[美食日记]立冬，10种好吃饺子馅任你选，有荤也有素，随便哪种都好吃！ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-18

莫愁厨路无知己，谁人不识杨二嫂。大家好，我是杨二嫂。今天立冬了，今天杨二嫂给大家分十道立冬前后适合吃的饺子美食做法。时间过得真快，弹指一挥间，时间就像流水一样过去了。今天又是一年一度的立冬时节，一年四季里就已经过去了三个季节了，剩下就是第四个季节冬季了，也就是说，我们每个人的一只脚就真正地夸进冬季了。冬天天气寒冷，南方潮湿阴冷，北方干燥冰冻，在这样的季节里，人们都会通过各种各样的生活方式抵御寒冷。就拿吃饺子来说，冬季吃饺子的频次一定会比其它季节要高很多。人们不但在家里吃，也会在外面的饺子馆吃，细心的人一定发现，冬季到了，外面的饺子馆生意特别好。在我家里，我也会隔三差五做饺子给家人吃。

今日立冬，爱吃饺子有口福了，分享10种饺子馅，荤素搭配特好吃。这10道饺子基本上都是我平常做给家人吃的美食，做法简单，馅料也很容易制作，都是一些比较快手的家常饺子。立冬之后，大家可以按照我分享的做法，三天二头给家人做一次，每周最少吃一回，不但家里会洋溢着喜庆的气氛，而且亲人吃了，身体也会更健康，不用担心被寒冷冻着。今日立冬，10种好吃饺子馅任你选，有荤也有素，随便哪种都好吃！立冬到了，是二十四节气中的一个重要节气，也预示着冬天的到来，这一天北方人家家户户都要吃饺子，我整理出我家爱吃的，10款馅料的饺子，素的荤的都香喷喷。现在我把这六道美食的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【芹菜猪肉饺子】
食材：西芹2根、五花猪肉2块大概有1斤多，姜1块、葱一根、调入1勺十三香，2勺盐，2勺蚝油，少许酱油。
做法：1、芹菜，猪肉、姜，葱准备好，摘掉芹菜老叶子，嫩叶子不要去掉了，绞肉机清洗干净。
2、提前把面团和好，2大碗面粉中放入一小勺盐，加凉水拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。
3、芹菜洗好，切成几段，然后放入开水锅中烫软之后，捞出过一遍凉水。
4、芹菜从凉水中捞出控水，放入绞肉机中，搅碎有颗粒感。
5、五花肉冲洗后，切成小块，葱切段，姜切片，一起放入绞肉中，绞成肉馅。
6、芹菜和肉馅放一起，调入1勺十三香，2勺盐，2勺蚝油，少许酱油拌成饺子馅。
7、把静置好的面团揉光滑搓成长条，分成小剂子，将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间放入适量馅料，包成饺子。
8、锅里烧开水，把饺子放进去，水开倒半小碗凉水，再次沸腾后再浇凉水，这一步一共重复三次，待饺子全部漂上来，饺子就煮熟了。

【韭菜鸡蛋饺子】
食材：韭菜一大把、鸡蛋3个、肉馅半碗、姜末、熟油、盐、胡椒粉、1勺生抽、蚝油。
做法：1、韭菜提前洗净控水，鸡蛋肉馅准备好。
2、准备500克面粉，清水260克左右，缓缓倒入面粉中，边倒入边搅拌，注意水不能一次加入，拌成面絮。
3、再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边松弛一会儿。
4、控过水的韭菜，韭菜切碎，加2勺凉熟油拌匀，防止韭菜少出汁。
5、肉馅中加入少量盐，1勺胡椒粉，1勺生抽，半勺蚝油搅拌均匀后腌制15分钟。
6、3个鸡蛋打散，鸡蛋液倒入油锅中快速翻炒，边炒边搅动，让鸡蛋成碎，放凉。
7、鸡蛋碎和腌制好的肉馅也放入韭菜内，加入适量的姜末搅拌均匀，半勺盐，1勺蚝油调馅，不要加五香粉，搅拌均匀。
8、把松弛好的面团再次揉光滑，搓成长条，切成小挤子，擀皮，包上馅料，捏成自己喜欢的饺子形状。
9、锅中水烧开后，加少量盐，包好的饺子可以下锅了，煮到饺子都浮起，中间点两次凉水，煮熟即可。

