[厨艺分享]饭店不外传的小炒秘方~原来是这样炒的！煮了一桶米饭也不够下饭吃！ [复制链接]

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家常的味道总是不可缺少炒这一步骤，对于炒食，我们一定会随口而出：辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿肠炒黄瓜等等，家的味道也许是简单朴素的或许是精心准备的，炒食对家常也起着重要的作用！接下来登场的这四道炒食，你定会垂涎三尺目瞪口呆的看着，当你阅读完这篇文章后，定会围起围裙拿起锅铲亲自做一盘品尝一下！ +wSm6*j7=  
四味小炒 pxbNeqK@p  
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用料： $SXxAS1  
虾15只、鸡蛋2个、木耳(水发)适量、韭菜1小把、食盐5克、葱1段、花生油适量、水适量 M~Slc*_%  
做法： -7$'* V9$  
1、木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段 </Id';|v  
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2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用 V[M#
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3、虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟 /$z@_U[L  
4、葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油 L8zqLDi&  
5、锅内倒适量油(或用煎鸡蛋的余油)加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟 6'Zn
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6、倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀 of`]LU:  
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7、加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出 \k=Qq(=  
小炒肉丝之樱花味道 /R
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用料： Sg$\ab$  
猪肉(瘦)250、克黄瓜1根、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、油适量 eh>E).  
做法： 0%F.]+6[O4  
1、猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀 &-:yn&f7  
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2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加 }Yl=lcvw  
入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉 DxgT]F%  
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3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住 -9I%  
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4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可 fB96Q  
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5、黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧！ t"p#iia  
荷塘小炒 bW^QH-t  
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用料 cOZ^huK  
莲藕1节、荷兰豆200克、木耳3朵、胡萝卜一小段、大蒜5瓣、红尖椒1根、盐适量、白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少许、高汤1小碗、食用油适量 grdyiBSV n  
做法： -ikuj  
1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净 J\+gd%  
2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片 j~H`*R=ld#  
3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用 PL$F;d  
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4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用 dO;vcgvb  
5、圈圈锅中加少许油 6a7iLQA  
6、下红辣椒和蒜片爆香 s~ZFVi-i  
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7、下所有食材翻炒 8ysK VF  
8、沿锅边淋入水淀粉翻匀 FTnQqDuT  
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9、装盘即可！ ~1r*/@M[V  
小炒豆干 ?
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用料： E:4P1,%01+  
豆腐干300克、青蒜200克、辣椒(红，小)50克、蒜半头、植物油2汤匙、酱油1/2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1茶匙 I/V)z9  
做法： 0 ;_wAk  
1、准备食材，豆干切片、鲜红辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片 8C,utjy  
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2、锅内加入少许植物油，油热后，加入蒜和辣椒，煸炒出香味 ,V]A63J  
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3、放入豆干煸炒均匀。加入少许酱油，盐· -B
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4、放入青蒜苗继续煸炒。放入少许鸡精翻炒匀均，关火淋入香油 k\c &2T]
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