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WIA`n= ctC! b{S"@ 想要煎出金黄酥脆的豆腐，你只需要多做这一步，豆腐极易入味，还能省油不粘锅。
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e3&.R rA (P:.@ P~ 香煎豆腐
$/i;UUd 煎豆腐这道简单的家常菜，怎么做才能软硬适中、又酥又嫩？美味的烹饪秘诀只有这三点，学会你就成大厨！
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rbW 秘 诀 一 热盐水冲烫 47/YD y% 豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。
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fkr] u|8V7*)3 冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
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BI)$aR 7^8<[8 gJn_8\,C>Q 秘 诀 二 裹玉米淀粉 k3"Y!Uha: 如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！
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[=xO> my3W [3# 另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。
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T;I>5aQ:q4 ZYW=#df R tO QY./I 秘 诀 三 放点芝麻 eYjr/`>O 煎豆腐时，撒点芝麻在锅里，增味提香，让一道普通的家常小菜变得更加精致可口，简直是画龙点睛之笔。
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;fDs9= 3# :] +D+ [c) 芝麻有两种添加方式，一种是在下锅煎之前放，搭配酱料，裹上薄薄一层在豆腐块上；另外一种是煎豆腐过程中放，和豆腐一起煎，还没起锅，芝麻的香味就能让你流口水。
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酸辣脆豆腐
2}R)0][W 吃腻了小葱煎豆腐，不如换个做法，煎豆腐时加点酸菜和胡椒，好吃到让你一口难忘！
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;,]Wtmu)7 ~4tu*\P \xaK?_hv 【食材】
{Uu|NA87Cd 豆腐、辣椒、豆瓣酱、酸菜、酱油、胡椒粉、芝麻、盐等。
t"'aQr g TP0: 【做法】
& mvC<_1n 豆腐选用韧性较强的北豆腐（老豆腐），像这样切成小方块状。用温盐水冲烫，并吸干水分备用。
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,u\o@3A 将豆腐表面裹上玉米淀粉，热锅热油烧开，然后入锅小火煎炸，待豆腐块表面呈金黄，便可捞出滤去多余的油。
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bc|DC,n? PM%Gsy]q 然后向锅中加入切碎的青椒红椒、酸菜酱料、豆瓣酱2勺、酱油1小匙，再加入适量的盐和胡椒粉，酱汁烧热勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。
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!n/"39KT 3+jqf@ fO 炒至8成熟时，可大火焖至3分钟，待酱汁完全被豆腐吸收后，撒上香葱和碎芝麻，翻炒几下便可起锅了。酸辣的口感，让人忍不住多吃几大碗饭！
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J4ltHk.| Xn3Ph!\Z5e 客家酿豆腐
/e}NZo{)g 酿豆腐煲，客家菜，福建人都喜欢吃的一道下饭菜。尤其这个吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉~
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aE @ (A[H^E 13P8Zmco `=3:*.T* 
F\;G'dm ', p`B-dw 7fJWb )z!k 【食材】
A|d(5{:N toCT5E_0= 北豆腐、肉泥、干香菇
ON=6 w_ Fn!kest 蒜、葱、红椒各少许
FCEFg)c5= 3v%V\kO=F 【做法】
'e> 0*hF[ 1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。
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}A`4 ae= 4HK#]M>yz 2、蒜切片，葱切末，红椒切小丁， 将北豆腐再次切成小方块如图这样就成。
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y\&`A:^[ A q>*+.~ 3、用小刀挖去中间的豆腐（这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了）
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zE>n !8U\GR ` 4、填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开。
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dw!cDfT+ 0Y9\,y_ 5、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。
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h. Z;Qb qMj 6、翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。
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u m[nz z\8Kz ]n~ 7、另起锅爆香蒜葱， 加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开（其实用蚝油，生抽，糖什么也是一样的）
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tQ:)j^\ g G^K\+S 8、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦~红椒丁和枸杞是点缀用的，所以无需太多哈！
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E8~Bp-G) （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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