[美食日记]冬天了，鸡鸭鱼靠边站，多给孩子吃这肉，40元一斤，煮一煮特省事 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-18

莫愁厨路无知己，谁人不识杨二嫂。大家好，我是杨二嫂。今天杨二嫂给大家分享一道“卤牛肉”的做法。夏天的时候，老公一直嚷嚷着要我给他做卤牛肉，但考虑到天气过热的原因，我就一直没有给他做。最近时令已经过了小雪，最近我们这里又下起了雪，感觉气候越来越冷，是吃卤牛肉的时候了，于是，我昨天专门去菜市场卖牛肉的摊点买了几斤牛肉，准备今天给老公做一道冬季他最喜欢吃的美食“卤牛肉”。卤牛肉是很多地方人们冬季常吃的一道美食，冬季天冷了，隔三差五吃一次卤牛肉，又美味又健康，身体素质较差的人常吃，会变得更加强壮。长身体的孩子常吃，骨骼体型会发育很好，常年不得病。
做卤牛肉时，首先要选择买新鲜一些的牛肉，而且以牛腱肉最佳。牛腱肉自带有一些牛筋，卤出来的牛肉吃起来特别有嚼头，而且吃进肚子之后，营养价值也最好。卤牛肉的做法也有很多种，调料的搭配各个地方也不一样，不过，不管怎么样，只要卤出来的牛肉自己觉得好吃就行。目前牛肉的价格比较稳定，一直维持在每斤40元左右，说起来也不算贵。对于一般家庭而言，每月做一次卤牛肉也不会造成太多的经济压力。在我们这里，人们习惯上吃猪肉要多一些，但猪肉吃多了会导致肠胃产生过多的油腻，对身体健康不利，但牛肉就不同。牛肉基本上都是瘦肉，吃多了也没事。天冷了，鸡鸭鱼靠边站，多给孩子吃这肉，40元一斤，煮一煮特省事。

老师傅教你卤牛肉，牛肉不散不干，有嚼劲不塞牙，特别入味好吃！到了冬天家里吃的最多的是牛肉，多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，牛肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，口感非常鲜嫩，重点是好吃不胖，我家常吃的一种做法就是卤牛肉，我用的香料稍多一点，这也是我家传的做法。卤牛肉关键要选对部位，一定要买牛腱子肉，好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好，卤味里能买到味道好的卤牛肉真不多，自己做很靠谱，其实做法超级简单。牛肉软烂入味，筋道不卡牙，不比卤味店里的卤牛肉差。老师傅教你卤牛肉，牛肉不散不干，有嚼劲不塞牙，特别入味好吃！现在我把这道“卤牛肉”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【卤牛肉】
食材：牛腱子肉3斤、桂皮1段、八角3个、白寇2个、草寇2个、香叶4片、干山楂5片、草果2个、白芷3片、花椒1小撮、小茴香1小撮、陈皮几片、干辣椒9根、冰糖10几粒、葱一根、姜1块。
做法：
1、牛腱子肉去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成几个大块，浸泡入凉水中，至少浸泡4个小时，需要多换几次清水，将血水泡出，肉会变的有些发白，捞出控干水分。

2、泡牛肉的时间，来配香料，桂皮1段，八角3个，白寇2个，草寇2个，香叶4片，干山楂5片，草果2个，白芷3片，花椒1小撮，小茴香1小撮，陈皮几片，干辣椒9根，冰糖10几粒，葱一根、姜1块。

3、香料洗掉表面灰尘，放入水中浸泡一会，姜切片，葱切段。

4、锅里加适量的水，牛肉冷水下锅，放入几个葱段和姜片，1小勺料酒，水开大概焯水8分钟左右。

5、水开后煮3分钟，用勺子撇去浮沫，再煮5分钟，捞出清洗干净。

6、炒锅中倒入少许油，香料控干水分倒入锅中炒干水分出香味，加入1小碗生抽，半碗老抽，放入冰糖煮沸。

7、加入适量清水，加2勺盐调味，尝下咸淡，汤汁味要重一些，继续煮开。

8、放入焯过水的牛腱子肉，汤汁要没过牛肉，大火煮开。

9、转中火卤炖一个半小时，用筷子可以轻松扎透，煮好的牛肉不要马上捞出，浸泡3个小时左右，让其牛肉入味。

10、牛肉捞出，捞出香料，剩下的卤汁，用来做汤面很美味的，牛肉放入冰箱冷藏2小时，拿出切片摆入盘子里，调个料汁碟，放中间上桌，吃起来软烂有嚼劲不塞牙，非常好吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识杨二嫂。大家好！我是杨二嫂。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~




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