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c?i=6CdD' d[+ xLa 酱牛肉,日常生活中最常见的酒肴,一般都切成片状装盘食用。这种美食我个人认为应该起源于西北一带,那边牛羊资源比较丰富,据说是内蒙古当地非常有名的一道菜。 i]{M G'tg 单从字眼上理解,对于以前不怎么做饭的小编,不可能去做这道美食。感觉很麻烦,自从有了宝宝之后,感觉现在多么复杂的饮食和料理,现在都愿意沉下心来去愿意研究和操作。 41y}n{4n8 最近忙着减脂,前几天和一位曾经做过厨师的朋友聊天,他把在饭店里的酱牛肉做法传授给了我,今天就给大家分享一道在家就能做的酱牛肉,早上起来吃上一片,蛋白质非常丰富。家里来了亲朋好友聚会,端上桌子也是很能撑面的一道凉菜。
k'uN2m 5_U3Fs ,bRvj8"M _@3?yv~ D 7dl]f#uZU 酱好的牛肉色泽红润,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实。 ,^MA,"8 @`<v d@ ^E&':6( e-;$Iv ShA
I6j 新鲜的牛腱肉买回来个人习惯不用水泡,那样会流失很多的营养,味道也不会很好。用厨房纸巾擦去表面上多余的血水,放入适量的葱和姜进行腌制。 "R-1G/ eR.ucTji lc/q0 yZ t}Jnv Km2ppGLNn 花椒粒放入平底锅中煸干出香味之后,关火,稍微放凉一会儿。 0 r=:l/Pz K8y/U(@|D rf"%D<bb l^x5m]Kt k36%n
*4 倒入腌制牛腱肉的容器中,倒入适量的料酒和食盐,进行腌制。 f $MVgX S_cba(0-|\ 45l/)=@@B eiB5 8b3 1<_i7.{k 用手来回把料酒和姜葱以及食盐的味道抓匀到肉质的表面,上下左右前后全部都均匀涂抹上,保鲜膜封住,放入冰箱,腌制一个晚上,让其充分入味和去腥。 3R%'<MV| riqv v1Nce T"
Ph@I< mjbr}9 8=x{>&Jr 准备适量的黄酱,用清水泄开,放在一边备用。 nA%H`/O{ g+gHIb7{ *
";A~XNx pyZ&[*@ D'e'xU 准备一些炖肉所有需要的中药调味料:八角,花椒,桂皮,肉蔻,草果,香叶,陈皮,丁香。 ^ g`1SU` ~ g$Pb[V -R
4t #z{9:o7[- JFVal# 准备一锅清水,把提前一天在冰箱里腌制好的牛腱肉放入,准备去血沫。 *h
Ph01 1_uq46 I^'kt[P'FZ mc_`:I=
]qCAog 滚开之后,用漏勺把血沫全部撇出去,这个过程一定要耐心,一定要完全撇干净。 @)m H"u!(7 :(EU\yCzK y?W8FL kQXtO) |V{'W-`
|[ 然后把老汤放进去。(这是厨师朋友给的老汤,以后就成我们家的了,如果没有这一步可以忽略,酱牛肉结束之后的汤留着不丢掉,每次熬制的时候加进去,日积月累就成老汤了) Hw8`/'M=%5 gCAWRNp Gu Msw*{> Eh;SH^&6 SesJg~8 把之前准备好的黄酱水也放进去。 2`,{IHu*! Ex35 jj8AV lN 6P;JF%{J xe[Cuy$P 加入适量的生抽酱油,为了增加整个汤底的鲜味。 =BpX;n< _@0>yMZ^ IpQ51 T!eb=oy VJ P]Jy_ 大火烧开之后,小火慢炖2-3个小时。根据自己的口味最后添加适量的食盐。(一般是在肉炖好的前一个小时添加)炖好之后,盖上盖子,让整个汤自然冷却,牛肉泡在汤中不用捞出,最好泡上24小时以上,会更加入味。 j;eR9jI$T #imMkvx? z8+3/jLN0B UahFs
qy6zHw 时间静静过去了,把泡好的牛肉捞出到容器中,放入冰箱中冷藏一个晚上。 SlvQ)jw% RO, v/6QE;BY&Q 7>`QX% \3w=')({ 切片时最好逆着牛肉的纹路切,这样会保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。 :%qJ AjR& N ?0T3-/K
| Euf:yWY P
X?!R4S 声明:本文素材来源网络,转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。(养耳音乐网 | yangersao.com)
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