【萝卜大肉饺子】
食材：面团1块、绿皮萝卜2个、五花肉1块、葱姜末少许、1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉调味。
做法：1、面粉加水和好，2个绿皮萝卜洗干净去皮，把萝卜用叉子擦成细条。
2、将萝卜丝用开水煮1分钟捞出，过1遍凉水，水分攥干，将萝卜丝切碎装盆。
3、1块五花肉用刀切丁后剁均匀，剁成肉泥，如果嫌麻烦，买现成的肉馅也可以，再切少许葱末姜末。
4、开始拌馅儿，肉泥和萝卜葱末姜末混合，加1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉调味，将所有食材抓均匀。
5、面团使劲揉光滑，做成条状，切成小剂子。小剂子逐个压扁，擀成饺子皮，包入适量的馅料饺子全部包好。
6、锅上水烧开，下入饺子，用漏勺轻轻地从锅边推一下，防止沉底粘锅，等到饺子全部都浮上来了再盖锅盖。锅开后加水，如此三次即可出锅了。

【雪里蕻大肉饺子】
食材：雪里蕻1大把、面粉600克、五花肉一块、菠菜几根、葱花、姜末、盐、五香粉、蚝油、生抽适量。
做法：1、菠菜洗净，在开水中焯水，除去草酸，切成小段，放入料理机加少量清水打成菠菜汁。
2、准备600克面粉，分两份，一份放入适量菠菜汁，另一份用清水和面，揉成光滑面团，盖上笼布静置一会，开始准备饺子馅。
3、雪里蕻摘洗干净，放入开水锅中，焯烫5分钟，焯烫好的雪里蕻捞出放入凉水中过凉，挤干水分，切碎装盆。
4、五花肉剁成肉馅，放入雪里蕻上，加入葱花，姜末，盐，五香粉，蚝油，生抽，搅拌成饺子馅。
5、两个面团，放入案板上柔光滑，分成2份，白色面团绿色面团搓成长条，绿色面团擀成长片，用绿色面皮把白色长条包裹起来捏紧收口。
6、再次搓成圆柱形长条，切分成大小均匀的面剂子。将面剂子按扁，擀成边沿薄，中间略厚的饺子皮。
7、在饺子皮中间填入适量的馅，然后用双手挤成大肚饺子。
8、锅将水烧开，水的量尽量多些，水沸腾后放入一勺盐，逐个下入饺子，搅拌下盖上锅盖，沸腾后再点水，总共点三次水就行了，等饺子个个大着肚子漂起来就熟了。

【萝卜叶饺子】
食材：萝卜叶1大捆、肉馅1碗、姜1块、大葱1根、1勺盐、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个蛋清。
做法：1、肉馅中加入切好的姜末，葱花，2生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1个蛋清，搅拌均匀腌制10几分钟。
2、提前和好，准备2大碗面粉装入盆中，多次少量加水，拌成面絮后，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子松弛15分钟左右。
3、萝卜叶清洗干净，将萝卜叶放进去焯水5分钟后捞出，放入凉水中过一遍，挤干水分切碎。
4、萝卜叶碎装入盆中，加入腌好的肉馅，适量盐搅拌均匀。
5、松弛好的面团再次揉光滑搓成长条，切成，用手压扁，擀成饺子皮。
6、取张饺子皮，放入适量饺子馅，捏成自己喜欢的饺子形状，饺子依次全部包好，准备开始煮饺子。
7、锅中加适量水，水开后撒一点点盐放入水饺，撒盐为了饺子防粘连，用勺子背沿锅边顺时针转一圈，再次沸腾点两次凉水，煮熟即可。

【苋菜饺子】
食材：红苋菜2把、面粉半斤、苋菜汁适量、鸡蛋1个、肉馅适量。
做法：1、红苋菜用盐水浸泡洗净，锅中放少许水烧开，放入红苋菜焯水，焯菜的水留着备用，苋菜捞出晾凉。
2、滤出的苋菜汁，晾凉和面，和成光滑面团，盖湿布饧发20分钟。
3、开始拌馅，肉馅中打入1个鸡蛋，加入2勺生抽，少许盐，拌均腌制一会。
4、凉晾的红苋菜用手把水分挤干切末，再切点姜末，葱花。
5、肉末，苋菜末，葱花、姜末放在一起，加少许盐、2勺蚝油，1勺花椒粉，搅拌均匀。
6、面团搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，包成饺子。
7、锅中放水烧开，加适量盐，下入饺子，中途点两次冷水，再烧开即可。

