[厨艺分享]精选十八款地地道道家常菜，毫无保留的告诉你，你就有口福了！ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-18

白菜心黄瓜拌豆腐丝

白菜心黄瓜拌豆腐丝
白菜心 (100克)、黄瓜 (1根)、豆腐丝 (100克)、大葱 (适量)
1豆腐丝改刀成小段，黄瓜和大葱分别切丝，
2白菜心切丝，将几种食材入盆，加1小勺盐，
3加1汤匙生抽，加1汤匙醋，
4加半汤匙香油，加1小勺白糖，
5拌匀即可。
各种调料的比例可根据个人口味相应调整。
肉丸胡辣汤

用料1 (肉丸)：牛里脊肉 100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜 20克、十三香少许、料酒 1小勺、酱油 1大勺、盐少许、淀粉 20克；
用料2 (汤料)：胡萝卜一段、土豆一个，小个、豆角 5根、圆白菜 2大片（还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜）、牛骨头汤 2大碗（没有可以用别的高汤或者浓汤宝）、花椒粉 2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉 2小勺；
做法
1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状；
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中；
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀；
4.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用；
5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块；
6.将骨头汤放入锅中，放入盐；放入小丸子煮熟捞出；
7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；放入圆白菜煮半分钟；
8.放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了；

特色混椒鸡

原料：去骨乌鸡250克鲜香菇100克二荆条青辣椒150克泡红辣椒15克野山椒15克鲜小米椒30克黑胡椒粒8克大蒜粒20克干青花椒8克子姜粒20克鲜青花椒10克盐8克胡椒粉8克鸡精10克味精8克豆瓣酱30克秘制酱料60克料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量
制法：
1.把去骨乌鸡剁成小块后，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。另把鲜香菇切成条后，入沸水锅里氽一水，便捞出来沥水；二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段。
2.锅入菜油烧至五成热，下乌鸡块滑熟，捞出来沥油。
3.净锅入化猪油和菜油烧热，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味，再放入乌鸡块一同煸炒片刻，掺高汤150毫升，调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开，然后放入滑过油的二荆条青辣椒，小火烧2分钟，最后用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出锅装盘，即成。
秘制酱料：是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后，用搅拌机打细，再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒（剁细）20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克，调匀即成。
醋浇鲜虾球

材料：
主料：虾仁
调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
制作：
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
醋浇汁：
1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
凉拌花生

材料：花生米，黄瓜，香菜，蒜，盐，生抽，陈醋，糖，芝麻油。
做法：1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。
2. 炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。
3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4. 将调味料在碗内调好。
5. 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
凉拌手撕杏鲍菇

用料：杏鲍菇 2只；葱 1棵、蒜头 2瓣、植物油适量、辣椒粉适量、鸡粉适量、盐适量、醋适量、白糖适量、芝麻油适量、白芝麻适量；
做法
1.杏鲍菇洗净对剖开放进蒸锅中小火蒸15分钟；
2.蒜拍碎，葱切碎，锅热点植物油泼在辣椒粉上，然后加入鸡粉、盐、醋及白糖拌匀待用；
3.待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条；
4.倒入葱、蒜，再淋上调好的油料拌匀，最后再滴上几滴芝麻油，洒上白芝麻即可。
京酱肉丝

材料
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

蚝油嫩豆腐

用料：豆腐一块、青蒜一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋一个、葱少许；
做法
1.准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香；豆腐一切两半，分切成薄片；
2.用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了；
3.鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了；准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油；
4.加上一倍多量的清水搅拌至均匀；豆腐逐个放到锅里面，小火煎，翻面的样子；全部煎好；
5.倒入提前兑好的料；加入大葱花；收好汁后将青蒜沫放入，出锅装盘。
泡菜米椒腰花

原料：猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
说明：
此为火功菜，不仅要求锅热火旺，而且烹菜的动作还要快。
特色：
这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起，成菜后，腰花脆嫩，酸辣可口。
扁豆炒肉

材料：
里脊肉；大扁豆；姜丝；葱段；
盐；鸡精；
做法和步骤
1里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。
2腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；斜切成小段。
3锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒。
4倒入一点水，焖煮两分钟；倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

