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|Jd8ul:&e ,Ohhl`q( 酱牛肉,日常生活中最常见的酒肴,一般都切成片状装盘食用。这种美食我个人认为应该起源于西北一带,那边牛羊资源比较丰富,据说是内蒙古当地非常有名的一道菜。 `oikSx$vB. 单从字眼上理解,对于以前不怎么做饭的小编,不可能去做这道美食。感觉很麻烦,自从有了宝宝之后,感觉现在多么复杂的饮食和料理,现在都愿意沉下心来去愿意研究和操作。 KBtqtE'(L 最近忙着减脂,前几天和一位曾经做过厨师的朋友聊天,他把在饭店里的酱牛肉做法传授给了我,今天就给大家分享一道在家就能做的酱牛肉,早上起来吃上一片,蛋白质非常丰富。家里来了亲朋好友聚会,端上桌子也是很能撑面的一道凉菜。 i=#\`"/ 1/?Wa `RSiZ%Al WLXt@dK*u #oTVfY# 酱好的牛肉色泽红润,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实。 f\=
@jV L;")C,CwQ }C_g;7* lhYJectJa E*5aLT5!, 新鲜的牛腱肉买回来个人习惯不用水泡,那样会流失很多的营养,味道也不会很好。用厨房纸巾擦去表面上多余的血水,放入适量的葱和姜进行腌制。 1$03:ve1 8Pa*d/5Y( ^-PYP:* ^2$b8]q '6qH@r4Z< 花椒粒放入平底锅中煸干出香味之后,关火,稍微放凉一会儿。 5}hQIO&^% TxK
v!-1 U.SC,;N^ 9_5>MmiB rBmW%Gv 倒入腌制牛腱肉的容器中,倒入适量的料酒和食盐,进行腌制。 )uHat# k8}fKVU; drjNK!XL@ 4z5qXI/<m4 p1niS:}j 用手来回把料酒和姜葱以及食盐的味道抓匀到肉质的表面,上下左右前后全部都均匀涂抹上,保鲜膜封住,放入冰箱,腌制一个晚上,让其充分入味和去腥。 9D\E0YG X/ ?GNRab j:1N&7<FU @JhkUGG]p 6/L[`n"G 准备适量的黄酱,用清水泄开,放在一边备用。 Tdh.U{Nz uo]\L^j u;nn:K1QFr ;~:Z~8+{c =@4,szLO 准备一些炖肉所有需要的中药调味料:八角,花椒,桂皮,肉蔻,草果,香叶,陈皮,丁香。 2EpQ(G
J -{OJM|W+ yOlVS@7 i=n;rT )
6QJZ$ 准备一锅清水,把提前一天在冰箱里腌制好的牛腱肉放入,准备去血沫。 PU.j(0 $!9U\Au>2 RP~
67L H4
O"^#5 3lWGa7<4Z 滚开之后,用漏勺把血沫全部撇出去,这个过程一定要耐心,一定要完全撇干净。 2*w`l|Sx [C4{C4TX }GURq# t=Rl`1=(K nw/g[/<; 然后把老汤放进去。(这是厨师朋友给的老汤,以后就成我们家的了,如果没有这一步可以忽略,酱牛肉结束之后的汤留着不丢掉,每次熬制的时候加进去,日积月累就成老汤了) kYkA^Aq >Um(gbG 6/wC StZ N<<wg{QO E]~#EFc 把之前准备好的黄酱水也放进去。 <`SA>P GPh;r7xg6 t'$_3ml Vbp
@n 6)YckxN^ 加入适量的生抽酱油,为了增加整个汤底的鲜味。 F-:AT$Ok n%36a(]
t ?SYmsaSr5 1N $OXLu U~yPQ8jD 大火烧开之后,小火慢炖2-3个小时。根据自己的口味最后添加适量的食盐。(一般是在肉炖好的前一个小时添加)炖好之后,盖上盖子,让整个汤自然冷却,牛肉泡在汤中不用捞出,最好泡上24小时以上,会更加入味。 @*xP A d1g7:s9$0 ],!}| -!~pa^j a] c03$f K 时间静静过去了,把泡好的牛肉捞出到容器中,放入冰箱中冷藏一个晚上。 ZKt{3P j7g>r/1eE Y54
yojvV h#UPU7; +pq=i 切片时最好逆着牛肉的纹路切,这样会保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。 {wSz >, \\R<HuTY 9s5s;ntz" /!Ag/SmS!9 声明:本文素材来源网络,转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。(养耳音乐网 | yangersao.com)
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