
豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。 {Hu0  
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冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。 K-ebAaiC  

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秘 诀 二 裹玉米淀粉 bX,Z<BvbF  
如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！   *?{)i~  
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另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。 ']Z8C)tK  
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秘 诀 三 放点芝麻 _wBPn6gg`  
煎豆腐时，撒点芝麻在锅里，增味提香，让一道普通的家常小菜变得更加精致可口，简直是画龙点睛之笔。   {`VQL6(i  
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芝麻有两种添加方式，一种是在下锅煎之前放，搭配酱料，裹上薄薄一层在豆腐块上；另外一种是煎豆腐过程中放，和豆腐一起煎，还没起锅，芝麻的香味就能让你流口水。 k4v[2y`  
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酸辣脆豆腐   i&Ea@b  
吃腻了小葱煎豆腐，不如换个做法，煎豆腐时加点酸菜和胡椒，好吃到让你一口难忘！ *3|KbCX  
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【食材】 ",a fv{C  
豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。 SPBXI[[-  
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【做法】 rgr> ;   
豆腐选用韧性较强的北豆腐（老豆腐），像这样切成小方块状。用温盐水冲烫，并吸干水分备用。 g:HIiGN0Ic  
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将豆腐表面裹上玉米淀粉，热锅热油烧开，然后入锅小火煎炸，待豆腐块表面呈金黄，便可捞出滤去多余的油。 ;I>`!|mT  
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然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙，再加入适量的盐和胡椒粉，酱汁烧热勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。 3I]5DW %-  
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炒至8成熟时，可大火焖至3分钟，待酱汁完全被豆腐吸收后，撒上香葱和碎芝麻，翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感，让人忍不住多吃几大碗饭！ ~1p f ?  
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客家酿豆腐   \2YhI0skW  
酿豆腐煲，客家菜，福建人都喜欢吃的一道下饭菜。尤其这个吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉~ nP.d5%E  
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【食材】 - 0zo>[c/p  
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北豆腐、肉泥、干香菇 .fgoEB,(  
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蒜、葱、红椒各少许   CXa$QSu>  
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【做法】 / )~McP3  
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。 6(. &y;  
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2、蒜切片，葱切末，红椒切小丁， 将北豆腐再次切成小方块如图这样就成。 Z=#!FZ{  
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3、用小刀挖去中间的豆腐（这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了） il:""x7^y  
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4、填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开。 =uHTpHR  
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5、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。 mWZVO,t$  
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6、翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。 #N*~Q  
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7、另起锅爆香蒜葱， 加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开（其实用蚝油，生抽，糖什么也是一样的） \!_ >ul  
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8、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦~红椒丁和枸杞是点缀用的，所以无需太多哈！ lm$T`:c  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） G*ecM`Bl  
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