泡菜白萝卜

材料：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量
做法：
1. 白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋翻拌均匀；
2. 加姜末，腌渍2小时以上，把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒；
3. 放入辣椒酱翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

凉拌涮牛肉包菜

材料
牛肉片200G、绿豆芽半包、小黄瓜1根、香菜适量、蒜头3瓣、红辣椒1根、洋葱四分之一颗、鱼露适量、砂糖适量、柠檬适量
做法
1.洋葱小黄瓜切丝辣椒大蒜香菜切末备用
2.牛肉烫熟(烫过的汤可以留着用来做其他料理) 豆芽菜洗好稍微烫一下与其他食材一起铺在牛肉片上
3.摆盘就可以开动囉! 用牛肉卷著满满的蔬菜沾著酱汁吃~
扇贝的家常做法

所需材料
主料扇贝 6只粉丝 50克海鲜酱油一小勺蒜 50克盐 2克料酒 3毫升小葱 15克油 10毫升老抽适量红椒 1个
制作步骤
蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道粤式经典海鲜蒸菜，在婚宴上总是少不了这道菜，基本上是一端上桌，很快就会没了。
1.将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下
2.把粉丝盘在扇贝里，蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3.把调料调成汁淋在粉丝上，开水入锅蒸八分钟取出
4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用，放上香葱和红椒末更美观。

猪四宝

原料：猪肚1/4个（约200克）猪尾巴130克猪大肠125克猪小肠125克自制红烧汁[注]、蒜苗叶、盐、味精各适量
制法：
1.把猪肚、猪大肠和猪小肠分别用面粉和盐搓洗干净后，下到沸水锅汆水，捞出来冲洗干净，再沥干待用。把猪尾巴投开水锅里汆水，捞出来刮洗净备用。
2.把猪肚、猪大肠、猪小肠和猪尾巴一起下锅，加入红烧汁旺火烧开后，改小火煨90分钟至原料软熟。临走菜时，把四种原料分别改刀（猪肚改刀成条，猪尾巴改刀成节，猪肠改刀成段）一起装铁锅内，撒上蒜苗叶即可。
[注]自制红烧汁的做法：往水锅里放入生抽、老抽、香料包（装有八角、桂皮、香叶等）和冰糖，小火烧近2小时至出香，调入盐和味精便得到。

酸辣牛肉

主料：牛脊肉400g
辅料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸萝卜末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香葱末30g，辣椒粉3g
调料：财神蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食盐2g
制作方法：
1.将牛脊肉切寸块大小薄片，下草菇老抽5g、财神蚝油10g，拌匀腌制10分钟后，走大火滑熟，捞出沥油，待用；
2.炒锅留底油，下姜葱蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩余调料后翻炒均匀，即可装盘。
椒盐牛腕骨

原料：锡盟黄牛腕骨800克，香菜10克，红椒丝、葱丝各5克。
调料：香料包（花椒、草果各2克，八角3克），葱段、姜片各20克，料酒45克，味达美酱油15克，盐3克，椒盐10克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1、将牛腕骨用水泡4小时左右。
2、泡好的牛腕骨焯水；锅内下所有调料（椒盐、色拉油除外），加水2千克，放入牛腕骨小火炖制2小时，熟透后改刀成块。
3、锅中入油，烧至七成热，下入牛腕骨炸至表皮金黄酥脆，出锅装盘，用香菜、红椒丝、葱丝垫底，搭配椒盐即可。
关键：
此菜制作时注意牛腕骨炸制的温度和时间分别控制在七成热和2—3分钟，否则炸出来的牛腕骨容易粘连在一起。
厨艺评论：
这道菜还有一个传统的做法，将牛腕骨拍粉（拍农家自制的带有颗粒的土豆粉），然后炸制，口味上会有一个新的提升。如果没有那种土豆粉，用地瓜粉代替效果也不错。
旺销理由：
牛腕骨肉质筋道，上面几乎没有肉，全是筋，口感很好，但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料，只是简单的祛异味煮制后，放入锅内炸制2—3分钟，搭配椒盐上桌，口感干香筋道。



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