【蒜薹肉饺子】
食材：蒜薹1把、肉馅适量、面粉2碗、姜末少量、半勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、半勺五香粉、少许香油。
做法：1、面粉中放入一小勺盐，加凉水拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。
2、蒜苔洗净，放入开水中焯一下，捞出控水，切成小颗粒。
3、将蒜苔和肉末混合一起，放入少许姜末，加入适量半勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，半勺五香粉，少许香油，搅拌均匀。
4、把静置好的面团揉光滑搓成长条，分成小剂子，将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
5、放入蒜薹馅包成饺子。
6、饺子全部包好，准备煮饺子，锅中加入水，水开了以后放入饺子，当水再次开了，饺子飘上来的时候，加入一小碗的清水，这一步一共重复三次，水饺就煮熟了。

【南瓜饺子】
食材：南瓜一小块、面粉300克、韭菜1把、鸡蛋4个、虾仁适量、盐、蚝油、五香粉少量。
做法：1、南瓜去皮去籽去瓤，清洗切片，蒸熟的南瓜压成泥。
2、南瓜泥倒入面盆中，揉成面团，太干适量加点水，和成面团饧15分钟。
3、韭菜摘洗干净，控干水分，5个鸡蛋打散。
4、锅里加油，鸡蛋倒入快速炒散，用铲子在锅里划散成小丁。
5、把准备好的所有的菜都放在盆里，先加1勺熟油搅拌均匀，让菜的外表都沾上油，这是让韭菜不出水的重要一步，再加盐，蚝油，五香粉，搅拌均匀成饺子馅。
6、松驰好的面放到案上揉顺滑，搓成长条，切成小剂子，擀成边薄中间厚的圆饼，取一饺子皮放上馅。
7、把两边对接捏起来，再把两边捏合饺子就做好了，饺子全部包好。
8、煮饺子的锅里放水，少许盐。煮沸后放入饺子，再沸腾后点2-3次凉水。(放盐不仅饺子皮入味儿，易熟，饺子间还不易粘连~)

【紫甘蓝饺子】
食材：紫甘蓝1个、五花肉适量、葱1根、姜1块、盐2勺、生抽2勺、香油1勺、1勺五香粉。
做法：1、将紫甘蓝剁末，五花肉剁成泥。
2、一根葱切末，姜一块也切成末，紫甘蓝碎，肉馅，葱姜末放在一起。
3、加2小勺盐，2勺生抽，1勺香油，1勺五香粉，顺时针搅拌，多搅拌一会会特别香。
4、将调好的紫甘蓝猪肉馅包入饺子皮中，包成饺子，饺子全部包好。
5、烧一锅水，水开后把饺子放入煮，点两次凉水，水开三次，饺子便煮好了。

【韭黄肉饺子】
食材：面粉400克、韭黄1把、五花肉一块，生姜末，盐，鸡粉，酱油，花椒粉少许。
做法：1、面饺子皮买现成的。
2、将韭黄摘洗干净，控干水分，将韭黄切碎，放入盆中，加入香油搅拌均匀。
3、然后将剁好的猪肉馅放在碗中，加少许生姜末，盐，鸡粉，少许酱油，花椒粉腌制一下，让肉馅吃的时候更有味道。
4、将面揉成细条状，切成小剂子，擀成饺子皮，饺子皮擀好后，再准备包之前，将韭黄碎放入肉馅中，最后放入食盐，再次拌匀，这样韭黄馅就调好了。
5、饺子皮放在手心上，将馅料放入到中间，包成一个一个的饺子，全部包好。
6、包好饺子，下锅煮熟，煮饺子要烧开三次，加两次冷水，最后一次烧开就熟了。
莫愁厨路无知己，谁人不识杨二嫂。大家好！我是杨二嫂。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~




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