[厨艺分享]饭店不外传的小炒秘方~原来是这样炒的！煮了一桶米饭也不够下饭吃！ [复制链接]

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家常的味道总是不可缺少炒这一步骤，对于炒食，我们一定会随口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿肠炒黄瓜等等，家的味道也许是简单朴素的或许是精心准备的，炒食对家常也起着重要的作用！接下来登场的这四道炒食，你定会垂涎三尺目瞪口呆的看着，当你阅读完这篇文章后，定会围起围裙拿起锅铲亲自做一盘品尝一下！ vw2`:]Q+  
四味小炒 {C3U6kKs;R  
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用料： 7BR8/4gcPu  
虾15只、鸡蛋2个、木耳(水发)适量、韭菜1小把、食盐5克、葱1段、花生油适量、水适量 E@-ta):  
做法： f`jc#f5+'  
1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段 H&#{l)  
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2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用 98RKCc9h  
3、虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟 !\FkG8  
4、葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油 pY@Y?Jj  
5、锅内倒适量油(或用煎鸡蛋的余油)加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟 }bH
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6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀 cvnB!$eji  
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7、加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出 F/p,j0S  
小炒肉丝之樱花味道 `s|]"'rX  
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用料： Xa," 'r  
猪肉(瘦)250、克黄瓜1根、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、油适量 F>zl9Vi<  
做法： Z\~GU*Y.e  
1、猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀 O~!T3APGU  
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2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加 pd3,pQ  
入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉 -'`TL$  
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3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住 Rx7X_A}  
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4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可 G,f-.  
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5、黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧！ a2w T6jY  
荷塘小炒 >5hhd38  
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用料 MP^ d}FL  
莲藕1节、荷兰豆200克、木耳3朵、胡萝卜一小段、大蒜5瓣、红尖椒1根、盐适量、白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少许、高汤1小碗、食用油适量 )?=YT  
做法： !8 -oR6/$%  
1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净 :XG;ru%i  
2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片 |l0Ea  
3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用 T f4tj!t-  
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4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用 {D` '0Z1"  
5、圈圈锅中加少许油 *T`-|H*6@  
6、下红辣椒和蒜片爆香 qJPT%r  
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7、下所有食材翻炒 lDc-W =X=  
8、沿锅边淋入水淀粉翻匀 fB1 TFtAh  
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9、装盘即可！ :#5xA?=* S  
小炒豆干 @%/]Q<<q
 
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用料： s 5WqR8  
豆腐干300克、青蒜200克、辣椒(红，小)50克、蒜半头、植物油2汤匙、酱油1/2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1茶匙 aE"[5*
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做法： rit BU:6  
1、准备食材，豆干切片、鲜红辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片 H 3@Z.D  
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2、锅内加入少许植物油，油热后，加入蒜和辣椒，煸炒出香味 0(U#)  
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3、放入豆干煸炒均匀。加入少许酱油，盐· q:\g^_!OGA  
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4、放入青蒜苗继续煸炒。放入少许鸡精翻炒匀均，关火淋入香油 O.`Jl%  
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